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最新农副产品和食品加工技术芦笋汁的加工工艺1、工艺流程。选料洗涤破碎酶解榨汁过滤酸化处理浓缩杀菌灌装封口冷却成品。2、加工要点 原料选料:新鲜芦笋或加工罐头后剩下的笋皮及碎块,削除腐烂部分,剔除病虫害及外来杂质,滞留时间不超过 24 小时。 清洗:选好的原料放入洗涤槽中,用流动清水将原料表面泥沙及外来杂质彻底清洗干净,沥净水分。 破碎:清洗干净的芦笋用旋风式多刀破碎机破碎成小于 3 毫米的芦笋,目的是易于挤压芦笋汁。 酶解、榨汁:应用纤维素酶及果胶酶的复合酶酶解,具有过滤快、汁透明、营养成分好、成本低、效益高等特点,20%的芦笋底物复合酶的添加量为 25力单位/毫升。酶解后采用直接压榨或螺旋式压榨机,榨汁率应为 60%以上。 过滤:榨出的汁用 米丝绢布进行过滤,或用网孔 米的过滤机过滤,除去纤维。 酸化处理:天然芦笋原汁 ,为便于杀菌,用柠檬酸将原汁 调至 真空浓缩:将酸化处理的原汁真空浓缩至 24%,为了便于浓缩,在原汁浓缩过程中可酌量添加消泡剂。 杀菌:在真空浓缩机内升温至 100,杀菌时间为 3 分钟,杀菌时要真空关闭。 灌装、密封:杀菌后的芦笋汁用灌装机进行灌装,灌装温度至少在 93以上。灌装后立即密封,放置 10钟,放入冷却槽,用流动水冷却至成品温度 40以下。专利查询