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最新农副产品和食品加工技术芦笋汁的加工工艺1、工艺流程。选料洗涤破碎酶解榨汁过滤酸化处理浓缩杀菌灌装封口冷却成品。2、加工要点 原料选料：新鲜芦笋或加工罐头后剩下的笋皮及碎块，削除腐烂部分，剔除病虫害及外来杂质，滞留时间不超过 24 小时。 清洗：选好的原料放入洗涤槽中，用流动清水将原料表面泥沙及外来杂质彻底清洗干净，沥净水分。 破碎：清洗干净的芦笋用旋风式多刀破碎机破碎成小于 3 毫米的芦笋，目的是易于挤压芦笋汁。 酶解、榨汁：应用纤维素酶及果胶酶的复合酶酶解，具有过滤快、汁透明、营养成分好、成本低、效益高等特点，20%的芦笋底物复合酶的添加量为 25力单位/毫升。酶解后采用直接压榨或螺旋式压榨机，榨汁率应为 60%以上。 过滤：榨出的汁用 米丝绢布进行过滤，或用网孔 米的过滤机过滤，除去纤维。 酸化处理：天然芦笋原汁 ，为便于杀菌，用柠檬酸将原汁 调至 真空浓缩：将酸化处理的原汁真空浓缩至 24%，为了便于浓缩，在原汁浓缩过程中可酌量添加消泡剂。 杀菌：在真空浓缩机内升温至 100，杀菌时间为 3 分钟，杀菌时要真空关闭。 灌装、密封：杀菌后的芦笋汁用灌装机进行灌装，灌装温度至少在 93以上。灌装后立即密封，放置 10钟，放入冷却槽，用流动水冷却至成品温度 40以下。专利查询
