果味乳酪蛋糕的制作

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1、最新农副产品和食品加工技术果味乳酪蛋糕的制作果味高级乳酪蛋糕是蛋糕中的精品，它以其营养丰富、味道清香、口感酸甜、油而不腻的特色，深受广大消费者的青睐。加工该蛋糕是国有、集体企业及个体劳动者的一条致富门路。一、配方（1）美式派皮：粗面粉 200g，牛油（无盐）160g，盐 4g，水 1202）乳酪：干酪 240g，玉米粉 120g，砂糖 35g 牞牛油（无盐）50g，鸡蛋 2 个，牛奶 100 2g，柠檬汁少量。（3）其他：苹果 1 个，砂糖 15g，酸樱桃 16 个，有光泽的果酱适量。二、原料制作（1）美式派皮：先把面粉与盐混合，然后一面将牛油切成大豆般大小的粒，一面洒上面粉，加入冷水轻轻搅拌

2、，使牛油的颗粒状能保留下来。继而放于洒上面粉的台上用手掌压，但不要弄碎牛油的颗粒而使之展平，再用面棍滚压，使之均匀地展开，用刷子将表面上沾到的多余面粉刷去，在面团的 13 处向前翻折，接着再向前翻折，整齐地重叠成三层。紧接着在面团的左右方向上滚压，以与上述相同的方法，在左右的方向重叠成三层，折转的部分也要使其厚度相同。将折成三折的面皮用大的玻璃纸紧紧地包起来（防止因干燥而变坚硬），放于冰箱中冷却 2030 分钟。从冰箱拿出时，面皮因冰冻而变得坚硬，故需用面棍敲打，使面粉与牛油融合。再做 4 次三翻折放入冰箱冷冻 2030 分钟。取出用刀切成 2的带状，再切成二等份，滚压成圆形，放入 21菊花形

3、派盘中备用。（2）苹果处理：把苹果削去果皮，纵切成 4 片把心取出，再对切成 8 片，如梳子形。把苹果片与砂糖放入锅内，用文火煮，直至苹果片看上去有点透明且松软，但不能煮焦。（3）乳酪制作：A、把玉米粉掺进干酪中。B、用热水把牛油熔化。C、在玉米、干酪中加入砂糖、蛋、盐、柠檬汁和已融化的牛油，最后倒进牛奶搅匀。三、蛋糕加工（1）在菊花形的派盘上先摊开小派皮，倒进 34 的乳酪，在烤模上加盖铝箔片，烤炉先调节温度至 180的烤炉内，大约烤 30 分钟即好。若上面火太强，中途需加盖铝箔片，以免表面烧焦。（2）取 20g 杏果，放在过滤网上磨滤，加入 15g 砂糖，然后置于火上，熬至果酱熔解沸腾，制成有光泽的果酱。（3）把乳酪蛋糕从模子里倒出，再刷上热乎乎的有光泽的果酱。一种带有苹果和酸最新农副产品和食品加工技术樱桃滋味的果味高级乳酪蛋糕便制成了。 专利查询