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1、茶多酚在饲料中的应用及发展河南质量工程职业学院毕业设计（论文）任务书班 级06级食检9班学生姓名师姗姗指导教师江飞设计（论文）题目茶多酚在饲料中的应用展望主要研究内容本文就TP的化学结构、物理性质、生物学活性以及它在动物体内的相应生理功能及作用机制作一综述，并对TP在饲料中的应用前景作一展望。主要技术指标或研究目标本文介绍了茶多酚的结构组成、理化性质、毒理性质和抗氧化的作用机理及它在饲料中的应用和发展趋势作了概述。茶叶用于饲料，不仅可提供营养，而且在改善肉质方面具很大潜力。茶叶中含有茶多酚和多糖类，在动物试验中表明，它可以降低血糖和胆固醇含量，从改变动物体内代谢出发，根本上改变动物肉质及其产品
2、，在开发瘦肉型和低胆固醇畜产品中具有广阔前景。基本要求1更好的掌握了计算机拍板。2 对茶多酚有了更深的研究。主要参考资料及文献1郑荣梁等.自由基生命科学进展.VOL8.原子能出版社.2000.112凌关庭等.食品添加剂手册（第二版）.化学工业出版社.1997.23王泽农等.茶叶生物化学.农业出版社.1980.34杨贤强等.茶多酚类毒理学试验及其评价.浙江农业大学学报.1992.1目录摘要0前言21茶多酚作为饲料添加剂的应用基础21.1茶叶中多酚类的组成21.2茶多酚的理化性质21.3茶多酚的毒理性质31.4茶多酚抗氧化的机理31.4.1茶多酚作用于自由基41.4.2茶多酚作用于与自由基有关的酶
3、41.5茶多酚的其他生理功能52茶多酚在饲料中的应用展望62.1 茶多酚的组成62.2 茶多酚在动物体内的代谢62.3 茶多酚的生物学功能及其作用机制72.3.1 杀菌抗病毒，改善肠道微生物结构72.3.2 改善机体免疫力72.3.3TP再生体内高效抗氧化剂82.4 TP在畜牧生产中的应用82.4.1 在养猪业中的应用82.4.2 TP在养禽业中的应用92.4.3 TP在养牛中的应用92.4.4 提高饲料品质92.5 TP作为饲料添加剂的负作用93茶饲料的应用及发展前景103.1茶饲料开发的可能性103.2茶饲料的应用效果和机理1133茶饲料的加工方法1234茶饲料的发展前景134结论13参考
4、文献16摘要(太少400字以上)茶多酚作为一种品质优良的天然抗氧化剂，在包括食品、化工等许多领域中得到很大的应用。本文介绍了茶多酚的结构组成、理化性质、毒理性质和抗氧化的作用机理及它在饲料中的应用和发展趋势作了概述。用作肥料是其出路之一，但将其用作饲料则更有价值。本文就茶饲料开发的可能性和茶饲料的应用效果及发展前景作一概述，以引起人们对茶饲料的重视，进一步去研究开发茶饲料。关键词：茶多酚 饲料 抗氧化剂 自由基 肉质AbstractThe quality of tea as a natural anti-oxidants, including food, chemical and many o
5、ther fields has been a lot of applications. In this paper, the structure of the tea, physical and chemical properties, toxicological and antioxidant nature of the mechanism and its feed use and development trends are outlined. Used as fertilizer is one way out, but its use as animal feed is even mor
6、e valuable. This article tea on the possibility of the development of feed and feed tea and application development prospects for a summary in order to draw attention to the feed of tea, tea research and development to further feed.Key word: TP Feed Antioxidant Radical Succulent1 前言（新格式要求，前言算是第一个一级标
7、题了，段落格式按新格式先修改下，正文中间不要随便空行，单独一页的部分上面不要空行，靠最上面写。中间标题字体修改统一。另外文章没有自己去分析并解决问题的部分）茶叶作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年的历史。开发茶叶的新用途，发展茶叶的综合利用，尤其是利用低档茶叶和茶叶加工的下脚料来生产高附加值的产品，是一个具有重要意义的研究课题。食品方面，茶多酚是我国食品添加剂标准委员会批准使用的天然抗氧化剂之一；医药方面，以茶多酚为主要原料的治疗用药已列入国家中药保护品种；日用化工方面，化妆品、沐浴露、口腔清洁剂等含茶多酚的产品国内外都有销售。茶叶提取物茶多酚作为一种天然抗氧化剂已得到广泛应用。茶多酚是我国
8、食品添加剂标准委员会批准使用的天然抗氧化剂之一，如今，茶多酚在畜牧业中的应用也引起了科学研究者的关注。1茶多酚作为饲料添加剂的应用基础多酚对于提高畜禽肉产品的质量可起到积极的作用。茶多酚是茶叶的一种活性成分，其特殊的化学结构决定了它具有特殊的生理功能，作为绿色添加剂可有效改善猪肉品质，有很好的应用前景。1.1茶叶中多酚类的组成 茶多酚（TP）是儿茶素、花青素、黄酮与黄酮类和酚酸类等集于茶叶中的多酚复合物的总称（胡秀芳，2001）。其中儿茶素占60-80，分为酯型儿茶素（GCG和CG）和游离型儿茶素（C和GC），酯型儿茶素占儿茶素的70左右（凌关庭等，1997）。茶多酚的4类组分，具有共同的结构
9、多羟基，除了酚酸类其他三种还有相同的母核-2-苯基苯并叶前（王泽农等，1980），母核与多羟基结合产生的特殊性质是茶多酚抗氧化的基础。1. 茶多酚的理化性质 茶多酚为淡黄至褐色略带茶香的水溶液或灰白色粉状固体或结晶，有涩味。易溶于水、乙醇。乙酸乙酯，微溶于油脂。对热、酸较稳定，160油脂中30 min降解20。 pH值2-8之内稳定，pH8和光照下易氧化聚合。遇铁变绿黑色络合物。略有吸潮性，水溶液的pH值在3-4之间，在碱性条件下易氧化褐变。 1. 3茶多酚的毒理性质随着茶多酚在食品中应用的增多，有关其毒理性质的报道大多是以啮齿类动物作为实验对象。据杨贤强（1992）报道，在急性毒性试验中，小
10、鼠的LD50的置信区间为2496326 mg/kg，属低毒性，且在 l20LD50的浓度内均无蓄积毒性。慢性毒性试验表明，饲料中TP含量为0l时，对果蝇寿命无不良影响。其效突变的Ames试验、骨髓微核试验、骨髓细胞染色体畸变试验及果蝇SLRL诱变试验结果均为阴性。果蝇终生饲养和小白鼠喂养试验表明，茶多酚在适当范围内添加到饲料和饮料中，对果蝇的生长、发育和寿命与对小白鼠的血红蛋白、红细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、肝脏重及体重均无不良影响，反而有促进作用。上述毒性试验结果表明茶多酚作为食品添加剂是比较安全的。1.4茶多酚抗氧化的机理茶多酚具有活泼的羟基氢，在饲料或食品中可作为一种优良的抗氧化
11、剂。随着养殖业的规模化、集约化，对饲料的质量要求越来越高，由原来的简单配合逐渐发展到目前使用大量添加剂的全价配合饲料。由于全价配合饲料中含有维生素、脂肪等易氧化的营养成分，因此为保证饲料中的各种营养成分不受损失或减缓氧化，确保饲料的新鲜程度，提高饲料的利用率，在饲料中必须添加抗氧化剂。目前饲料中常用的抗氧化剂有乙氧基喹啉（EMQ）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）等，这些抗氧化剂品种均为化学合成，其潜在毒性直接影响饲料的安全性。而TP是一种从茶叶中提取的天然抗氧化剂，是茶叶功效的主要活性成分，具有极强的清除自由基的抗氧化能力。其抗氧化能力比VE、BHA和
12、BHT强39倍，而且对人畜无毒副作用。实验证明，TP作饲料抗氧化剂的抗氧化效果显著，可提高维生素A的保存率，减缓维生素的氧化。1.4.1茶多酚作用于自由基生物体内自由基的生成和代谢与机体健康密切相关，正常生理状态下产生的适量一氧化氮、超氧阴离子等自由基是神经、免疫。心血管系统和细胞稳态的调节信号分子；而过量的自由基的生成会造成氧化胁迫和硝化胁迫，成为癌症、心血管病、衰老等多种进行性和退行性疾病的病理因子。茶多酚作为一种优良的氢或中子的给予体，可以和生物体在氧化还原反应中生成的过量的自由基反应生成酚氧自由基，从而保护生物体免遭自由基的损伤，即在机体内茶多酚可与自由基生成较为稳定的酚氧自由基，从而
13、灭活自由基（郑荣梁等，2000）。当茶多酚添加到饲料中后，可以防止饲料中脂肪的氧化。饲料中的油脂，尤其是含不饱和键的油脂，储存久了容易氧化酸败，产生难闻的气味，即所谓的哈喇味（杨凤等,1993）。营养学家认为油脂的自动氧化是一个与自由基有关的链式反应，茶多酚属于酿类复合物，是一种优良的氢或中子的给予体，当它向自由基提供氢之后，可以相互结合形成稳定的二聚体，从而终止氧化反应。1.4.2茶多酚作用于与自由基有关的酶生物体内许多氧化酶与自由基的生成有关，如黄瞟吟氧化酶系、P450酶系、髓过氧化酶、脂氧化酶和环氧酶。研究表明，茶多酚对上述各种氧化酶有抑制作用。许多研究表明，茶多酚不仅能防护体内抗氧化酶
14、，还能促进和调动机体内抗氧化酶的活性。生物体内的抗氧化酶系主要有超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽酶（GSH）和过氧化氢酶（CAT）。杨贤强等（1992）在沙土鼠脑缺血再灌注试验中，观察到茶多酚可以防止SOD活性的显著下降和MDA含量的上升。赵秀兰（1997）报道，绿茶时小鼠各脏器中的谷胱甘肽s一转移酶（GST）含量均有一定的诱导作用，其中肝脏、肺脏中的GST活性以及肝脏、肾脏、小肠中的GSH含量水平明显高于对明细。1. 5茶多酚的其他生理功能自由基对于生物系统的损害是非常严重的，而茶多酚作为抗氧化剂可稳定这些高度活跃的自由基，保护细胞结构和功能的完整性（Chew，1995），对动物免疫防御和
15、健康可起重要作用。詹勇等（1992）将025茶多酚添加到饲料中喂给14月龄的健康海佩科肉仔鸡，结果表明茶多酚可显著提高自然感染法氏囊病鸡血液中红细胞C3b受体和免疫复合物的含量，并对起保护肝脏正常免疫功能的作用（PO05。杨贤强等（1994）研究发现，茶多酚使荷瘤小鼠的免疫器官胸腺和脾脏的相对重量和细胞数增加，同时免疫淋巴细胞的粘瘤指数（ATI）和钻瘤指数（ET）明显提高，表明茶多酚促进了免疫力低下的荷瘤小鼠的免疫功能。以碳粒廓清率、血清溶血素测定和淋巴细胞转化试验为检测手段，表明茶多酚对正常小鼠非特异性免疫功能和大鼠细胞免疫功能有促进作用。据日本农业新闻社报道，以白猪为试验对象，在饲料中添加适量的茶叶进行长期饲喂，待出栏屠宰后分析猪肉品质，结果发现这种白猪猪肉中，原有的独特腥味大幅度降低，维生素E的含量是一般猪肉的3倍，次黄瞟略核着酸（肌音酸）比一般猪肉显著增多，而次黄瞟吟核音酸的多寡是决定口感的重要因素。项秀兰（1997）报道，在金华火腿制作中添加或发酵后涂抹茶多酚，9个月后其过氧化值的抑制率为21-29，丙二醛生成的抑制率为52-68，肉色呈玫瑰色，肥膘氧化层薄，酸败昧轻，香气纯正，而对照组肉色呈黄色，肥膘氧化层厚，肉质松。用茶
