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1、2011秋营养食品学在线作业 1第1题 以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了 ( )。 A.牛油 B.玉米油 C.豆油 D.花生油 答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 2第2题 与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ） A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.维生素E 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 3第3题 婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。 A.11 B.11.2 C.11.4 D.21 答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0 4第4题 蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能
2、量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。 A.10-15%,20-30%,55-65% B.20-30%,10-15%,55-65% C.55-65%,20-30%,10-15% D.20-35%,10-15%,50-60% 答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0 5第5题 烹饪过程中上浆可减少（ ）。 A.高温下蛋白质变性 B.细菌污染 C.维生素被破坏 D.淀粉糊化 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0 6第10题 每克脂肪在体内可供给（ ）千卡的能量。 A.7 B.8 C.9 D.10 答案:C 标准答案：C 您的答案：
3、 题目分数：1.0 此题得分：0.0 7第11题 碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 A.维生素D B.甲状旁腺素 C.甲状腺素 D.降钙素 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 8第12题 以下属于脂溶性维生素的是（ ）。 A.抗坏血酸 B.维生素B1 C.生育酚 D.尼克酸 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 9第14题 长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（ ）缺乏。 A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素D 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 10第15题
4、人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A.5% B.15% C.10% D.20% 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 11第17题 对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 12第18题 （ ）缺乏可引起坏血病。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.尼克酸 答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 13第19题 氨
5、基酸模式是指蛋白质中（ ）。 A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 14第20题 有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。 A.维生素A B.维生素E C.维生素C D.胡萝卜素 答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 15第21题 以下哪种食物是钙的最好来源（？ ） A.大白菜 B.谷类 C.牛奶 D.水果 答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此
6、题得分：0.0 16第29题 与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素D 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 17第30题 （ ）含果胶较多。 A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.鸡蛋 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 18第31题 平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。 A.111 B.121 C.211 D.112 答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 19第32题 食
7、醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。 A.淋巴系统 B.心血管 C.泌尿系统 D.神经系统 答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 20第33题 蛋白质的基本组成单位是（？ ） A.脂肪酸 B.氨基酸 C.肽 D.葡萄糖醛酸 答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 21第34题 从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ） A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 22第35题 每克葡萄糖完全
8、氧化可释放能量（ ）千卡。 A.2 B.3 C.4 D.5 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 23第36题 ( )不属于无机盐。 A.锌 B.钙 C.硒 D.氮 答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 24第40题 谷类营养中以下哪种说法是错误的？ A.含糖高达70%-80% B.蛋白质含量为7%-16% C.含脂肪较多 D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 25第41题 RDA是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。 A.不患
9、营养缺乏病 B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 C.不患营养过剩性疾病 D.营养缺乏病的诊断 答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 26第42题 蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？ )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.核黄素 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 27第43题 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76，应吃( )克馒头即可满足此要求。 A.100 B.86 C.250 D.150 答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 28第44
10、题 果糖是一种( )。 A.双糖 B.醛糖 C.单糖 D.多糖 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 29第45题 水溶性维生素摄入过多时 (？ ) 。 A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 ？ D.通过胆汁缓慢排出体外 答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 30第46题 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ） A.钙 B.铁 C.钾 D.钠 答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0 31第6题 维生素A缺乏可导致（ ）。 A.夜盲症 B.青光眼 C.角膜软化 D.干眼病 E.毛囊角化 答案:A,D,E 标准答案：A|D|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0 32第23题 组胺中毒引起的原因有（ ）。 A.食用了已产生一定量组胺的鱼类 B.食用自溶肉 C.食用了毒蕈 D.个人体质有过敏性 E.食用了未熟透的四季豆 答案:A,D 标准答案：A|D 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
