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1、食品公司食品安全管理HACCP熟食HACCP计划表工厂名称：东莞市双种子饮食有限公司 产品:熟食半成品类工厂地址：东莞市长安镇增田村横增大道北 销售方式：自卖储存方法：05冷藏车运输，18环境下贮存 预期用途和消费者：餐饮消费者关键控制点显著危害关键限值监控纠正措施记录验证监控什么怎么监控监控频率谁监控谁评估原料验收：淡水鱼类、海产品类猪肉类、牛肉类化学性危害：挥发性盐基氮、汞、砷、铅、氟、六六六、滴滴涕、四环素；其中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、兴奋剂、土霉素、金霉素不得检出。TVB-N(mg/100g)20Hg0.05mg/kgAs0.5mg/kgPb 0.5mg/kgF2.0mg/kg
2、六六六(以脂肪计)4.0mg/kg滴滴涕(以脂肪计) 2.0mg/kg四环素（mg/kg）0.25检验报告、供应商1、要求供应商提供检验报告或我方抽检每月不少于一次品管人员和采购员HACCP小组1、 拒收2、 重新评价供应商资格检验报告/供应商评审记录/纠正记录1、 HACCP小组对记录进行核查2、 每月1次2、考查供应商的质量保证能力每月不少于一次品管人员和采购人员HACCP小组拒收/重新评价供应商资格检验报告/供应商评审记录/纠正记录HACCP小组对记录进行核查/每月1次包装材料采购，主要是PE塑料袋。化学性危害：蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、丙烯腈单体蒸发残渣(mg/L）：水，606
3、h15；4乙酸，606h15；20乙醇，606h15；正已烷，室温6 h15。/高锰酸钾消耗量（mg/L）：水，606h10/重金属（mg/L）4乙酸，606h1.0/烯腈单体，mg/50检验报告、供应商1、要求供应商提供检验报告或我方抽检2、定期评价供应商的质量保证能力每月不少于一次品管人员和采购员HACCP小组1、 拒收2、 重新评价供应商资格检验报告/供应商评审记录/纠正记录1、HACCP小组对记录进行核查2、每月一次采购白砂糖化学性的:二氧化硫、 砷、铅 、铜/生物性的:螨二氧化硫（以SO2计）mg/kg 10/砷（以As计）,mg/kg0.5/铅（以Pb计）,mg/kg 1.0/铜（
4、以Cu计）,mg/kg 2.0/螨（在250g白砂糖中）不得检出检验报告、供应商要求供应商提供检验报告或我方抽检每月不少于一次品管人员和采购员HACCP小组1、 拒收2、 重新评价供应商资格检验报告/供应商评审记录/纠正记录1、HACCP小组对记录进行核查2、每月一次采购的食盐化学性危害：硫酸盐、氟、镁、钡、砷、铅、食品添加剂、碘化钾，碘酸钾硫酸盐（以SO4计），%2。氟（以F计），mg/kg2.5。镁，%0.5。钡（以Ba计），mg/kg15。砷（以As计）,mg/kg0.5。铅（以Pb计）, mg/kg1。食品添加剂按GB2760规定。碘化钾，碘酸钾（以碘计），mg/kg按GB14880规
5、定。检验报告、供应商要求供应商提供检验报告或我方抽检每月不少于一次品管人员和采购员HACCP小组1、 拒收2、 重新评价供应商资格检验报告/供应商评审记录/纠正记录1、HACCP小组对记录进行核查2、每月一次采购的味精化学性危害：砷、铅、锌砷（以As计），mg/kg0.5。铅（以pb计）mg/kg1。锌（以Zn计），mg/kg5检验报告、供应商要求供应商提供检验报告或我方抽检每月不少于一次品管人员和采购员HACCP小组1、 拒收2、 重新评价供应商资格检验报告/供应商评审记录/纠正记录1、HACCP小组对记录进行核查2、每月一次采购的生粉化学性危害：砷、铅、食品添加剂、黄曲霉毒素、砷（以As计
6、）,mg/kg0.5。铅（以Pb计）, mg/kg0.1。食品添加剂按GB2760规定。黄曲霉毒素B15。检验报告、供应商要求供应商提供检验报告或我方抽检每月不少于一次品管人员和采购员HACCP小组1、 拒收2、 重新评价供应商资格检验报告/供应商评审记录/纠正记录1、HACCP小组对记录进行核查2、每月一次采购酱油化学性危害：砷、铅、黄曲霉毒素B1、食品添加剂。砷（以As计）,mg/kg0.5。铅（以Pb计）, mg/kg1。黄曲霉毒素B1ug/kg5。食品添加剂按GB2760规定。检验报告、供应商要求供应商提供检验报告或我方抽检每月不少于一次品管人员和采购员HACCP小组1、 拒收2、 重
7、新评价供应商资格检验报告/供应商评审记录/纠正记录1、HACCP小组对记录进行核查2、每月一次采购花生油化学性危害：酸价、过氧化值、砷、黄曲霉毒素、苯并a芘1）酸价4（2）过氧化值meg|kg12（3）羰基价20meg/kg（4）浸出油溶剂残留量50mg/kg（5）砷 （以AS计）0.1mg/kg（6）黄曲霉毒素B120g/kg（7）苯并a芘10PPb检验报告、供应商1、要求供应商提供检验报告或我方抽检每月不少于一次品管人员和采购员HACCP小组1、 拒收2、 重新评价供应商资格检验报告/供应商评审记录/纠正记录1、HACCP小组对记录进行核查2、每月一次采购酱料化学性的：砷、铅、黄曲霉素、食
8、品添加剂砷（以As）,mg/kg0.5。铅（以Pb计）, mg/kg1。黄曲霉毒素B1ug/kg5。食品添加剂按GB2760规定。检验报告、供应商要求供应商提供检验报告或我方抽检每月不少于一次品管人员和采购员HACCP小组3、 拒收4、 重新评价供应商资格检验报告/供应商评审记录/纠正记录1、HACCP小组对记录进行核查2、每月一次冻牛腩冻五花肉和冻前腿肉解冻化学性危害：挥发性盐基氮生物性危害：致病菌、菌落总数、大肠菌群、TVB-N(mg/100g)2015冷藏温度20冷藏温度温度计检测每班一次生产工人品管人员生管人员HACCP小组按生产现场管理制度、设备管理制度执行。检测设备记录；操作人员记
9、录1、 HACCP小组对记录进行核查2、 每月1次解冻后暂存化学性危害：挥发性盐基氮生物性危害：致病菌、菌落总数、大肠菌群、TVB-N(mg/100g)205冷藏温度0冷藏温度温度计检测每班一次生产工人品管人员生管人员HACCP小组按生产现场管理制度、设备管理制度执行。检测设备记录；操作人员记录3、 HACCP小组对记录进行核查4、 每月1次肉类和的清洗挑选和味料挑选物理性的：毛发、沙粒等杂物清洗3次1、毛发、沙粒等杂物2、清洗次数按操作要求控制水流、定期换水每班一次生产工人、品管人员生管人员HACCP小组返工品保抽查记录品管部每天定期检查记录/HACCP小组每月1次对检验记录进行核查肉类清洗
10、挑选分切露空化学性危害：挥发性盐基氮生物性危害：致病菌、菌落总数、大肠菌群、TVB-N(mg/100g)2015露空温度18露空时间1小时冷藏温度温度计检测每班一次生产工人品管人员生管人员HACCP小组按生产现场管理制度、设备管理制度执行。检测设备记录；操作人员记录5、 HACCP小组对记录进行核查6、 每月1次烤/煮制/炒制生物性危害：致病菌、菌落总数、大肠菌群、烤炉温度：200250。煮制温度：100炒制温度：120温度、时间温度显示器、时钟、蒸汽压力表全过程生产工人、品管人员生管人员HACCP小组返工品保抽查记录品管部每天定期检查记录/HACCP小组每月1次对检验记录进行核查速冻前暂存化
11、学性的：生物化学反应产生有害物质1. .储存库温度0,2. 露空时间30分钟.3 17号周转筐装1/3筐.储存库温度/露空时间/装筐厚度1按操作要求2 定期检查1 储存温度检查每二小时一次。2 露空时间及装筐量每批次抽查。生产工人、品管人员生管人员HACCP小组返工相关检查记录品管部每天定期检查记录/HACCP小组每月1次对检验记录进行核查速冻化学性危害：挥发性盐基氮/生物性危害：致病菌、菌落总数、大肠菌群、TVB-N(mg/100g)2035速冻温度15出品温度01速冻库温度2冻出品温度定时检查库温温度计检测第二小时检查一次库温及出品温度品管人员生管人员HACCP小组按生产现场管理制度、设备
12、管理制度执行。品保抽检记录HACCP小组对记录进行核查/每月1次金属检测物理性危害：碎金属片、金属粒产品不得检出金属测试片：FE1.5mm1金属探测器的灵敏度2产品1抽检2考查金属探测器的探测能力3.所有产品通过金检机每批次产品不少于一次品管人员和生产人员HACCP小组1、把金属挑选出来及丢弃产品2、重新评价金属探测器的金属探测能力检测设备记录；操作人员记录HACCP小组对记录进行核查/每月1次成品冻藏化学性危害：挥发性盐基氮生物性危害：致病菌、菌落总数、大肠菌群、TVB-N(mg/100g)20冻库温度18贮藏时间15天冻藏温度/时间温度/时间监控每班一次品管人员生管人员HACCP小组按生产现场管理制度、设备管理制度执行。检测设备记录；操作人员记录1、HACCP小组对记录进行核查2、每月1次
