儿童营养早餐孟祥辉课件PPT

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1、儿童营养早餐孩子的黄金第一餐 孟祥辉 儿童及儿童营养的重要地位 孩子是父母的未来与希望 儿童期的营养影响孩子的一生 儿童的分期 婴儿期 1周岁之内幼儿期 2 3岁学龄前期 3 6岁学龄期或童年期 6 7 12 13岁青春发育期 女 11 18岁男 12 20岁 儿童营养发育评价 标准身高 年龄 5 75标准体重 年龄 2 8正常血压 收缩压为年龄 2 80舒张压为收缩压的2 3牙齿发育 至6岁时开始换恒牙共28 32枚 6 10岁体格标准 组织器官发展曲线图 女孩 10 18岁男孩 12 20岁 青春期 青春期是重要的生命阶段 在这个阶段会发生生物学 社会学 生理学和认知功能等方面的主要变化

2、由于快速生长 瘦体组织 脂肪组织和骨骼矿化 和青春期发育 青少年有着特殊的营养需要 一 体重与身高的变化青春期体重与身高迅速增加 特别是体重增长更显著 是继乳儿期后出现的第二个高峰 体型改变出现从量变到质变的飞跃 女孩迅速生长比男孩早1 2年 但增长的幅度不如男孩 二 各系统器官的变化 1 心脏重量比初生时增10倍 心肌增厚 肌纤维张力增大 血压与心搏出量逐渐增加 脉搏逐渐变缓 接近成人标准 2 肺发育旺盛 重量增加为初生时9倍 肺活量渐增 3 脑的重量 容量变化虽不大 但脑神经结构逐步发育接近成人 4 丘脑下部 脑下垂体 甲状腺 肾上腺均发育且分泌激素 进而促使全身组织迅速发育 青春期的第二

3、次生长突增 生长突增开始的年龄 增幅大小及持续时间因性别而异 男孩体格突增开始的年龄比女孩晚2年 女孩约在9 11岁 男孩约在11 13岁 女孩突增高峰后1年左右后 出现月经初潮 来经后身高增长开始减慢 青春期持续时间男孩比女孩长 男生在22岁左右 女孩在17岁左右 青春期体重每年增长4kg 5kg增长幅度男孩也比女孩大 男孩 7 9cm 每年 最高10 12cm 每年 平均增加28cm 女孩 5 7cm 每年 最高9 10cm 每年 平均增加25cm 青春期从体格生长突增开始 到骨骼完全融合 躯干停止生长 性发育成熟而结束 大脑的机能和心理的发育进入高峰 生殖系统发育骤然增快并迅速成熟 第二

4、性征迅速发育 男女两性的形态差别也更为明显 同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差别很小 从青春期生长开始出现较大差异 由于快速的生长发育 出现了旺盛的新陈代谢 体内消化吸收营养过程中的同化作用远远超过异化作用 因而在该特殊时期 必须增加蛋白质 钙 铁 锌 维生素A B族等营养素的供给量 以确保第二性征发育及其生长发育速度的正常良好发展 第二性征发育期也是生长发育速度的突增高峰 也就是人们常说 抽条期 苗条 过分节制饮食造成不少营养素缺乏或者因患慢性疾病消耗较大 体质虚弱 这些都能引起乳房发育不良 小巧平坦 或者月经不正常现象 或前或后 发育期相应营养素供给量至关重要 如女孩的第二性征发育

5、与脂肪有一定关系 体内脂肪量达到一定程度才开始出现月经初潮 而身体消瘦严重者月经便姗姗来迟 或者会出现原发性闭经和继发性闭经 Beauty 面对学习压力如何调理饮食 饥饿依然是世界悲剧每6秒有1名儿童因营养不良丢命 全世界每6秒就有一名儿童死于与营养不良有关的疾病 饥饿依然是全世界最大的悲剧和丑闻 粮农组织总干事雅克 迪乌夫 1991年学生健康体质调查营养不足者21 7 44 44 营养过剩造成肥胖者1 73 3 06 与代谢有关的疾病不断发生 儿童糖尿病等 2002年中国居民营养与健康状况调查显示 无论是城市还是农村 贫血患病率都相当高 城市儿童青少年患病率为12 7 农村为14 4 现代饮

6、食习惯催生 隐形饥饿 据四川省营养学会常务理事 成都市疾病预防控制中心李晓辉副主任医师介绍 在人们的观念里 只有吃不饱才叫做饥饿 而现代人的膳食如果没有充分注意营养的平衡搭配 非常容易缺乏微量营养素 这样虽然表面上吃饱了肚子 但还缺乏微量营养元素 这种微量营养素缺乏被称之为 隐形饥饿 人体要保持健康 不仅需要碳水化合物 脂类 蛋白质等大量营养素 还需要铁 锌 硒 碘等矿物质 以及维生素A 维生素E 叶酸等维生素在内的必需微量营养素 现代人食物丰富 像碳水化合物 脂类 蛋白质等大量营养素并不缺乏 甚至还有过量的倾向 但由于食用过于精细化和个性化的食物 导致很多微量元素摄入不足 从而会出现免疫力和

7、体力下降等各种健康问题 甚至导致疾病 儿童时期是生长发育的关键时期身体 智力发育营养不良影响发病率和死亡率 体格发育和精神发育的迟缓 可以造成长期的后果 儿童营养 人们最关心最多误区营养不良后果严重 儿童有 营 目标 体格健康成长增強学习能力维持抵抗力保持健康体重 怎么做才能达到这一目标呢 营养 nutrition 是指人体摄取 消化 吸收和利用食物中营养物质 营养素给人体提供能量 构成机体成分和修复组织以及调节生理功能的化学成分 以满足机体生理需要的生物学过程 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工 向机体提供足够的能量和各种营养素 并保持各营养素之间的平衡 以满足人体的正常生理需要 维

8、持人体健康的营养 儿童营养学基础 一般人群膳食指南 1食物多样 谷类为主 粗细搭配2多吃蔬菜水果和薯类3每天吃奶类 大豆或其制品4常吃适量的鱼 禽 蛋和瘦肉5减少烹调油用量 吃清淡少盐膳食6食不过量 天天运动 保持健康体重7三餐分配要合理 零食要适当8每天足量饮水 合理选择饮料9如饮酒应限量10吃新鲜卫生的食物 儿童的饮食要点 学龄儿 保证吃好早餐 少吃零食 饮用清淡饮料 控制食糖摄入 重视户外活动青少年 多吃谷类 补充足够能量 保证鱼 肉 蛋 奶 豆类和蔬菜的摄入 参加体力活动 避免盲目节食 营养素产能 1g碳水化合物产生能量为16 7kJ 4 0kcal 1g脂肪产生能量为36 7kJ 9

9、 0kcal 1g蛋白质产生能量为16 7kJ 4 0kcal 1g乙醇产生能量为29 3kJ 7 0kcal 儿童的能量消耗 基础代谢 体力活动和食物的热效应 生长发育 平衡膳食宝塔 一 儿童膳食原则 1 多样均衡适度多样 主副搭配 粗细搭配 荤素搭配 干稀搭配适度 食不过饱平衡 食物间的搭配比例科学合理 2 培养良好的饮食习惯 规律进食 定时定量定位 食前有准备不挑食 不偏食 不多吃糖及甜食 控制零食 细爵慢咽 不剩饭 不洒饭 注意饮食卫生和就餐礼貌 创造愉快的进餐气氛 3 烹制方法应符合儿童的年龄特点与喜好 适合其消化能力4 讲究食品卫生 严防食物中毒 儿童常见营养问题 抵抗能力差 爱生

10、病偏食 厌食 不爱吃饭个子长不高记忆力差 注意力不集中 学习吃力身体瘦弱 发育迟缓保护视力让男孩远离运动伤害让女孩长出好身材 孩子营养不良的信号 情绪变化 大量研究资料显示 情绪不佳 尤其发生异常变化时 应疑其体内某些营养素已告缺乏 郁郁寡欢 反应迟钝 表情麻木 说明体内缺乏蛋白质与铁质 应多食用水产品 肉类 奶制品 畜禽血 蛋黄等高蛋白 高铁食品 忧心忡忡 惊恐不安 失眠健忘 表示体内b族维生素不足 此时补充一些豆类 动物肝 核桃仁等b族维生素丰富的食品大有裨益 固执任性 胆小怕事 多因维生素a b c与钙质摄取不足而造成 故动物肝 鱼 虾 奶类 果蔬等食物应予以补足 孩子营养不良的信号 行

11、为反常 不爱交往 行为孤僻 动作笨拙 多为体内缺乏维生素c的结果 增加富含此种维生素的食物如番茄 橘子 苹果 白菜与莴苣等是最佳的治疗方法 行为与年龄不相称 较同龄孩子幼稚可笑 表明氨基酸摄入不足 增加高蛋白食品如瘦肉 豆类 奶类 蛋类等势在必行 夜间磨牙 手脚抽动 易惊醒 常是缺乏钙质的信号 应及时添加绿色蔬菜 奶制品 鱼松 虾皮等食品 喜吃纸屑 煤渣 泥土 此种行为称为 异食癖 多与体内缺乏铁 锌 锰等矿物元素有关 海带 木耳 蘑菇等含锌较多 禽肉及牡蛎等海产品中锌 锰含量高 是此类孩子最理想的盘中餐 孩子营养不良的信号 面部 虫斑 民间认为 此斑乃是孩子肚子里有蛔虫寄生的标志 故有 虫斑

12、 之称 可事实并非如此 这种以表浅性 干燥鳞屑性 浅色斑为特征的变化 实际上是一种皮肤病 谓之单纯糠疹 源于维生素缺乏 同样是营养不良的一个早期信号 所以当你的孩子长有 虫斑 后 再也不要单凭这一点就给孩子服用打虫药 正确之举是调整食谱 增加食物的花色品种 补足维生素 必要时应在医生指导下服用维生素片 学龄儿童 缺养 说因由 早餐吃得不好 甚至不吃早餐 午餐太差 太随便 平时吃太多零食 不喝牛奶 不吃鸡蛋和其它东西 怕长胖 强近自己不吃 父母陪孩子吃饭时间少 小孩随便乱吃 偏食 厌食 最重要的一点 早餐因为学生在托管所里 这里的食堂有专业的营养师配餐 营养搭配非常合理 中国人的传统 晚餐都非常

13、丰盛 不担心营养缺乏 现在要大家做的就是 保证早餐的质和量 在中国流传甚久的说法 早上吃好 中午吃饱 晚上吃少 在国外有一个实质相同的版本 早餐吃得像国王 中餐吃得像绅士 晚餐吃得像贫民 一日之计在于晨 早餐是一天中最重要的一餐 早餐摄食的能量占人体一天所需能量的30 而早餐营养的摄入不足很难在午餐和晚餐中补充回来 均衡的饮食 健康的生活习惯 每天晨起的营养早餐习惯是每个人每天 必须 的功课 人体经过一夜的酣睡 机体储存的营养和能量消耗殆尽 激素分泌已经入了一个低谷 大脑和身体的各器官难为无米之炊 记忆机能处于迟钝状态 一顿营养的早餐 犹如雪中送炭 能使激素分泌很快进入正常直达高潮 给嗷嗷待哺

14、的脑细胞提供饥渴的能量 给亏缺待摄的身体补以必需的营养 一下子带给我们身体精力 活力和健康 让我们幸福精彩的一天在身体具有最足的活力 最佳的状态和最好的营养水平上开始 早餐你是怎么吃的 1 你吃早餐吗 一定要吃 随便 基本不吃 2 早餐你是自己做 还是到外面吃 3 福州营养早餐有哪些店做的好 都在什么路上 有什么特点 4 早餐你喜欢吃什么 豆浆 油条 包子 锅边糊 大饼 烧饼 豆腐卷 红豆粥 玉米粥 菜稀饭还是其他的 5 你是吃完了上班 路上边走边吃 还是带到办公室吃 关注早餐 关心自己 让我们一起健康起来 运动型早餐 早餐内容 路边购买的早餐 边走边吃 手动 脚动 嘴动 全身运动 受欢迎原因

15、 上班一族的早晨都是在匆忙中度过的 尤其是住处离单位远的 早餐往往都在路上解决 小区门口 公交车站附近卖的包子 茶蛋 肉夹馍 煎饼果子等食品 是他们的第一选择 买上一份 就边走边吃 专家评点 边走边吃对肠胃健康不利 不利于消化和吸收 另外 街头食品往往存在卫生隐患 有可能病从口入 建议 如果选择街边摊食品做早餐 一是要注意卫生 二是最好买回家或者到单位吃 尽量不要在上班路上吃早餐 以免损害健康 速食早餐 早餐内容 各种西式快餐受欢迎原因 西式快餐如汉堡包 油炸鸡翅等 一向是时尚人群的饮食偏好 而且现在不少快餐店也提供专门的早餐 如汉堡包加咖啡或牛奶 红茶 方便快捷而且味道也不错 专家评点 这种

16、高热量的早餐容易导致肥胖 油炸食品长期使用也会对身体有危害 用西式快餐当早餐 午餐和晚餐必须食用低热量的食物 另外 这种西式早餐存在营养不均衡的问题 热量比较高 但却往往缺乏维生素 矿物质 纤维素等营养 建议 选择西式快餐做早餐 应该再加上水果或蔬菜汤等 以维持营养均衡 保证各种营养素的摄入 另外最好不要长期食用 传统风味早餐 早餐内容 油条 豆浆受欢迎原因 很多人都是从小就在爷爷奶奶的带领下 习惯了早上吃油条加豆浆的 不但口味上习惯了这种吃法 而且感情上也有多年的 积蓄 专家评点 油条是高温油炸食品 跟烧饼 煎饺等一样都有油脂偏高的问题 食物经过高温油炸之后 营养素会被破坏 还会产生致癌物质 而且油条的热量也比较高 油脂也难消化 再加上豆浆也属于中脂性食品 这种早餐组合的油脂量明显超标 不宜长期使用 建议 早餐一定要有蔬菜或者水果 豆浆加油条的吃法最好少吃 一星期不宜超过一次 而且当天的午 晚餐必须尽量清淡 不要再吃炸 煎 炒的食物 并多补充蔬菜 零食早餐 早餐内容 各种零食 如雪饼 饼干 巧克力等 受欢迎原因 很多人都在家里放一些零食储备 以备不时之需 而早上起来后 时间不是很充裕