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1、南通惠凯生态园经营方略与对外宣传谈话式策划书酒店营销 2008-12-30 11:59:28 阅读176 评论1 字号：大中小 订阅 南通惠凯生态园经营方略与对外宣传谈话式策划书 折叠 为最大价值地经营和对外宣传生态园，向社会推广生态园经营内涵，最有效地吸引和抓住消费群体，保证生态园在启动，运作和提高过程中更具后劲地壮大，特详致构划本方案以供参考。本策划从大块而分化出小细节，便于执行。一. 定位：本次策划首先做的就是认识自己，依据投资人投资方向，投资标准，企业规模，店堂装潢形象和经营内容，经营理念来认定推广指向，方法，范畴和时间，同时还包括开支。惠凯生态园餐饮部“人间仙境”的基本定位是：不参与
2、竞争市场上普遍存在的专业菜系，不按照星级酒店的标准和品牌连锁餐饮模式运作，在生存环境日益恶化的今天，在污染普遍，食品忧患的餐饮课题下，我们也无需跟风标榜什么“本店菜品，用品已消毒”，或“本店菜品来源于无污染生态大棚”等苍白的声明与宣传。这涉及到经营方略了-二. 在经营方略这一块上，首先，我们必做的就是尽力尽快开恳出具有示范，展示意义的无公害耕地（含阳光大棚），“野生”鱼塘，并把“采摘园,狩猎场”之类的项目推上经营渠道，与消费者零距离接触。这是大的模式决策！其次，菜品上主打极具科学食补，营养配方价值的东西，要做精做细这个工作。现代人不再讲究花俏的吃喝，人们怕生病，怕丑怕老。山珍海味已无往日的“档
3、次”，野菜小吃就要形成另一种时尚! 现在顾客群体已大而化之，这是趋势，看不到不行。同时，要考虑到菜的文化价值，在人人读书的年代，对事物的鉴赏和品评已成为人们生活中的习惯之一。我们的东西要有意义，让消费者议论，评说甚至传播！厨房的命名叫“惠凯名肴创作中心”表达的就是这样一个愿望，这更要形成一个制度，就是要定期推出具有科学性，故事性，趣味性的菜品，并且相应做好菜品的店内广告标志，像“健康知识窗”，“贴心提示”等专业的附属工作必不可少。要成立一个客人看得见的部门，作为惠凯的一大特色！ 再次，关于酒水酒水决定很大的一部分利润。常规的品牌酒，消费者在任何一个酒店都可以喝到的酒水不可不卖，但要换一种方式卖
4、，否则赚不到大钱。本策划以江苏“洋河”酒为例，“洋河”是深入消费者人心的品牌，加价高了不好，平价销售没利，不卖可能会失去客人。这是个一直困扰诸多老板的问题，而那种厂家所谓酒店“专供，特供”的酒水其实只会让顾客添加不信任之感。今天解决的办法是：“另加尊冠，精彩散卖”。意思就是特制五六个大的，可盛载30斤左右的艺术造型玻璃缸，配用银制吊勺，红缎扎口，金字招牌，制服专员，具体操作另行说明。这个工作要慎微纤细，完美无缺。这些酒水中要有一两个是纯正的。小瓶集合而已，口感不变，算好价钱，平价销售，论斤论两，特制酒壶，确保客人有面子，有实惠，有念头。此外，大手脚做药酒，花瓶，果酒，调合酒！要让吧台上的这几个
5、艺术玻璃缸色彩纷呈，尊贵非凡。同时，一定要分别编写出来无中生有的酒水典故，做出别致的文字图片资料，让客人消费到文化珍餐!并能引以为用，带走偷走，随处宣传。以此类推，侯餐区为客人免费提供的茶水，豆浆，可供阅读的刊物一样要具有独特价值，与惠凯息息相关，不再赘述。 另外一块，服务形式和具体细节服务体现管理，折射经营理念。因为我们所要经营的酒店是一个以“折射经营理念”，因为我们所要经营的酒店是一个以“绿色，自然，生态，健康”为主题的酒店，规划装潢不再论及，所有的工作人员也要体现出来这个主题，从衣着形象，言行举止必须有这个感觉，有惠凯鲜明的符号。我编写的几个对联就是惠凯独有的，别人用不上。工作人员是软环
6、境，是最有扩张力的环境!许多细节文化，力量都是从工作人员身上产生合成的，做好这方面的策划，就是培植参天的森林，企业的壮大依赖与人。 先从衣着形象上说，我看见许多酒店的迎宾都千篇一律，常见的无非是旗袍，不论什么店名，不论什么装潢风格，不论经营什么菜品，很少看见能把人和物和谐统一起来，形成自己独有的特色。因为特色是生命力的表现，湮没于大众等于死亡。 许多酒店会跟风，看别人的农家饭庄服务员打扮成农家女很惹人喜欢，它也忙着订做相关服装给服务员套上，不知道自己的饭店正尴尬地穿着欧式的门窗。事实上，许多酒店都是生拼硬凑一些文化，看什么好就搞一些，结果不伦不类，像大杂烩。世界500强的企业文化都是纯正的，单
7、一的。清晰，准备，细致，这是强大之本。惠凯生态园的工作人员该如何打扮，着衣，我在“惠凯生态园文化细节装饰物件策划“上说过了。现在是重视和执行的问题，下面重点谈一下言行举止。 一个酒店工作人员的言行举止，对于一些比较强大的企业来讲是精心策划，设计好，并经过系统培训了的。这一点我们从为“肯德基，袄尔玛”品牌企业都已领教过。这里其实还有一个“确定性”和“随机性”的有机因素。策划的过细，员工不见得做得到位，当我们被最亲近的朋友问候的时候，一定能感觉到那问候的温度，而我们被一些酒店超市迎宾问候的时候，就觉得他们像机器人。许多企业培训不过照葫芦画瓢，这是硬性灌溉的恶果。一个优秀的企业，一定是一个充满人情味
8、的企业，有热力才有活力，如何让员工用心去工作，是培训的最大目的。 对于惠凯生态园餐饮经营前线的迎宾，大堂，吧台，服务，传菜，保洁，保安等工作人员的基本言行，这里只讲大的原则，最高的要求是亲切，自然!这个亲切自然是偏重于那种只有见到最熟悉的人才表现出来的亲切，自然。这一点有悟性，做得好的推向迎宾位置，丑俊在次!保安只需要敬礼，保洁只需要微笑，不得不说时再说话。吧台工作人员说话之前一定要起立，一定要保持在微笑中完成收帐工作，一定是双手接过客人的钱。一定要客人离开再落座，而服务员将是一个不断道歉的人，要把道歉当成工作，在餐桌前服务要像侦察兵，留意客人的举动，需要。能在客人开口前先表达出来的为一等优秀
9、员工。客人问话，要稍退一步回话，与客人讲话注视客人的鼻子。传菜生一律带白色口罩（明档口的师傅同样），白色超薄手套，不要主动与客人说话，大堂经理主要保持好形象，要到处走动，一是及时了解各部门情况，二是要拿出在国际T形台上的稳健潇洒，敢表演好自己。一切工作人员要配带大而醒目的胸牌，简明编号，利于客人参与管理评分。 据此，以上概论讲的是基本操作内容，这是一个吸引，抓住客人的战略。下面谈一个稳住客源，套住和开发客源战略。 大的方面讲，需凭单一的餐饮是不足以拉拢路途远，道路难的客人的。而配套开发洗浴，休闲养生设置，如果没有新鲜的理念也将流于市场上正在饱和的“一条龙”式度假式酒店。我们讲惠凯生态园要坚定不
10、够地走文化战略，就是要开发独一无二的，不同于他们的东西，就是要挖掘出传统的，地方的，民间的，乡土的，带有浓厚文化内涵的元素来充实创下一步工程项目中去。80亩水面的“水上茶岛楼”是一个例子，我们将以它来填补生态园有大水无大山的缺憾，增加山野气息。同时，启动假日农庄，“周末采摘园”的计划，让城市白领一族有个放松精神，体验生活，贴近自然的去处，给他们返朴归真的条件，形成一种独有的度假经营模式。而“养生大院”将完美地服务于追求健康，渴望长寿的人们。让客人来此地长驻久驻，感受学习我国五千年的养生文化，切磋养生心得，商业意义极为巨大。同时，还要更深入地把一些老的民俗艺术，民间文娱活动搬出来，改造成惠凯生态
11、园的一大看点。突破口就是“人间仙境”餐厅的戏台，大有文章可做，本策划的办法是请这些民间艺人过来，包装一下，包吃住，采用古代的形式，台下点戏（唱），台上表演，收入自理。餐厅内正要定期搞猜灯谜,续对联的活动，到新华书店买本灯谜，楹联方面的书，通过广告公司刻一点即时贴挂满大厅，顾客有奖猜谜，续对联，中奖可赠菜，赠卷，免费洗浴等。单就一个惠凯标志来讲，拟个启示，客人若能分析出标志的含义者，设一二三等奖，蓄意奖它几个人，以此吸引关注，促人宣传。再者，田间鲜菜，狼山鸡，火鸡蛋制作成礼盒，印好包装。如上书：“别人只关注你有多富有，惠凯只关心你的健康”，具有真情实意的标语，即是深入地推广了惠凯。. . 向远的
12、,细的方面说，制作贵宾卡，预售各种优惠礼卷，搞会员制，大做市场营销，这要建立在做大的基础之上细致策划，现在要做的是从一个意见簿开始，根据顾客的意见反馈，要采集好客人的信息，这要作为一个非常重要的工作，在采集信息上进一步搜出具体的情况。如客人叫什么名字，做什么事业，他的爱好，喜欢吃什么，喜好辣或好甜等，这有利于细心的服务员认准人服务，客人来时能带姓尊称一句“王先生，您来啦！”等拿出事先预备好的，标贴上“王先生专用”菜杯给他泡茶，能在上菜时关切地说一句：“王先生，您要不要一点糖？”这看似小细节，却是大手笔。意义非凡！同样，充分利用好对讲机，一个工作人员认识了王先生，当他离开时，要及时对吧台门岗等其
13、他即将等王先生经过的员工通报出王先生姓名，让更多的工作人员热情地带姓称呼、话别。只有先做这样的小细节，才能感动顾客，因为服务的最高标准就是感动客人。惠凯生态园要拿出时间逐渐地丰富好客人档案。另外,节日一定要抓住，至少寄一张贺卡，贺卡当然要精心设计的，总经理可以手写一点信，有什么好菜品，大活动可附赠的一定要表示。这要形成一种固定的长期工作。此外，如果知道客人健康状况，如高血脂，低糖，关节炎等，要表现出与工作无关地把相关保健食疗知识寄赠给他! 这是一个遗忘写信的世界，他也喜欢收到洁白的信封，感受一下千里传情的快乐。这种工作也不是普遍的，先选择大人物，老花钱请客的! 顾客对一个酒店的印象先是“人是人
14、，店是店”，后是“人是店，店是人”，把店当做人一样亲切，经营算是成功了。三、 对外宣传启动策划在一切都作好充分准备的情况下实施本案例，根据目前的交通、周边环境和所在区域餐饮业的综合情况，对外宣传惠凯一定多元化，多渠道的，单一的报纸启事，电视广告收效不足以到位，报纸电视这两种形式是广而告之，该看的人不一定看到，现在当务之急是抓针对性的宣传工作，那就是在三五天内把当地或更大范围的企事业单位统计一下，同时设计好开业专业宣传名信片，通过邮政印刷，文字中要印上惠凯餐饮“四项基本原则”和“三个代表”，包括大门的特别楹联! 名信片要有较高品位的收藏价值，优惠凭证等作用，抓住即将到来的圣诞节，以祝福带去宣传。
15、这是其一.其二，炒作一次户外广告，在市区选择一块广告牌，没必要找最显赫的，高价的，只选择有人看见就行的。可定位在5000元左右甚至更低，内容不多，主题要敢于“偏”！大而醒目的广告语是：“惠凯生态园酒店部20万年薪诚聘营养师”，把地址，电话注明即可。这个广告牌最低要挂两个月以上，它是一个让人关注，转告，评论的升值型广告，很快知名。其三，“员工阳光跑”，就是找衣着打扮好的员工（衣服上印有惠凯标志）拉到城区，有计划地跑几道街，不喊口号，不扛旗帜，不要发传单，以后可以形成晨操制度。此外,通过短信群发广告也是很不错的途径!本案例至此结束。基于竞争之激烈，要考虑到先期运作的负收入现象，现在除了小吃，上规模的饭店都要参照“一亏二平三赚”的法则，第一步是启动，不急于利润，先急于来人；第二步是发展，慢慢达到平衡，保证了事业开支运转；第三步是回收成本和赚取利润，达到投资目的。
