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1、 某地食品生产许可申请企业人员食品安全知识考试题库 一填空题50道1. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事（ ）、（ ）、（ ），应当依法取得许可。答案:食品生产、食品销售、餐饮服务2. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。答案：终身3.事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处（ ）罚款；造成严重后果的，吊销许可证。答案:10万以上50万以下4.国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召
2、回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。答案:食品召回5.县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（ ）不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。答案:消费者组织6、食品生产经营企业应当建立健全（ ），对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。答案:食品安全管理制度7、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（ ）等内容，并保存相关凭证。答案:名称、规格、数量、生产日期或
3、者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、 联系方式8、食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ） ；没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。答案:六个月、二年9食品安全工作实行（ ）、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。答案：预防为主10食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（ ）支付费用。答案：市场价格11食品安全标准是（ ）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。答案：强制执行12国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本
4、企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府（ ）备案。答案：卫生行政部门13省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的（ ），供公众免费查阅、下载。答案：食品安全国家标准、地方标准和企业标准14食品生产企业应具有与生产经营的（ ）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。答案：食品品种、数量15食品标识应当直接标注在（ ）的食品或者其包装上。答案：最小销售单元16食品生产企业应具有合理的（ ），防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。答案：设备布局和工艺流程17餐具、饮具和盛放直接入口食品的（ ），使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后
5、应当洗净，保持清洁。答案：容器18贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止（ ）。答案：食品污染19（ ）应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。答案：直接入口的食品20 食品生产经营人员应当（ ），生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。答案：保持个人卫生21 食品生产企业生产用水应当符合国家规定的（ ）。答案：生活饮用水卫生标准22 食品生产企业生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（ ）。答案：安全、无害23 国家对食品生产经营实行许可制度，从事（ ）、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。答案：食品生产24利用新的食品原料生产食品，或者生产
6、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。答案：国务院卫生行政部门25生产经营的食品中不得添加 （ ），但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。答案：药品26食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立食品安全（ ），保证食品可追溯。答案：追溯体系27食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行（ ）培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。答案：食品安全知识28食品生产经营企业的（ ）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。答案：主要负责人29食品生产经营企业应当配备（ ），加强对其培训和考核。经考核不具备食品
7、安全管理能力的，不得上岗。答案：食品安全管理人员30食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（ ）食品的工作。答案：直接入口31食品生产经营者应当建立（ ），定期对食品安全状况进行检查评价。答案：食品安全自查制度32不得采购或者使用不符合（ ）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。答案：食品安全标准33对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证（ ）的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。答案：食品安全34需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告（
8、 ）。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。答案：时间、地点35. 企业落实质量安全主体责任自查报告，是指企业作为保证食品质量安全的（ ），对在食品生产加工过程中应当履行的法律义务进行自查，并按照要求定期向监管部门报告的一项义务。答案：第一责任人36. 季节性生产或已提交停产报告的企业，应当在恢复生产前向辖区监管部门提交（ ），并经现场核查后方可重新生产。答案：自查报告37. 被检查企业应当指定有关人员配合检查工作，如实提供（ ）等。答案：有关资料、回答相关询问、协助抽取样品38. 食品生产经营者对其（ ）的安全负责。答案：生产经营食品39.食品生产经营者应当依照（ ）从事生产经营
9、活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。答案：法律、法规和食品安全标准40.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ ）以及（ ）中的有害因素进行监测。答案：食品污染，食品41、食品生产经营者在一年内累计（ ）因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。答案：三次42. 未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料
10、等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足（ ）的，并处（ ）以下罚款。答案：一万元，五万元以上十万元43.生产经营的食品中不得添加（ ），但是可以添加按照传统既是（ ）的物质。答案：药品，食品又是中药材44. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证（ ），对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。答案： 食品安全，诚信自律45、乙醇含量10%以上（含10%）的（ ）类，可以免除标注保质期。答案：饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖46.食品生产经营者应当对召回的食品采取（ ）等措施，防止其再次流入市场。但是，对因（ ）不符合食品安全标准而被召回的食品，食品
11、生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。答案：无害化处理、销毁 标签、标志或者说明书47.食品广告的内容应当（ ），不得含有（ ），不得涉及疾病预防、治疗功能。答案： 真实合法、虚假夸大的内容48.食品生产许可证有效期为（ ）。答案：五年49.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标识还应当标注（ ）。答案：主要营养成分及（其）含量。50.食品在其名称或者说明中标注“营养”、“强化”字样的而未按规定标注食品营养素、热量以及定量标示的，责令限期改正；逾期不改的，处以（ ）以下罚款。答案：5000元二、是非判断题150道1食品生产者采购食品原料、食
12、品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（ ）答案: 2.企业应当定期对落实质量安全主体责任情况进行自查， 发现问题主动整改，以保证生产条件和行为持续符合规定要求， 确保各项主体责任落实到位。（ ）答案: 3.企业应当在本年度第二次提交自查报告时，同时提交食品生产加工企业食品添加剂使用情况申报表。（ ）答案: 4.季节性生产或已提交停产报告的企业，应当在恢复生产后向辖区监管部门提交自查报告。（ ）答案: 5. 食品生产经营者应当将食品召回和处
13、理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（ ）答案: 6.从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。（ ）答案: 7.生产经营的食品中不得添加任何药品。（ ）答案: 8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ）答案: 9.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（ ）答案: 10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（ ）答案: 11.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。
14、但是，法律另有规定的除外。（ ） 答案: 12.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起24小时内申请复检。复检可继续采用快速检测方法。（ ）答案: 13. 食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识。（ ）答案: 14.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（ ）答案: 15.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括营养强化剂。（ ）答案: 16.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（ ）答案: 17.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（ ）答案: 18.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。 （ ）答案: 19.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。 （ ）答案: 20食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集
