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1、学 海 无 涯 第第 2 讲讲 生活中两种常见的有机物生活中两种常见的有机物 基本营养物质基本营养物质 考纲要求 1 了解乙醇 乙酸的组成 2 了解乙醇 乙酸的主要性质 3 了解乙醇 乙 酸的重要应用 4 了解酯化反应 5 了解糖类 油脂和蛋白质组成的特点 主要性质 6 了解三类营养物质在生活中的应用 7 了解葡萄糖的检验方法 考点一 乙醇和乙酸 1 完成下列有关乙醇 乙酸结构和性质的比较表 物质名称 乙醇 乙酸 结构简式及官能团 CH3CH2OH OH CH3COOH COOH 物理 性质 来源 学科网 色 态 味 无色特殊香味的液体 无色刺激性气味的液体 来源 学科网 ZXXK 挥发性 易
2、挥发 易挥发 密度 比水小 溶解性 与水任意比互溶 与水 乙醇任意比互溶 化学性质 2 完成下列关于乙醇 乙酸的化学方程式 1 Na 与乙醇的反应 2CH3CH2OH 2Na 2CH3CH2ONa H2 2 乙醇的催化氧化 2CH3CH2OH O2 Cu 2CH3CHO 2H2O 3 乙醇和乙酸的酯化反应 CH3CH2OH CH3COOH 浓H2SO4 CH3COOCH2CH3 H2O 4 乙酸与 CaCO3反应 2CH3COOH CaCO3 CH3COO 2Ca CO2 H2O 深度思考 1 能否用 Na 检验酒精中是否有水 应如何检验酒精中的少量水 学 海 无 涯 答案 不能 因为 Na
3、与乙醇也发生反应 实验室常用无水 CuSO4来检验乙醇中是 否含水 2 怎样鉴别乙酸和乙醇 答案 物理方法 闻气味法 有特殊香味的是乙醇 有强烈刺激性气味的是乙酸 化学方法 可用 Na2CO3溶液 CaCO3固体或 CuO 石蕊试液 加入 Na2CO3溶液产 生气泡的是乙酸 不能产生气泡的是乙醇 能溶解 CaCO3固体且产生气泡的是乙酸 能溶解 CuO 溶液变蓝的是乙酸 加入石蕊试液变红的是乙酸 题组一 乙醇 乙酸性质及应用 1 交警对驾驶员是否饮酒进行检测的原理是橙色的酸性 K2Cr2O7水溶液遇呼出的乙醇 蒸气迅速变蓝 生成蓝绿色的 Cr3 下列对乙醇的描述与此测定原理有关的是 乙醇沸点低
4、 乙醇密度比水小 乙醇具有还原性 乙醇是烃的含氧衍生物 乙醇可与羧酸在浓硫酸的作用下发生取代反应 A B C D 答案 C 解析 由题中信息 6 价 Cr 被还原为 3 价 可知测定原理利用了乙醇的还原性 同时从体内可呼出乙醇蒸气 说明乙醇的沸点低 2 能一次区分 CH3CH2OH CH3COOH 和 CCl4四种物质的试剂是 A H2O B NaOH 溶液 C 盐酸 D 石蕊试液 解题指导 进行物质鉴别时不仅要考虑物质的化学性质 还应考虑其物理性质如水 溶性等 答案 D 解析 依次分析如下 选项 CH3CH2OH CH3COOH CCl4 A 形成均一溶 液 形成均一溶 液 分两层 上层为
5、油状液体 分两层 下层为 油状液体 B 形成均一溶形成均一溶分两层 上层为分两层 下层为 学 海 无 涯 液 液 油状液体 油状液体 C 形成均一溶 液 形成均一溶 液 分两层 上层为 油状液体 分两层 下层为 油状液体 D 不变色 变红色 分两层 上层为 油状液体 分两层 下层为 油状液体 3 在同温同压下 某有机物和过量 Na 反应得到 V1 L 氢气 取另一份等量的有机物和 足量的 NaHCO3反应得到 V2 L 二氧化碳 若 V1 V2 0 则此有机物可能是 A B HOOCCOOH C HOCH2CH2OH D CH3COOH 答案 A 解析 相同条件下气体的物质的量之比等于体积之比
6、 设选项中各物质的物质的量 均为 1 mol 则各物质与 n1 n2的对应关系为 n1 与 Na 反应生成 H2的物质的量 n2 与 NaHCO3反应生 成 CO2的物质的量 1 mol 1 mol HOOC COOH 1 mol 2 mol HOCH2CH2OH 1 mol 0 CH3COOH 0 5 mol 1 mol 题组二 乙醇 乙酸的性质实验 4 等质量的铜片在酒精灯上加热后 分别插入下列溶液中 放置片刻 铜片质量不变 的是 A 硝酸 B 无水乙醇 C 石灰水 D 盐酸 答案 B 解析 2Cu O2 2CuO 铜片质量增加 而 CuO 与 HNO3 HCl 反应 CuO 2H Cu
7、2 H2O 且 HNO3还与 Cu 反应 使部分 Cu 形成 Cu 2 Cu 片质量减小 CuO 不与石灰水反应 CH3CH2OH CuO CH3CHO Cu H2O Cu 的质量不变 5 某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯 该小组的同学设计了以下四个制 学 海 无 涯 取乙酸乙酯的装置 其中正确的是 答案 A 解析 B 和 D 中的导管插到试管 b 内液面以下 会引起倒吸 B D 错 C 项试管 b 中的试剂 NaOH 溶液会与生成的乙酸乙酯反应 比较乙酸 水 乙醇 碳酸分子中羟基氢的活泼性 乙酸 水 乙醇 碳酸 分子结构 CH3COOH H OH C2H5OH 与羟基直接 相连的原
8、子 或原子团 H C2H5 遇石蕊试液 变红 不变红 不变红 变浅红 与 Na 反应 反应 反应 反应 与 Na2CO3溶 液 反应 水解 不反应 反应 羟基氢的活 动性强弱 CH3COOH H2CO3 H2O CH3CH2OH 归纳总结 羟基氢的活动性强弱关系 强酸 弱酸 H2O 醇 考点二 基本营养物质 学 海 无 涯 1 糖类 油脂 蛋白质的化学组成 有机物 元素组成 代表物 代表物分子 水溶性 糖 类 单糖 C H O 葡萄糖 果糖 C6H12O6 易溶 双糖 C H O 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 易溶 多糖 C H O 淀粉 纤维素 C6H10O5 n 油 脂 油 C H O
9、 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 不溶 脂肪 C H O 动物脂肪 饱和高级脂肪 酸甘油酯 不溶 蛋白质 C H O N S P 等 酶 肌肉 毛发 等 氨基酸连接成 的高分子 2 糖类 油脂 蛋白质的性质 有机物 特征反应 水解反应 糖 类 葡萄糖 葡萄糖 银氨溶液 有银镜产生 蔗糖 产物为葡萄糖与果糖 淀粉 遇碘单质 I2 变蓝色 产物为葡萄糖 油脂 酸性条件下 产物为甘油 高级 脂肪酸 碱性条件下 皂化反应 产物为甘油 高级脂肪酸盐 蛋白质 遇浓硝酸变黄色 灼烧有烧焦羽毛气味 生成氨基酸 3 糖类 油脂 蛋白质的用途 1 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 是动植物所需能量的重要来源 葡
10、萄糖是 重要的工业原料 主要用于食品加工 医疗输液 合成药物等 纤维素可用于造纸 制造纤维素硝酸酯 纤维素乙酸酯 黏胶纤维等 2 油脂提供人体所需要的能量 等质量的糖类 油脂 蛋白质完全氧化时 油脂放 出的热量最多 油脂用于生产高级脂肪酸和甘油 3 蛋白质是人体必需的营养物质 在工业上有很多用途 动物的毛 皮 蚕丝可制 作服装 酶是一类特殊的蛋白质 是生物体内重要的催化剂 题组一 糖类的概念 组成和性质 1 下列关于糖类的说法中正确的是 学 海 无 涯 A 糖类都能发生水解反应 B 单糖都能发生银镜反应 C 葡萄糖与果糖是同分异构体 淀粉与纤维素也是同分异构体 D 单糖都能发生酯化反应 答案
11、D 解析 单糖不能水解 A 错 果糖中不含醛基 不能发生银镜反应 B 错 淀粉和 纤维素不是同分异构体 C 错 所有的单糖都含有羟基 故能发生酯化反应 D 正 确 2 将土豆切开后 一段时间后可观察到切面变蓝 说明土豆中含有 A 淀粉和 I B 淀粉和 I2 C 淀粉和 KIO3 D 葡萄糖和 I2 答案 A 解析 I 被空气中的氧气氧化成 I 2 遇淀粉显蓝色 3 核糖是合成核酸的重要原料 结构简式为 CH2OH CHOH CHOH CHOH CHO 下列关于核糖的叙述正确的是 A 与葡萄糖互为同分异构体 B 可与新制的 Cu OH 2悬浊液作用生成砖红色沉淀 C 不能发生取代反应 D 可以
12、使紫色的石蕊试液变红 解题指导 核糖为多羟基醛 具有 OH 与 CHO 的性质 答案 B 解析 分析核糖的结构简式可知其化学式为 C5H10O5 而葡萄糖的化学式为 C6H12O6 故 A 项不正确 核糖分子中含有 CHO 故可与新制 Cu OH 2悬浊液反 应生成砖红色沉淀 B 项正确 核糖分子中含有 OH 可与酸发生取代反应 但没 有 COOH 不显酸性 不能使紫色的石蕊试液变红 C D 两项不正确 题组二 油脂的组成和性质 4 必修 2P83 6 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯 油脂的下述性质和用途中 与其含 有不饱和的碳碳双键有关的是 A 油脂是产生能量最高的营养物质 B 利用油脂在碱性
13、条件下的水解 可以制甘油和肥皂 C 植物油通过氢化 加氢 可以变为脂肪 D 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 学 海 无 涯 答案 C 5 下列关于油脂的叙述中 不正确的是 A 天然油脂没有固定的熔点和沸点 所以天然油脂是混合物 B 油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解 C 油脂是酯的一种 D 植物油和矿物油都不能使溴水褪色 解题指导 油和脂都属于酯 油不饱和度高 呈液态 脂肪是固态 答案 D 题组三 蛋白质的组成和性质 6 下列说法不正确的是 A 动物皮革的主要成分是蛋白质 B 天然蛋白质水解的最终产物是 氨基酸 C 皮革鞣制过程中使用的 K2Cr2O7会使蛋白质盐析 D
14、 皮革奶 灼烧时有烧焦羽毛的气味 解题指导 天然蛋白质都是由 氨基酸缩聚而成的 在加热 酸 碱 紫外线 重 金属盐的作用下能变性 答案 C 解析 动物的毛皮的主要成分为蛋白质 A 项正确 天然蛋白质水解的最终产物为 氨基酸 B 项正确 K2Cr2O7为强氧化性盐 使蛋白质变性 C 项错误 皮革奶 含有蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛气味 D 项正确 7 有关蛋白质的叙述正确的是 A 蛋白质溶液中 加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出 加水后沉淀不溶解 B 蛋白质属于天然高分子化合物 C 蛋白质的分子能透过半透膜 D 蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色 答案 B 解析 蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀 加水后能够溶解 A
15、不正确 蛋白质为高 分子化合物 分子直径较大 不能透过半透膜 C 不正确 含苯环的蛋白质与浓硝 酸能发生颜色反应 而不是浓盐酸 D 不正确 学 海 无 涯 1 编织糖类知识网络 2 对比明确油脂 三化 油脂中的 三化 是指氢化 硬化 皂化 氢化是指不饱和油脂与氢气发生加成反 应生成饱和油脂的反应 通过氢化反应后 不饱和的液态油转化为常温下为固态的 脂肪的过程称为硬化 皂化是指油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘 油的反应 3 聚焦盐析变性异同 盐析 在轻金属盐作用下 蛋白质从溶液中凝聚成固体析出 其实质是溶解度降低 是物理变化 此过程可逆 加水后仍可溶解 蛋白质仍保持原有的生理活性 变
16、性 在重金属盐 受热 紫外线 甲醛 酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出 其实质是结构性质发生变化 是化学变化 此过程不可逆 蛋白质失去原有的生理 活性 二者均是一定条件下 蛋白质凝聚成固体的过程 考点三 实验探究 乙酸乙酯的制备 1 实验原理 CH3COOH CH3CH2OH 浓H2SO4 CH3COOCH2CH3 H2O 2 实验装置 3 反应特点 学 海 无 涯 4 反应条件及其意义 1 加热 主要目的是提高反应速率 其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集 使平衡 向正反应方向移动 提高乙醇 乙酸的转化率 2 以浓硫酸作催化剂 提高反应速率 3 以浓硫酸作吸水剂 提高乙醇 乙酸的转化率 4 可适当增加乙醇的量 并有冷凝回流装置 可提高产率 5 注意事项 1 加入试剂的顺序为 C2H5OH 浓 H2SO4 CH3COOH 2 用盛饱和 Na2CO3溶液的试管收集生成的乙酸乙酯 一方面中和蒸发出来的乙酸 溶解蒸发出来的乙醇 另一方面降低乙酸乙酯的溶解度 有利于酯的分离 3 导管不能插入到 Na2CO3溶液中 以防止倒吸回流现象的发生 4 加热时要用小火均匀加热 防止乙醇和乙酸大量挥发 液体剧烈
