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1、从零开始学泡茶 知茶 泡茶 品茶Le 1 茶道 烹茶饮茶的艺术 是一种以茶为媒的生活礼仪 也被认为是修身养性的一种方式 它通过沏茶 赏茶 闻茶 饮茶 增进友谊 美心修德 学习礼法 是很有益的一种和美仪式 喝茶能静心 静神 有助于陶冶情操 去除杂念 这与提倡 清静 恬澹 的东方哲学思想很合拍 也符合佛道儒的 内省修行 思想 茶道精神是茶文化的核心 是茶文化的灵魂 茶道 2 相传赵州 唐代高僧从谂 shen 的代称 曾问新到的和尚 曾到此间 和尚说 曾到 赵州说 吃茶去 又问另一个和尚 和尚说 不曾到 赵州说 吃茶去 院主听到后问 为甚曾到也云吃茶去 不曾到也云吃茶去 赵州呼院主 院主应诺 赵州说
2、 吃茶去 赵州均以 吃茶去 一句来引导弟子领悟禅的奥义 后遂用为典故 并以 赵州茶 指寺院招待的茶水 赵州茶的由来 3 从来佳茗似佳人 识茶 5茶有千味 适口者珍 选茶 8留住千年茶香 存茶 10器为茶之父 择具 13水是茶之母 选水 19 4 茶叶的制作工艺茶树鲜叶 从来佳茗似佳人 识茶 杀青 揉捻 渥堆 干燥 黑茶 萎凋 干燥 白茶 杀青 揉捻 闷黄 干燥 黄茶 萎凋 发酵 杀青 揉捻 干燥 乌龙茶青茶 萎凋 揉捻 干燥 发酵 红茶 杀青 揉捻 干燥 绿茶 5 绿茶品种 西湖龙井 洞庭湖碧螺春 太平猴魁 六安瓜片 黄山毛峰 信仰毛尖 竹叶青 安吉白茶 南京雨花茶 庐山云雾 以及日本煎茶 玄
3、米茶 珠露 红茶品种 功夫红茶 祁门红茶 滇红 川红 白琳 坦洋 小种红茶 正山小种 金骏眉 银骏眉 印度红茶 大吉岭 阿萨姆 格雷伯爵 乌龙茶品种 安溪铁观音 黄金桂 大红袍 凤凰水仙 顶冻乌龙 东方美人茶 黄茶品种 君山银针 霍山黄芽 温州黄汤 白茶品种 白毫银针 白牡丹 寿眉 黑茶品种 普洱生茶 普洱熟茶 茯砖 六堡茶 黑茶 从来佳茗似佳人 分类 6 花茶 是以绿茶 红茶 乌龙茶为主 加以符合食用需求 能够吐香的鲜花 茉莉花 桂花 株兰花 为原料 加工制作而成的茶叶 花草茶 是以花草为原料调制而成的 花草原指 所有非木质并含有芳香的草本植物 如今则泛指一切具医疗 芳香等特质而可供养保健
4、烹饪 美容等利用的植物 从来佳茗似佳人 分类 7 弱水三千只取一瓢饮 情人眼里出西施 茶亦如是 适合自己的就是最好的 茶有千味 适口者珍 选茶 茶叶是否整齐 颜色是否正常 无异味 好茶冲泡后 汤的颜色明亮清澈 鲜艳可爱 如果杀青不足 则汤的颜色混浊不清 茶叶发酵不足 则汤色单薄 最适合嗅闻茶叶香气的温度为60C左右 超过此温度会感到烫鼻 低于30C时 对烟 木气等异气很难辨别 闻香过程 吸1秒 停0 5秒 再吸1秒 依这样的方法嗅出茶叶的高温香 中温香 冷香 品尝到方法 茶闻在60C左右为宜 高于70C低于30C时 味觉品藏的灵敏度较差 一口茶汤的量为5毫升左右 过多会感到口中难于回旋辨别 过
5、少觉得嘴空 应将5毫升茶汤在3 4秒内在口中回旋2次 主要品茶汤的浓淡 强弱 爽涩 鲜滞 纯杂 品尝三次即可 8 骤雨松声入鼎来 白云满碗花徘徊 9 再好的茶叶如果不妥善保存 很快就会变质 更谈不上 品茶香 知茶趣 了 留住千年茶香 存茶 茶叶吸湿吸味性强 很容易吸附空气中水分及异味 若储存方式稍有不当 就会在短期内失去茶叶的风味 而且越是轻发酵 高清香的名贵茶叶 越是难以保存 茶叶在放置一段时间后 茶叶的香气 汤色 滋味 颜色会发生变化 原来的新茶味消失 陈味渐露 影响茶叶变质的因素 温度 温度越高 茶叶越容易变褐色 低温冷藏 冷冻 可有效减缓茶叶变褐及变陈 水分 茶叶中水分含量超过5 会使
6、茶叶品质加速变质 并促进茶叶中残留酶的氧化 使茶叶色泽变质 氧气 氧气造成茶叶氧气变质 光线 光线照射对茶叶会产生不良的影响 光线会加速茶叶中各种化学反应的进行 茶叶的颜色经光线照射会减退 10 留住千年茶香 存茶 茶叶储藏的条件 干燥 避光 通风好 阴凉处 密封效果好 不能和有异味 化妆品 洗涤剂 樟脑精等 的物品存放 原理操作间 卫生间等有异味的藏所 原味茶与带香味的茶分开存放 茶叶取放时要轻拿轻放 专用冰箱存放 一般用于存放绿茶 存放绿茶时可采取桶装和锡纸袋密封装法 存放乌龙茶时可采取抽真空 锡纸袋密封 桶装法 坛装法 所选用的器皿主要以紫砂和陶瓷制品为主 器皿一定要干燥 无异味 严密程
7、度好 存放时要先将茶叶用宣纸包好 外部用牛皮纸包好 在茶叶空隙部位放干燥剂 此法存放红茶 普洱效果最佳 11 留住千年茶香 存茶 桶装法 可采用纸 铁 陶 锡制作的容器 要求桶一定要干燥 无异味 适合任何茶道存放 抽真空包装法 适用于球形 半球形的乌龙茶 12 器为茶之父 择具 壶里有乾坤 杯中有日月 一套好的茶具 能将茶的韵味发挥到极致 对泡茶的人来说是礼赞 对品茶的人来说是享受 器皿中茶壶应算是最重要的了 品种有紫砂壶 瓷壶 玻璃壶 盖碗等等 13 器为茶之父 择具 其中 紫砂壶比较适合沏泡乌龙茶或是普洱茶 瓷壶比较适合沏泡红茶和中档绿茶或是花茶 玻璃壶因为是透明的 非常适合欣赏茶汤颜色和
8、茶叶泡开时上下飞舞的景象 比较适合沏泡花草茶 红茶或是中档绿茶 下面放上酒精炉还可以加热 茶艺用具 茶艺用具包括茶则 茶匙 茶夹 茶漏 茶针 茶筒 一般为木质的 有檀木 花梨木 鸡翅木和竹木等 形状多为圆形 也有方形和六棱形的 14 器为茶之父 择具 茶则用来盛取茶叶 茶匙协助茶则将茶叶拨至泡茶器皿中 茶夹代替手清晰茶杯 将茶渣从泡茶器皿中取出 茶漏扩大壶口的面积 防止茶叶外溢 巧选巧用 根据个人爱好进行选择 也可与茶船的质地 颜色搭配 总体要雅致 大方 使用时要注意保持整套用具的干爽 整洁 手拿用具时不要碰到接触茶叶的位置 摆放时要注意位置 不要妨碍泡茶的过程 当壶嘴被茶叶堵住时用茶针来疏通
9、 茶筒用来收纳茶则 茶匙 茶夹 茶漏和茶针 15 器为茶之父 择具 茶荷是用来欣赏干茶叶 有瓷 紫砂 玉等材质 巧选巧用 选择茶荷除了注意外观以外 还要注意 无论哪种质地的茶荷 内侧最好是有白色的釉 方便观赏干茶道颜色和形状 使用时茶叶量要适当 以能清晰看到干茶为宜 茶荷 16 器为茶之父 择具 茶巾在整个泡茶过程中用来擦拭茶具上的水渍 茶渍 能够保持桌面干净整洁 一般为棉 麻质的的 茶巾 巧选 要选择吸水性好 颜色雅致的茶巾 与茶具相搭配 巧用 茶巾的折叠方法 现将茶巾对折成长方形 再将茶巾分成四等分对折 17 器为茶之父 择具 茶趣用来装饰 美化茶桌 可以在泡茶过程中增加情趣 一般为紫砂质
10、地 造型各异 有瓜果梨桃 有各种小动物还有各种人物造型 生动可爱 给泡茶 品茶带来无限乐趣 茶趣 巧选巧用 茶趣只要根据个人喜好进行选择 因为是紫砂质地 平时也要象保养紫砂壶一样保养它 要经常用茶汁浇淋表面 用养壶巾 养壶刷进行保养 慢慢也会痒处光润 养出灵气 18 水是茶之母 选水 十分之茶遇八分之水 茶性可分为八分 八分之茶遇十分之水 茶性可分为十分 也就是说泡茶用水是十分重要的 泡茶用水选择归纳起来即是水质清 活 轻 水味甘 冽 这样才是好水 同时水分为软水 硬水之分 每升水含8毫克以上的镁离子 钙离子就称之为硬水 相反则是软水 中性 弱碱性水 软水在沏茶是 使茶的色香味俱佳 硬水泡茶
11、茶汤易变色 色香味也会易受到影响 19 水是茶之母 选水 无污染的情况下 自然界中雪水 雨水 露水 即天水 才称得上是软水 其他如泉水 江水 河水 湖水和井水 即地水 等均称之为硬水 水的好坏与水中所含有的矿物质多少以及水电酸碱度有关 含矿物质多 偏碱性的水泡茶 茶汤会飘起一层 锈油 出现浑浊并有沉淀物 而水的酸性大 茶汤会变成深色 甚至更黑 所以建议选择中性或弱碱性的水泡茶 20 水是茶之母 选水 天泉水 雨水 露水 雪水李时珍在 本草纲目 上提出 1 立春的雨水泡茶最好 可补脾益气 2 草尖上的露水煎茶可以是皮肤润泽 鲜花上的露水煎茶可美容养颜 3 腊雪水煎茶可解热止渴 好水泡好茶 21
12、水是茶之母 选水 地泉水 山泉水 江水和湖水 井水唐代陆羽的茶经中指出 其水山水上 江水中 井水下 现代泡茶用水 自来水 纯净水 矿泉水现代茶行业一般采用纯净水和矿泉水泡茶 汲来江水享新茗 买尽青山当花屏 22 水是茶之母 选水 中国五大名泉 镇江中冷泉 又成南零水号称 天下第一泉 唐代刘伯刍 chu 把它推举为全国宜于煎茶的七大水品之首 无锡惠山泉 号称 天下第二泉 张又新 煎茶水记 中说 水分七等 惠山泉为第二 苏州观音泉 苏州虎丘胜景之一 张又新 煎茶水记 中将苏州虎丘寺石水 即观音泉 列为第三泉 此泉水甘冽 水清味美 杭州虎跑泉 唐元和年间 名 性空 的和尚游方到虎跑 见此处风景秀丽
13、便想建座寺庙 但无水源 一筹莫展 夜间梦见神仙相告 南岳衡山有童子泉 当夜遣二虎迁来 第二天果然跑来二虎 刨地作穴 泉水涌流 水味甘甜 虎跑泉因此而得名 名列 天下第四泉 济南趵突泉 为当地七十二泉之首 列为全国第五泉 23 24 敬茶礼仪 绿茶 花茶 白茶 黄茶不需洗茶 否则将损失茶叶有效成分 而经发酵的如红茶 黑茶 青茶 如铁观音 乌龙茶等 都需要经过洗茶 保障茶汤的口感和品质 茶叶冲泡时 要轻而快 八分满即可 冲泡后 有礼貌地对客人说 请用茶 客人也应表示谢意 待3 4分钟后 即可品茶 品茶时 若用茶杯 应右手拿杯柄 左手启杯盖 如用玻璃杯 则用大拇指和中指 食指夹杯 无名指和小指托底
14、如用盖碗 则右手持杯 左手启盖 客人可以拨去茶汤上的茶叶 慢慢细饮 如感到茶水过热 应放在茶几上稍凉后再饮 不要用嘴吹降温 25 全球茶文化 斯里兰卡 斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶 茶叶又苦又涩 他们却觉得津津有味 该国红茶畅销世界各地 在首都科伦坡有经销茶叶的大商行 设有试茶部 由专家凭舌试味 再核等级和价格 英国 英国各阶层人士都喜爱饮料 茶 几乎可称为英国的民族饮料 他们喜爱现煮的浓茶 并放一二块糖 加少许冷牛奶 泰国 泰国人喜爱在茶水里加冰 一下子就冷却了 甚至冰冻了 这就是冰茶 在泰国 当地茶客不饮热茶 要饮热茶的通常是外来的客人 蒙古 蒙古人喜爱吃砖茶 他们把砖茶放在木臼中捣成粉末 加
15、水放在锅中煮开 然后加上一些 还加牛奶和羊奶 加上适当的盐 新西兰 新西兰人把喝茶作为人生最大的享受之一 许多机关 学校 厂矿等还特别订出饮茶时间 各乡镇茶叶店和茶馆比比皆是 马里 马里人喜爱饭后喝茶 他们把茶叶和水放入茶壶里 然后炖在泥炉上煮开 茶煮沸后加上糖 每人斟一杯 他们的煮茶方法不同一般 每天起床 就以锡罐烧水 投入茶叶 任其煎煮 直到同时煮的腌肉烧熟 再同时吃肉喝茶 加拿大 加拿大人泡茶方法较特别 先将陶壶烫热 放一茶匙茶叶 然后以沸水注于其上 浸七 八分钟 再将茶叶倾入另一热壶供饮 通常加入乳酪与糖 俄罗斯 俄罗斯人泡茶 每杯常加柠檬一片 也有用果浆代柠檬的 在冬季则有时加入甜酒
16、 预防感冒 埃及 埃及的甜茶 埃及人待客 常端上一杯热茶 里面放许多白糖 只喝二三杯这种甜茶 嘴里就会感到粘糊糊的 连饭也不想吃了 北非 北非的薄荷茶 北非人喝茶 喜欢在绿茶花里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖 饮时清凉可口 有客来访 客人得将主人向他敬的三杯茶喝完 才算有礼貌 南美 南美的马黛茶 南美许多国家 人们用当地的马黛树的叶子制成茶 既提神又助化 他们是用吸管从茶杯中慢慢着品味着 26 茶利益养生 神农本草经 记载 神农尝百草 日遇七十二毒 得茶而解 荼就是茶的古字 英文tea读音来自荼 茶最早的功用就是药用 1 茶能使人精神振奋 增强思维和记忆能力 7 2 茶能消除疲劳 促进新陈代谢 并有维持心脏 血管 胃肠等正常机能的作用 3 饮茶对预防龋齿有很大好处 4 茶叶含有不少对人体有益的微量元素 5 茶叶有抑制恶性肿瘤的作用 饮茶能明显地抑制癌细胞的生长 6 饮茶能抑制细胞衰老 使人延年益寿 7 饮茶能兴奋中枢神经 增强运动能力 8 饮茶有良好的减肥和美容效果 9 饮茶可以预防老年性白内障 10 饮茶能保护人的造血机能 11 饮茶能防暑降温 27 谢谢大家一起学习
