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1、第四章 第一节油脂 一、学习目标： 1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。 2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。 3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。重点：油脂的结构和化学性质。难点：油脂氢化、水解的基本原理。二、课前预习：1. （1）油脂的概念， 油脂和酯类化合物的关系是什么？ （2）花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是否同类物质？2. 油脂的组成和结构：、常见高级脂肪酸（硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸）及甘油的结构简式： 、分别写出硬脂酸、软脂酸、油酸与甘油生成高级脂肪酸甘油酯的结构简式3.油脂的分类 4、油脂有哪些物理性质？预习检测：1下列
2、叙述中正确的是： （ C ）A牛油是纯净物，它不属于高分子 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油2可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( D )A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层3.下列物质属于酯类的是(B)豆油甘油牛油溶剂油汽油硝化甘油润滑油AB C D三、课堂导学：油脂的化学性质：【问题思考】：油脂属于哪一类物质？结构中存在什么官能团？典型化学反应是什么？【总结】：油脂的典型性质是发生 反应，水解分为 情况。探究一、酸性水解探究二、碱性水解皂化反应： （重点
3、） 实验室皂化反应 装置： 步骤1. 在圆底烧瓶中装入78g硬脂酸甘油酯，然后加入23g的氢氧化钠、5mL水和10mL酒精。 （作溶剂溶解硬脂酸甘油酯）2.隔着石棉网给反应混合物加热10min，皂化反应基本完成 思考：此时所得混合物中含有什么？ 3.向所得混合物中加入NaCl，溶液分上下两层。 思考：这一过程称之为什么？肥皂又在那一层呢？ 思考： 装置图并未画完全，你能将它不全吗？并简述这样设计的理由。【练习1】、分别写出油酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解的化学方程式。【练习2】、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？【自主学习】课本P76，简述肥皂的去污原理。探究三、油脂的氢化
4、 油脂氢化的原理是什么四、达标检测：1下列各组物质互为同系物的是(A)A硬脂酸和软脂酸 B乙酸和油酸 CC6H5CH2OH和C6H5OH D丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯2下列说法正确的是(D)A花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称B不含杂质的油脂是纯净物C动物脂肪和矿物油都属于油脂D同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物3实验室区别下列物质选用的试剂(括号中的为试剂)正确的是(AB)A苯和己烷(浓H2SO4)B矿物油和植物油(NaOH溶液)C乙醛和丙酮(石灰水)DNa2CO3和NaHCO3(石灰水)4. 光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给
5、大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象。食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是(C)A食用油属于有机物，石蜡属于无机物B食用油属于纯净物，石蜡属于混合物C食用油属于酯类物质，石蜡属于烃类D食用油属于高分子化合物，石蜡属于小分子化合物5油脂是高级脂肪酸的甘油酯，假定为了使22.25 g某种油脂皂化，需要3 g苛性钠，则这种油脂的相对分子质量为(D)A300 B450 C630 D8906. 某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1000 g催化加氢需H2 12 g，则该油脂1 mol平均含碳碳双键(C)A
6、2 mol B3 mol C4 mol D5 mol7科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理，为此他们荣获了1998年诺贝尔生理学或医学奖。回答下列问题：(1)已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%，则M的分子式是_。D是双原子分子，相对分子质量为30，则D的分子式是_ (2)油脂A经如图所示的途径可得到M。反应的化学方程式是 ；反应的化学方程式是 。（3）C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为134，写出C所有可能的结构简式： 。（4）若将0.1 mol B和足量的金属钠反应，则需消耗 g金属钠。五、反思总结：答案 （1）C3H5N3O9 NO（4）6.9
