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1、中国常见食用野菜图示菜谱中国常见食用野菜图示菜谱一般野菜的鉴别原则：(1)取植物幼嫩部分少许，用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣或其他异味。如果怪味很浓则有可能有毒，应立即吐掉再漱口。涩味表示有单宁，苦味则可能含有生物碱、配糖体等有害物。(2)因一些有害物质（单宁、生物碱）可溶于水，所以可将植物用开水烫后清水浸泡5-6小时，或煮熟，再品尝是否还有怪味。此时苦涩、怪味仍然存在则切不可食用。(3)向煮后的植物汤水中加入浓茶，若产生大量沉淀，则表示内含重金属盐或生物碱，不可食用。(4)煮后的汤水经振摇后产生大量泡沫者，则表示含有皂甙类物质，不可食用。(5)一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。特
2、别是几种牲畜都喜爱的饲料，肯定无毒。(6)在缺乏以上一切鉴别工具和手段时，也可少量试尝某种植物，若8-12小时内身体无头晕、恶心、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状时，再大量食用。有些植物生品有毒(含不稳定毒素)(如四季豆),烧熟煮透后无毒;有些植物含可溶性毒素(如狗豆),经长时间浸泡漂洗后无毒,所以介定是否有毒不能一概而论!不要采集任何带有乳白色奶状汁液的植物，除非你能确认它无毒(如蒲公英)。最好不要采集茎叶上有着微小倒钩的野草或其他植物。用放大镜观察时你会发现它们具鱼钩状倒刺，而不像细长的毛发。它们会刺激口部和消化道。不要采集衰老或已枯萎的叶片。有些植物叶片在枯萎时会分解形成致命的氢氰酸包括黑莓、
3、覆盆子、樱桃、梅树和桃树等，但是它们的嫩叶、鲜果或干果都可以食用。酸酸野菜，我摘回来潵在我的羊汤里,既保留着羊汤的鲜味,还增加了春天特有的味道.我很开心,今天不但饱了眼福,还饱了口福常见食用野菜图示菜谱：1、薤白【小根蒜】【科属分类】百合科葱属【中文别名】小根蒜、密花小根蒜、团葱、野蒜、野乌葱【分布区域】除新疆和青海外全国各地【食用部位】全株【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制薤白头、炒肉、做馅等【性味】性温味辛【食用禁忌】气虚者慎食薤白炒鸡蛋薤白头炒鸡蛋薤白鳞茎腌制薤白做香料薤白做馅2、沙葱【科属分类】百合科葱属【中文别名】蒙古韭菜【分布区域】我国内蒙、甘肃等省区【食用部位】全株【食用方法
4、】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制、炒肉、凉拌、做馅等【性味】性温味辛沙葱炒肉沙葱凉拌沙葱土豆泥3、野韭菜【科属分类】百合科葱属【中文别名】山韭菜【分布区域】黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、内蒙古、陕西、宁夏、甘肃，青海和新疆【食用部位】嫩茎叶【食用方法】与韭菜基本一致【性味】性温味辛【食用禁忌】野韭菜煎鸡蛋野韭菜做馅料4、艾草【科属分类】菊科蒿属【中文别名】遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒、艾叶、青、蒿枝【分布区域】我国的东北、华北、华东、华南、西南以及陕西及甘肃等均有分布。【食用部位】嫩叶【食用方法】做天然染料如清明团子清明饼、做汤等【性味】性温味苦【食用禁忌】长期食用对神经会有抑制采摘下的艾
5、草艾草清明团5、鼠麴草（棉菜）【科属分类】菊科鼠麴草【中文别名】佛耳草、鼠耳草、清明菜、青蓬、棉花菜、棉菜、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛草、丝棉草、羊耳朵草、猫耳朵草、黄花白艾、黄花子菜等【分布区域】我国的华北、西北、华东、中南、华南和西南地区及台湾等地【食用部位】嫩茎叶【食用方法】做天然染料如清明团子清明饼【性味】性平味甘【食用禁忌】过食损目棉菜清明饼6、泥胡菜【科属分类】菊科泥胡菜属【中文别名】剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头、糯米菜【分布区域】全国各地【食用部位】嫩叶【食用方法】做天然染料如清明团子、做汤等【性味】性平味辛【食用禁忌】7、藜【科属分类】藜科藜属【中文别名】灰苋菜、
6、灰藜、灰菜、灰条、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飞扬草、灰蓼头草等【分布区域】全国各地【食用部位】幼苗【食用方法】凉拌、炒、汤、做菜干【性味】性平味甘【食用禁忌】一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒8、刺苋【科属分类】苋科苋属【中文别名】野苋菜【分布区域】华东、中南、西南及陕西等地【食用部位】幼苗、嫩枝头、秆【食用方法】与苋菜一致【性味】性凉味甘【食用禁忌】小心刺9、蕨菜【科属分类】凤尾蕨科【中文别名】拳头菜、猫爪、龙头菜、狼萁【分布区域】全国各地【食用部位】嫩苗、根【食用方法】嫩苗焯水凉拌、炒、腌制、做菜干，根做粉条【性味】性寒涩味甘，微毒【食用禁忌】脾胃虚寒者慎用蕨菜干凉拌蕨菜爆炒蕨
7、菜绝根粉条10、荠菜【科属分类】十字花科荠菜属【中文别名】花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗【分布区域】全国各地【食用部位】嫩幼株【食用方法】炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等【性味】味甘、淡，性微寒【食用禁忌】荠菜豆腐羹荠菜馅荠菜馅点心11、马兰头【科属分类】菊科马兰属【中文别名】鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草、紫菊、马兰菊、蟛蜞菊、红梗菜、散血草【分布区域】全国大部分地区【食用部位】嫩茎叶【食用方法】凉拌等【性味】味甘、平，性微寒【食用禁忌】凉拌马兰头12、芡实【科属分类】睡莲科芡属【中文别名】鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、
8、肇实等【分布区域】中国中部、南部各省【食用部位】种子、嫩茎【食用方法】种子炒菜、羹汤、熬粥、糕点，嫩茎生吃、炒菜【性味】味甘，涩，性平【食用禁忌】种子难以消化芡实嫩茎芡实南瓜羹芡实糕13、水芹【科属分类】伞形科水芹菜属【中文别名】水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等【分布区域】长江流域【食用部位】嫩茎叶【食用方法】生拌、炒食、做香料、作馅【性味】性平，味甘辛【食用禁忌】光炒水芹菜注意：采摘水芹时与毒芹区别，最好在近水的地方采摘水芹，以免跟毒芹混淆。毒芹（有毒）14、鱼腥草【科属分类】三白草科蕺菜属【中文别名】折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱【分布区域】长江流域以南各省
9、【食用部位】全株【食用方法】凉拌、火锅【性味】性微寒，味苦【食用禁忌】虚寒症及阴性外疡忌服、多食令人气喘损阳气鱼腥草（根）鱼腥草根凉拌鱼腥草凉拌15、野葛【科属分类】豆科葛属【中文别名】葛、甘葛【分布区域】全国各地【食用部位】根【食用方法】煮熟直接食用、磨粉、制干片泡茶（解酒）【性味】性平，味甘辛【食用禁忌】野葛根茶野葛根粉16、紫苏（白苏）【科属分类】唇形科紫苏属【中文别名】野苏麻、玉苏子、荏子、桂荏、赤苏、香苏、【分布区域】全国各地。长江以南为主【食用部位】种子、嫩叶【食用方法】种子泡茶、做粥、汤团，嫩叶凉拌或做汤、盐渍、做香料【性味】性温，味辛【食用功效】降气消痰、平喘、润肠、解热等【食
10、用禁忌】脾胃虚弱泄泻者忌食用紫苏白苏白苏叶凉拌紫苏叶炒鸡蛋紫苏叶煎黄瓜香苏熏豆茶17、枸杞头【科属分类】茄科枸杞属【中文别名】枸杞菜、红珠仔刺、牛右力、狗牙子、狗【分布区域】全国各地【食用部位】嫩枝芽【食用方法】凉拌、煲汤、做馅、炒肉、泡茶等【性味】性凉，味微苦、甘【食用功效】补虚益精，清热止渴，祛风明目【食用禁忌】服用枸杞菜时暂停吃牛乳和其他乳制品枸杞嫩芽枸杞头凉拌枸杞头猪肝瘦肉汤枸杞芽茶18、乌饭树叶【科属分类】杜鹃花科越橘属【中文别名】西烛叶、乌米饭、米饭树、乌饭子、苞越桔、沙沙面、零丁子、黑饭草、康菊紫、大禾子、称杆树、米碎子木、饭筒树、染菽等【分布区域】中国南部各省，以华东、华南为主
11、【食用部位】嫩叶【食用方法】揉汁泡糯米做乌米饭【性味】性温和，味微苦【食用功效】祛风解毒【食用禁忌】糯米食品不易多食【备注】浙北、皖东、苏南有四月初八“乌饭节”，畲族、闽北三月三吃乌米饭乌饭树叶乌米饭19、香椿芽【科属分类】楝科香椿属【中文别名】香椿铃、香铃子、香椿子、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头【分布区域】中国长江南北大部地区【食用部位】嫩芽【食用方法】凉拌、炒鸡蛋、腌制等【性味】性凉，味苦平【食用功效】健脾开胃、清热解毒【食用禁忌】香椿为发物，多食易诱使痼疾复发香椿炒鸡蛋香椿凉拌香椿拌豆腐20、马齿苋【科属分类】马齿苋科马齿苋属【中文别名】马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、
12、麻绳菜、马齿菜、马生菜【分布区域】全国各地【食用部位】嫩茎叶【食用方法】凉拌、做汤、炒食等【性味】性寒，味甘酸【食用功效】解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞【食用禁忌】马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食马齿苋凉拌马齿苋清炒马齿苋粥木槿花干木槿花饼木槿花汤22、榆钱【科属分类】榆科榆属【中文别名】白榆、家榆、春榆、粘榔树等【分布区域】东北、华北、西北、华东【食用部位】果实【食用方法】榆钱饭、炒鸡蛋、做饼、生吃、煮粥、做馅、做汤等【性味】性平，味甘、微辛【食用功效】助消化、防便秘【食用禁忌】胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食榆钱饭团榆钱粥23、山茴香【科属分类】伞形
13、科山茴香属【中文别名】野茴香【分布区域】辽宁、山东、四川等地【食用部位】嫩茎叶【食用方法】辛香料用【性味】味辛【食用功效】散寒止痛，理气和中【食用禁忌】山茴香饼24、苦荬菜【科属分类】菊科苦荬菜属【中文别名】苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、山苦荬、燕儿衣【分布区域】中国北部、东部、南部、西南部【食用部位】嫩根和叶【食用方法】焯水凉拌、炒食、制菜干等【性味】性凉味苦【食用功效】能清热解毒、凉血、活血排脓【食用禁忌】苦荬菜炒肉丝豆腐干苦荬菜凉拌苦荬菜干凉拌25、鸭儿芹【科属分类】伞形科鸭儿芹属【中文别名】三叶、野蜀葵【分布区域】长江以南各省【食用部位】嫩茎叶【食用方法】炒食、做香料【性味】性凉味甘辛【食用功效】消炎，解毒，活血，消肿【食用禁忌】鸭儿芹炒食26、野木耳【科属分类】木耳科木耳属【中文别名】黑木耳【分布区域】全国【食用部位】全株【食用方法】炒制、羹汤等【性味】味甘、性平【食用功效】益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等【食用禁忌】食用鲜木耳可中毒野木耳炒制野木耳香菇豆腐羹27、蒲公英【科属分类】菊科蒲公英属【中文别名】蒲公草、婆婆丁、黄花地丁、蒲公丁、黄花草、古古丁、尿床草、金簪草、
