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1、目 录摘要I1 前言12 资料与方法12.1 凉茶的分类12.2 凉茶的现状22.3 凉茶的作用32.4 调查方法43 结果与分析43.1凉茶铺的分布43.2 凉茶品牌占有率53.3 产品与功效63.4 居民使用凉茶情况114 讨论164.1对凉茶铺的建议164.2对居民的建议16参考文献19综述21致谢26附录27广州市花都区居民使用凉茶情况的调查与研究摘要：目的 通过调查花都区居民日常使用凉茶的品牌和习惯与凉茶铺产品经营情况，分析居民使用凉茶过程中存在的问题，并提出合理的建议；方法 上访调查各凉茶铺的品牌、产品种类、销售情况等数据；派发调查问卷，获取居民对凉茶的使用情况；结合凉茶铺所经营产
2、品情况与居民使用凉茶的习惯、使用频率、使用原因、对凉茶功效的了解,评价估计居民使用凉茶饮品的安全性；结果 凉茶铺的发展处于日益增长中，凉茶在日常使用中存在着一定的风险性；结论 居民在使用凉茶的过程中是需要一定的监督和指导的。关键词：凉茶铺；凉茶；调查研究；使用情况；安全性Investigation and study the residents of Huadu District of Guangzhou to use herbal tea Abstract: Objective Survey Huadu District residents daily use brands and habi
3、ts of herbal tea，to analyse whether there is a risk of residents use herbal tea，and put forward appropriate recommendations. Methods Investigate each herbal tea store about the brands, product ranges and the residents love the degree of data, distributing questionnaires to obtain residents use of he
4、rbal tea, linking herbal tea stort business with residents using herbal tea used, frequency of use, the use of reason, knowledge of the efficacy of herbal tea, to estimate the safety about residents drink herbal tea. Results The development of herbal tea shop growing, and there are some risks in the
5、 daily use of herbal tea. Conclution Residents in the use of herbal tea in the process requires a certain role in the supervision and guidance. Keywords:Herbal tea shop, Herbal tea,Investigate and study,Usage, SecurityI1 前言凉茶-岭南文化的瑰宝。凉茶是用茶叶制成的具有寒凉清热、生津解渴作用的一种饮料。因为茶叶本身就有这种作用，因而称之为凉茶1。发展到后来，不少凉茶虽有“茶”之
6、名，实际上全部由中草药组成，这些中草药大都是广东的民间草药，是野生天然植物。再往后所说的“凉茶”就是指有清热泻火、解毒祛湿功效的中草药, 经过加工制成的纯中药饮品。因此， 凉茶的作用兼有祛湿消滞及解表发散等功效2。粤人忌“药”, 故婉称其为“凉茶”。根据文献1得知，广东凉茶大多数都是采用广东民间草药，如金钱草、布渣叶、岗梅根、木蝴蝶、火炭毋、淡竹叶、金沙藤、五指柑等，功效清热解暑、祛湿消滞、生津止渴，主治外感风热、喉痛、声沙、口苦尿黄，兼有泄泻、腹痛、食少体倦等症状者。近年来随着人民生活水平的提高，凉茶的市场发展也越来越快，广东凉茶不仅在沿海地区而且发展至全国各地。凉茶自身具有深厚的文化内涵，
7、2006年中国公布的首批世界文化遗产中，被认定为首批国家级“非物质文化遗产”。近20年以来，我国凉茶行业已经迅速崛起成为现代化的茶饮，凉茶的概念范围已经扩大，中国凉茶从古代发展到现在，已经成为一种大众饮料3。 2 资料与方法2.1 凉茶的分类 根据凉茶的功效强弱和使用目的可分为3类4，即食品类、保健食品类以及药品类。 食品类：据中华人民共和国食品卫生法的定义，食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。因此，作为普通食品类来报批生产的凉茶，一般不限服用人群、服用时间和服用量。目前大部分凉茶都属此类。 保健食品类：据国家食品药品监督管
8、理局 2005 年新颁布的保健食品注册管理办法(试行)的定义，保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。根据凉茶的定义，只有其中的清咽、促进消化、通便等项功能才能列入凉茶范围。因此，作为保健食品的凉茶只能供特定人群服用，服用时间不宜太长，服用量也有规定，产品的批准文号为“卫食健”字号。目前作为保健食品身份上市销售的凉茶较少见。 药品类：据中华人民共和国药品管理法的定义，药品是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治
9、、用法和用量的物质，包括中药材、中药饮片、中成药等。因此，作为药品来报批生产的凉茶只能由医生开处方购买，服用时间和服用量要根据病情轻重由医生或药师决定，产品批准文号为“国药准”字号。作为药品性质的凉茶，在中成药品种中数量不少，如夏桑菊制剂、板蓝根制剂等。 根据凉茶的剂型可分为3类4， 即液体剂型、半固体剂型以及固体剂型。液体剂型：溶液剂等。 半固体剂型：浸膏剂(膏滋)、果冻、雪糕等。 固体剂型：颗粒剂(冲剂、速溶茶、泡腾颗粒)、袋泡剂、片剂(含片、泡腾片)、口香糖、冰棒等。 2.2 凉茶的现状2005年8月29日，广东省食品文化遗产认定委员会发表公布：认定凉茶为“广东省食品饮食文化遗产”，这是
10、广东认定的首批食品文化遗产。同时获得认定的还有33个凉茶配方及其专业术语，而广州王老吉药业股份有限公司、广州黄振龙凉茶有限公司、广州养和医药科技有限公司等12家企业拥有这33个配方及其专用术语的使用权5。2006年，凉茶产量实现300%速度增长，凉茶销售量突破了400万吨，比可口可乐在中国的销量还高83万吨。到2010年，凉茶的年销量已经增至2500万吨，超过可口可乐的全球销量6。广东凉茶不仅在沿海地区而且发展至全国各地。凉茶已远销50多个国家和地区。近几年，中国凉茶行业每年保持30%以上的增长速度，中国凉茶从古代发展到现在，已经成为一种大众饮料3。人们每天或几乎每天都在消费药用植物和凉茶。我
11、们用它们来预防疾病，或作为对某些不适和疾病的药7-82.3 凉茶的作用2.3.1 凉茶药理作用的研究 临床研究茶对假定的中间生物标志物的效果表明，凉茶消费的潜在着健康益处9。湖南医学院卫生学教研组，长沙市卫生防疫站曾进行过两种中药凉茶与含盐饮料对高温作业工人影响的比较研究，经测定该凉茶100 g含维生素为18.5 mg，可以补充抗坏血酸，满足机体对抗坏血酸的需要10。1960年，宋振玉11等对凉茶中使用的13种中药及民间草药进行了对大鼠蛋白性及甲醛性关节炎的影响，发现腰骨藤茎叶及白花、地胆草等对大鼠蛋白性关节炎有抑制作用。叶木荣12等对王老吉冲服凉茶进行药效研究，实验表明王老吉对呼吸道和消化道
12、常见的十多种病菌均有较强的抑制作用，并有显著抗炎作用。在低剂量时，有较强的利尿作用，药后1小时开始作用，可维持6小时，随着剂量增加而利尿作用减弱。2.3.2 凉茶副作用的研究 俗话说凡药三分毒，到底凉茶存在着什么样的毒副作用？查阅文献13-17可知，夏勇等人对胖大海饮料进行毒性试验，结果表明大、小鼠的半数致死量LD50均大于10 g/kg 体重，属实际无毒级,3项致突变试验结果未显示出致突变作用；万红平等人研究了邓老凉茶对哺乳动物的致突变安全性,实验结果表明，邓老凉茶没有诱发小鼠初级精母细胞睾丸染色体畸变的作用；范瑞泉等对黄振龙牌凉茶的急毒试验表明该凉茶无毒，且在该试验条件下未显示出致突变作用
13、；王瑞国等研究表明余甘子在常用剂量范围内是安全的；罗友华等人的研究表明茅根冬瓜袋泡茶按常用剂量服用是安全的。 由以上研究结果表明广东凉茶属实际无毒级，亦无引起致畸、突变的作用，凉茶的使用在常用剂量范围内均是安全的。但任何产品都是有利有弊的，海南省人民医院傅世华18发现不少因病人自服含大剂量甘草的中药凉茶 512 天而致全身浮肿的病例，大量服用甘草或甘草制剂，均可导致水钠潴留和钾离子丢失，从而发生水肿、血压增高、血钾降低和乏力症状，因此要慎用，且使用时需要加强引导与监控；医务工作者章淑萍19在门诊咨询台工作的一年里，接触过约600多位因没有正确服用凉茶而导致脾胃损伤引发腹痛嗳气、腹胀腹泻、食欲减
14、退、精神疲乏的患者，经医师的指导，多数能按照正确的方法去饮用凉茶，最大限度地减少了副作用的发生。因此，凉茶虽然对人身体无毒性作用，但不宜长期大量服用，尤其是保健类和医药类凉茶，应在医生或药师的正确指导下服用。2.4 调查方法2.4.1 凉茶铺的数量及街道分布本次市场调查时间是2015年2月，采用街道走访，结合网上搜索的方式，调查花都区狮岭镇、花山镇、新华街道、花城街道4个镇、街，发现12个品牌共35家凉茶店（见附表1）。2.4.2 凉茶铺的产品及销售情况本次市场调查时间是2015年2月，采用走访各凉茶铺，采访相关凉茶店店员，填写凉茶铺基本情况调查报告，搜集凉茶铺所销售的产品、宣传功效及销售情况
15、（见附表2）。2.4.3 居民使用凉茶情况 本次调查时间是2015年3月-4月，结合派发纸质版调查问卷及网络调查的方式，共回收了248份有效问卷，其中纸质版92份，电子版156份。将纸质版调查问卷数据与电子版调查问卷数据整合在一起，再将其进行数据分析。计算得出每个答案所占百分比，将相同年龄段、身份的人的答案进行对比，得出其隐藏的内在规律。3 结果与分析3.1凉茶铺分布本次凉茶铺分布调查数据发现，凉茶店数量与镇、街总人口数量存在着一定的相关关系。（见图1）图1 镇（街）总人口与凉茶店铺数量分布对比上图数据显示，凉茶店主要分布在人口密集的镇、街，如新华街道、狮岭镇，经济较发达的花城街道也有不少的凉茶店分布，而人口分布分散、经济相对较不发达的花山镇则仅有一家凉茶店。由此可以得出凉茶铺的数量与各地区人口密集程度成正相关关系，预示着新华街道、狮岭镇、花城街道居民对凉茶铺的接触较多。接下来对于居民使用情况的调查在狮岭镇、新华街道、花城街道3个区域展开最具有代表性。3.2 凉茶品牌占有率本次品牌占有率的调查主要集中在狮岭镇、新华街道、花城街道3个人口密度稠密的镇、街范围内展开调查。调查发
