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1、化学元素与人体健康 课题2 讨论 1 都添加了某种元素 如 加锌白糖 高钙牛奶 2 补充人体所需的常量元素或微量元素以维持人体正常的生命活动 图12 9几种营养强化食品 2 在人体中的含量超过 的 称为 含量在 的 称为微量元素 一 常量元素和微量元素 1 我们周围的世界由 元素组成的 而组成我们人体的元素约 人体中含量较多的有 种 它们约占人体质量的 100多种 50多种 11种 99 95 0 01 常量元素 0 01 以下 3 在人体中 除 几种元素以水 糖类 油脂 蛋白质和维生素的形式存在外 其余的主要以无机盐的形式存在于水溶液中 O C H N 二 元素对人体健康的影响 1 常量元素
2、对人体健康的影响 钙 成年人内约含钙 其中 存在于骨骼和牙齿中 主要以羟基磷酸钙的形式存在 2 幼儿 青少年缺钙会得 老年人缺钙会发生 容易骨折 幼儿摄入的钙要比成年人要 钠和钾 钠和钾分别以 的形式存在于细胞的外 内液中 各自保持一定的浓度 维持人体 1 2kg 99 佝偻病和发育不良 骨质疏松 多 离子 水分和体液恒定的pH 常见食物中的含钙量 mg 100g 你听说过 吃鱼吃肉不如吃豆 这句俗语吗 讨论 因为大量出汗会从体内随汗液排出大量无机盐 2 微量元素对人体的作用 1 非必需的微量元素 如铝 Al 钡 Ba 钛 Ti 等 2 有害的微量元素 如汞 Hg 铅 Pb 镉 Cd 等 3
3、必需的微量元素 如铁 Fe 锌 Zn 硒 Se 碘 I 氟 F 等 是血红蛋白的成分 能帮助氧气的运输 缺铁会引起贫血 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振 生长迟缓 发育不良 铁 锌 硒 有防癌 抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症 如摄入量过高 会使人中毒 碘 是甲状腺素的重要成分 氟 能防治龋齿 缺氟易产生龋齿 过量会引起氟斑牙和氟骨病 缺碘会引起甲状腺肿大 幼儿缺碘会影响生长发育 造成思维迟钝 过量也会引起甲状腺肿大 智慧元素 一些必须的微量元素对人体的作用 几种元素的食物来源 讨论 人体缺少必须的微量元素会得病 因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的确营养补剂 你认为这种想法对吗 为什
4、么 答 即便是必需元素 也有一个合理的摄入量的问题 因为摄入不足或摄入过量均不利于健康 2 在人体中的含量超过0 01 的 称为常量元素 含量在0 01 以下的 称为微量元素 一 常量元素和微量元素 1 我们周围的世界由100多种元素组成的 而组成我们人体的元素约50多种 人体中含量最高的有11种 它们约占人体质量的99 95 小结 二 化学元素对人体健康的影响缺钙婴幼儿缺钙会患佝偻病青少年会影响身高成年人会发生骨软化症及骨质疏松症缺锌影响生长发育 智力低下缺铁易患贫血缺碘易引起甲状腺肿大 2 是构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损组织的主要原料 3 香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质
5、 毒害最大的是 等 长期吸烟的人 易患 等 青少年吸烟可导致早衰 成人后还会影响下一代 4 甲醛会和蛋白质发生反应 破坏蛋白质的结构 使其变质 若误吃含有甲醛的食品 喝下列哪种液体能够减少甲醛对人体的伤害 A 食醋 B 牛奶 C 豆浆 D 糖水 焦油 肺气肿 肺癌 尼古丁 冠心病 蛋白质 1 六大营养素包括 等 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 比一比 看谁说得又快又准 1 维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的新陈代谢 缺乏时会导致疾病 1 缺乏维生素A 易患 2 缺乏维生素C 易患 3 人体缺乏铁元素会引起 4 幼儿及青少年缺钙会得 和 老年人缺钙会 容易 5 因体内缺乏而引起
6、表皮角质化和癌症的营养元素是是 6 甲状腺肿大是缺乏 7 指甲中有白斑且食欲不振是缺乏 8 龋齿是缺乏 你真棒 夜盲症 坏血症 贫血 佝偻病 发育不良 骨质疏松 骨折 硒 碘 锌 氟 请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾病用直线连起来 缺钙甲状腺肿大缺碘龋齿缺氟贫血缺铁佝偻病或骨质疏松症 练习 讨论 1 水为六大营养素之一 喝什么样的水好 2 有人认为 淘米的次数越多越干净 你认为如何 3 有人认为 药补不如食补 根据本节所学的内容 谈谈你的看法 4 根据你搜集的 药补 的广告词或标签 说一说它们都补些什么 儿童 青少年缺乏维生素及矿物质的现象 发育迟缓缺乏维生素A B1 B2 锌 铁 叶酸
7、视力差 眼睛怕光 干涩缺乏维生素A B1 B2 硒 虚汗 盗汗缺乏维生素D 钙 锌 舌头紫红 嘴角烂缺乏维生素B2 B6 牙龈出血 流鼻血缺乏维生素C 个子长不高缺乏维生素A D 锌 钙 记忆力差 注意力不集中缺乏维生素B1 B6 贫血 脸色苍白缺乏维生素B6 锌 铁 钙 厌食 偏食缺乏维生素B6 锌 铁 钙 多动 烦躁不安缺乏维生素A C B1 锌 铁 易患感冒 抵抗力差缺乏维生素A 锌 硒 铁 罗圈腿缺乏维生素A D 钙 P100课后习题 1 略2 1 4C H OZn 2 45514 3 6 4 3 1 经常接触各种彩色玩具 颜色鲜艳的衣服和铅笔外皮等 含铅的颜料可能会被儿童吞食 引起体
8、内铅含量超标 2 如果使用含铅汽油 汽车尾气中的铅很容易被儿童吸入并累积下来 长期以往容易造成体内铅含量超标或中毒 佝偻病 甲状腺肿大病患者 对人体来说 镉是一种重毒元素 主要引起强烈的骨痛和骨骼严重畸形 a 痛痛病1931年起 日本富山县神通川流域出现了一种怪病 使许多妇女自杀 论经济 家庭 人缘 她们都无可挑剔 为何自杀呢 是由于得了骨痛病 表明痛得厉害 用一个痛字还不足以形容 这种病一开始是在劳动过后腰 手 脚等关节疼痛 在洗澡和休息后则感到轻快 延续一段时间后 全身各部位都神经痛 骨痛尤烈 进而骨骼软化萎缩 如图所示 以致呼吸 咳嗽都带来难忍之苦 因而自杀 痛痛病 是镉中毒引起的 患者
9、手足疼痛 全身各处都很易发生骨折 得这种病的人都一直喊着 痛啊 痛啊 直到死去 所以被叫做 痛痛病 b 致毒机制镉中毒为何会使骨软呢 首先是引起肾功能障碍 再加上妊娠 分娩 授乳的巨大消耗 使妇女营养不良 特别是缺钙等生理或生活因素诱使软骨症出现 镉使肾中维生素D的活性受到抑制 进而妨碍十二指肠中钙结合蛋白的生成 干扰在骨质上钙的正常沉积 此外 缺钙会使肠道对镉的吸收率增高 加重骨质软化和疏松 另一原因是镉影响骨胶原的正常代谢 关节 韧带等联系各个骨块的结缔组织 同时又有润滑 保护 强化的功能 它们主要由胶原蛋白和弹性蛋白组成 这些蛋白的形成要通过许多以锌和铜为活性中心的酶促反应 当镉中毒后
10、它取代了这些酶的中心原子 使它们失活 例如赖氨酸氧化酶的活性中心是铜 是形成胶原纤维的基础 当被镉毒化时 此酶的活性降低 影响胶原蛋白质的形成 c 治疗为了治疗因镉引起的骨痛病 除用络合剂疗法即化学促排外 主要是脱离镉接触和增加营养 一般是服用大量钙剂 维生素D和维生素C 还原作用 促进氨基酸上醛基的羟基化以有利于胶原蛋白的生成 晒太阳和用石英灯照射效果亦佳 这些措施亦适用于一般的婴幼儿及老年人的软骨症和骨质疏松的治疗和预防 其实质是补钙 补锌及其他有益微量元素以顶替镉 从而缓减和消除镉的毒害 两种水俣病 与痛痛病 四日市喘息并列为日本四大公害病 病征水俣病实际为有机水银灯中毒 患者手足协调失
11、常 甚至步行困难 运动障碍 弱智 听力及言语障碍 重者例如神经错乱 思觉失调 痉挛 最后死亡 发病起三个月内约有半数重症者死亡 怀孕妇女亦会将这种水银灯中毒遗产给胎中幼儿 令幼儿天生弱智 水俣病 50年代初 在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方 出现了一些患口齿不清 面部发呆 手脚发抖 神经失常的病人 这些病人经久治不愈 就会全身弯曲 悲惨死去 这个镇有4万居民 几年中先后有1万人不同程度的患有此种病状 其后附近其他地方也发现此类症状 经数年调查研究 于1956年8月由日本熊本国立大学医学院研究报告证实 这是由于居民长期食用了八代海水俣湾中含有汞的海产品所致 汞也称水银 是我们常用的温度表里显示多少度的银白色金属 它是一种剧毒的重金属 具有较强的挥发性 汞对于生物的毒性不仅取决于它的浓度 而且与汞的化学形态以及生物本身的特征有密切关系 一般认为 汞是通过海洋生物体表 皮肤和鳃 的渗透或摄含汞的食物进入体内的
