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1、中级法规试卷一、单项选择(每题2.0分)：1.食品处理区分为_。A.一般操作区B.准清洁区C.清洁区D.以上都是2.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_。A.每年一次B.隔年检查一次C.每年两次D.每年三次3.下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是_。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效4.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的_进行责任
2、约谈A.食品安全管理员B.品控部门负责人C.关键岗位员工D.法定代表人或者主要负责人5.专间内紫外线灯应分布均匀，高度为_。A.距离地面1.5m以内B.距离地面2m以内C.距离台面1m以内D.距离台面0.5m以内6.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_。A.0.5m以上B.1.5m以上C.2.5m以上D.3.5m以上7.餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当_。A.劝其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是8.食品安全法规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的_应当加强对集中
3、用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。A.后勤管理部门B.宣传教育部门C.主管部门D.安全保卫部门9.餐用具化学消毒程序是_。A.冲洗消毒保洁B.洗涤消毒清洗保洁C.除渣洗涤消毒清洗保洁D.除渣洗涤消毒保洁10.国家对食品添加剂生产实行_制度。A.产品注册B.产品备案C.登记D.许可11.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在_备用。A.专用保洁柜内B.操作台C.消毒柜D.收银台12.冷藏温度的范围应在_之间。A.010B.-20-1C.1020D.203013.不是用于防止交叉污染的措施是_。A.食品处理区按生进熟出的单一流向布
4、局B.库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架C.切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用D.成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置14.食品安全监管部门_对食品实施免检。A.可以B.不得C.只有免检食品可以D.特殊情况下可以15.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表_。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差16.餐饮服务许可证有效期为_年。（注：国家食品药品监督管理总局关于食品经营许可证第十九条食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年。）A.1B.2C.3D.517.对专间的要求是_。A.入口处应设置洗
5、手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是18._有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对19.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_。A.分别办理餐饮服务许可证B.统一办理餐饮服务许可证C.同时办理餐饮服务许可证D.以上都不对20.直接用于食品生产加工的水必须符合_。A.桶装饮用水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.工业用水标准要求21.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要
6、求为_。A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次22.重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括_。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是23.餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及_等内容。A.餐具类别B.餐具材质C.餐具产地D.使用期限24.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，_不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安
7、全管理人员。A.10年内B.20年内C.终身D.30年内25.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_程序进行。A.除渣洗涤清洗消毒B.除渣洗涤消毒清洗C.除渣消毒洗涤清洗D.除渣清洗洗涤消毒二、多项选择(每题4.0分):26.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施_，_防止或者减轻社会危害。A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料
8、，责令食品生产经营者依法予以召回、停止经营并销毁C.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作27.食品药品监督管理部门依据行政许可法，对申请人提出的餐饮服务许可申请分别做出以下处理_。A.申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当即时告知申请人不接收申请的原因B.申请材料存在可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认C.申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理D.申请事项属于食品药品监督管理部
9、门职权范围，申请材料齐全且符合法定形式的，应当做出受理决定28.加工经营场所是指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括_。A.食品处理区B.非食品处理区C.垃圾处理区D.就餐场所29.农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门履行各自产品安全监督管理职责，有下列职权_。A.进入生产经营场所实施现场检查B.查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C.查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生产的工具、设备D.查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所。30.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应具备的条件_
10、。A.具备开展健康体检的有关资质B.具备相应的健康检查设备设施和医疗卫生技术人员C.能够对申请办理健康检查证明的人员头像进行现场采集和打印D.能够对健康检查过程进行信息化管理三、判断题(每题2.0分):31.列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。Y32.烧烤时应避免食品直接接触火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。Y33.餐饮服务监管部门应当在餐饮服务许可证发放后六个月内对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查。Y34.对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。N35.食品添加剂的标签和说明书除按照预包装食品的规定标注通用内容外，还应标明食品添加剂的使
11、用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。Y36.餐饮服务许可证被注销的，原持证者应当及时将餐饮服务许可证原件交回食品药品监督管理部门。Y37.食品安全管理员应当积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关情况。Y38.餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。Y39.滥用使用食品添加剂与生产经营致病性微生物超出限量的食品的违法行为的性质和处罚相同。Y40.餐饮服务许可现场核查要求采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。Y41.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。N42
12、.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。Y43.生产经营的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。Y44.任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得藏匿、伪造、毁灭有关证据。Y45.食用农产品的市场销售应当遵守食品安全法的规定。Y (模拟考试) 中级食品安全专业知识考试分数：100.0考试时间：50分钟窗体顶端一、单项选择(每题2.0分)：1.控制温度、妥善贮存的目的是_。A.防止食物受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌D.防止人员污染2.在常温贮存时温度应该控制在_。（注：P59）A.010B.1015C.1020
13、D.10253.加工裱花蛋糕用的裱浆和经清洗消毒后的新鲜水果应_A在加工当天使用完毕。B在2天内使用完毕。C在3天内使用完毕。D在4天内使用完毕4.清除虫害的藏身场所，错误的是_。A.立即修缮加工场所的破损地方B.消灭卫生死角，保持整个餐饮加工区的干燥清洁C.长久放置的设备和货物应不定期挪位移动D.长久放置的设备和货物不挪位移动5.食品原料与成品的通道与出入口如不能分开，可采用以下哪些方法避免食品受到污染？A原料、成品进出的时段分开B采用不同的专用密闭式车辆分别运送原料或成品C将运送的成品加以无污染覆盖D以上都是6.寄生于棱角表面的寄生虫是_。A.华枝睾吸虫B.姜片虫C.肝片吸虫D.囊尾蚴7.细菌必须在有_的状况下才能生长繁殖。A.流动的水B.含氧水C.游离水D.含矿物质的水8.通常应放在冰箱内最靠近冷却管的是_。A.即将使用的食品
