《坚果全麦面包》由会员分享，可在线阅读，更多相关《坚果全麦面包（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
最新农副产品和食品加工技术坚果全麦面包配方： 法式面包面团 50 强力粉 50 全麦粉 40 即发活性干酵母 05 麦芽浆 02 食盐 2 水 70 甜杏仁 25 核桃仁 25 榛子（去壳） 25 制作方法： 1准备：将各种坚果放入烤炉中进行烘烤，去壳的榛子经烘烤后用手搓去内表皮。 2面团的调制与发酵：除坚果外将其他材料放入调粉机中进行搅拌，低速 3 分钟，加入坚果后继续低速搅拌 2 分钟，面团温度为 24。调制后的面团在温度 28，湿度 75的条件下发酵 60 分钟。 3面团的分割、静置与成型：经发酵的面团进行分割，每块 500 g，经折叠后在室温下静置 20 分钟。然后进行成型，成型为枕型。4成型发酵与烘烤：成型后的面包坯放入发酵箱中进行成型发酵，温度为28，湿度为 80，发酵 90 分钟。然后放入已经喷入蒸汽的烤炉中进行烘烤，上火 240，下火 220，烘烤 45 分钟。坚果与葡萄干相互配合制作的面包制品随处可见，但像这样在面团中只加入 3 种坚果的制品并不多见。除此之外，面团中还加入了全麦粉，经烘烤后全麦粉的风味与坚果的香味相互配合，使制品带有诱人的芳香。食用时切片并涂上少量的黄油，或与奶酪和葡萄酒一起食用。 专利查询
