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1、 高中生物选修一集体教案 (精选范文)高中生物选修一 教 案 高二生物组 专题一 传统发酵技术的应用 课题1果酒和果醋的制作 【教学目标】 （一）知识与技能 1了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 2掌握发酵作用的基本原理和方法。 3学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 4设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置 （二）过程与方法 1引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。 2培养学生综合分析能力。 3培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。 （三）情感、态度与价值观 1对学生进行科学方法和科学态度的教育。 2体验和感受生物技
2、术给人类生活带来的变化。 3培养学生合作精神。 【教学重点】说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋 【教学难点】制作过程中发酵条件的控制 【教学方法】启发式教学 【教学工具】多媒体课件 【教学过程】 （一）引入新课 俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。 （二）进行新课 （阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。） 1基础知识 11 果酒制作原理 （1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：有氧条件： 无氧条件： （2）影响
3、酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 酒精发酵是一般将温度控制在1825范围内，在20时最适宜。 酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。 （阅读教材资料，师生讨论并完成思考14。） 思考1为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ “通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 思考3葡萄酒呈现深红色的原因？ 在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。 思考4酵母菌是如何进行生殖的？ 酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖
4、，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。 （阅读果醋制作的原理，引导考学生自学基础知识） 12 果醋制作原理 （1）利用的微生物是醋酸菌 ，其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。 （2）醋酸发酵的最适宜温度为 3035 。 （师生讨论并完成思考56） 思考5影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。 思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。 2实验设计 21 实验流程 课件展示流程图 （讨论并完成思考7，提问） 思考7酒精发酵和
5、醋酸发酵的区别和联系： （阅读资料，学生讨论完成发酵过程的设计。） 22 设计发酵装置：根据图14a、4b回答 （1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？ 在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。 （2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？ 要持续向发酵液中补充氧气。 （3）在图14b装置中： 充气口的作用是在 醋酸 发酵中补充氧气； 排气口的作用是在发酵中排出 CO2或残余气体 ； 出料口的作用是便于 取样检查和放出发酵液 ； 排气口胶管长而弯曲的作用是防止 防止空气中杂菌感染 。 3发酵操作 31材料选择和处理 选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。 思考9先冲洗后去枝梗的目的是什么？ 防止杂菌感染 。 32 防止发酵液被污染 为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的 榨汁机 、 发酵装置 等器械进行消毒，并使发酵装置处于 封闭 状态。 思考10在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？ 消灭发酵液中的杂菌 。 33 控制发酵条件 （1）发酵液装瓶后保持 1/3 的剩余空间。 （2）酒精发酵的温度要控制在 1825 范围内，发酵时间控制在 1012 天左右。 （3）醋酸发酵的温度要控制在 303
