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1、机关食堂情况汇报篇一：关于职工食堂情况的汇报】关于职工食堂情况的汇报 尊敬的公司领导： 公司食堂于 2011 年成立以来，综合部秉承 “质量为本、服务为先 ” 的理念，以搞好职工健康安全饮食为宗旨，不断提高服务水平和菜 品质量。现将职工食堂情况作如下汇报：一、职工食堂目前情况 现职工食堂有综合部专职管理人员 1 名，全面负责食材选购监督、 菜品质量、费用等食堂管理工作，食堂工作人员 6 名（其中厨师 2 名）负责职工一日三餐。职工用餐每人每天公司补贴 10.00 元，员 工自费早餐为 4.00 元、中餐为 3.00 元、晚餐为 6.00 元；原则上中 餐享受补贴，早、晚餐按实际成本收费。年初公
2、司计划按 310 人计 算每人每天 10.00 元，实际每天中餐就餐人数 250 人左右 （不含物业 和三方人员 ）实际补贴单价为每人每天 12.40 元。（目前市场物价变 化：猪肉从 13.00 元/斤涨到 18.00 元/斤，增涨 38% ；大米从 2.20 元/斤涨到 2.90 元/斤，增涨 30% ；食用油从 60.00 元/桶涨到 85.00 元/桶，增涨 35% ；蔬菜从 2.00 元斤涨到 3.50 元/斤，增涨 70%）。二、其他分公司食堂情况综合部在 2016 年 2 月 18 日组织食堂管理和厨师去德阳公司参观学 习， 据了解德阳公司年初预算单价每人每天 21.75 元（含
3、、早、中 两餐），晚餐员工自费就餐，晚餐为面条、 米粉和炒饭，其中 12.75 元在物业费中列支，早餐 3.00 元、中餐 6.00 元员工支付，每月由公司发福利费给员工 200.00 元，统一由综 合部管理。另省公司早、中两餐的标准为 26.00 元。三、存在的问题 在公司食堂运营期间，综合部采取满意度测评的方式，定期征询职 工在就餐方面提出的宝贵意见，主要存在以下问题：（一）员工要求改善菜品味道。（二）员工要求改善晚餐标准。现晚餐标准为：（三）。四、拟改进措施 结合公司食堂满意度调查意见和德阳公司经验，制定以下改进措施：（一）每周增加一次下午茶（下午茶具体怎么安排）。（二）晚餐增加一个荤菜
4、菜品，并改为自助餐模式。（三）每周三中餐增加一次粗粮菜品。（四）厨师改为轮流制，每月一轮换，变换菜品口味。（五）为加强食堂管理，建议安排专人管理食堂账务，由物业公司 协助管理，公司与物业公司签订劳动合同。五、新增费用预算 每周三增加一次下午茶，每月需增加费用为 10000.00 元 （250 人 *10.00 元 *4 次 ），晚餐准备增加一个荤菜后改为自助餐、每月需增加 费用为 17600.00 元 （80 人*10.00 元*22 天），全年共计需增加费用为 331200.00 元。特此汇报。2016综合部 年 2 月 25 日【篇二：职工食堂工作汇报】职工食堂工作汇报职工食堂今年的工作，
5、由于员工们的共同努力，到目前还是比较顺 利的。期间，也遇到不少困难，但经过调整，还是克服了困难，最 大限度地保证了供应。下面就职工食堂这三个季度的工作做一下汇 报。一、运行模式1 、采购及验收 供应商管理 职工食堂配合公司相关部门对供应商进行每年一次的资质评审。供 货商取得相应资质成为合格供方后，才能为我方供货。我们的猪肉 类食品原料是金忠肉业；无抗肉是微牧食品有限公司；面粉是大西 南面粉厂；米、油及主要干杂等是由麦德龙提供；其余菜品原料是 由满地春配送公司配送。通过对供应商的评审，充分保证了食品原 料的品质，有效降低了食品安全风险。公司计划品质部对供应商的 评审有着详细的记录。 食品原料验收
6、 原料验收包括三项，即质量验收、数量验收和价格验收。库管员负 责数量和重量验收，厨师长或红案组长协助库管员进行质量验收。 验收合格后即入库房，即时使用原料入操作间进行加工，库管员每 日登记核算。验收单据作为原料验收的依据，在食堂办公室存档， 以备核查。库房管理依据库房管理相关规定，库管员对原料进行验收入库及出库，对库 房物品分类整理，先进先出；及时清理货物，根据每日操作需求， 对所需物品进行出库，并及时告知厨师长物料的库存情况，充分保 证一日三餐的所需物料。2 、菜品加工初步加工（预加工） 肉类分割、宰杀、剖剥、整理、洗涤、浸泡、 清掏、去皮（壳）、选摘、筛选、干货涨发、熟处理、干制等都属 于
7、初步加工。初步加工存在一定技术含量，首先要保持原料的营养 成分及清洁卫生，第二，要使原料各部分得到充分合理的使用及保 持原料的完整美观，最后要保证成品菜肴的质、色、味、形不受影 响，因此原料的初步加工在整个加工过程中有着重要的作用。半成品加工半成品加工就是将初步加工后的原材料经过改刀，切配成型，以备 菜品的成品加工。这个环节是体现刀工的一个基础环节，它直接关 系到成菜的质、形、味及烹制时间等。这一过程主要包括：切配、 熟处理及生坯制作等。成品加工 成品加工就是将半成品制作成成品菜肴或产品，以备销售。这一过 程主要体现厨师的技术水平及职业道德。首先要在保证食品卫生的 前提下将菜品制做熟透；然后运
8、用先进的制作工艺，尽量保持菜品 的营养；第三，最大限度地保证菜品的口味、颜色及形状；最后，对于二次加热的菜品一定要加热透彻，使其中心温度达到70 C以上流程检验 职工食堂整个菜品加工或白案制品加工都有一套流程，加强对每一 流程的控制，是保证食品安全的有效途径。我们每个加工流程都有 专人负责操作，专人负责检验，并填写相关的质量记录，以备溯源， 最大限度地保证职工食堂的食品安全。如：职工食堂食品原料清 掏记录表、职工食堂菜品加工记录表等。3、食品安全保障食品存储与防护 职工食堂对于烹饪原料、半成品及成品的存储于防护有着严格的规 定，生熟存储分开，或使用专用存储设备。由于条件限制，我们把 需要二次加
9、热或烹制的食品归入生食类，特别是蒸好的馒头包子等， 因为在人们食用时须蒸透，因此把它归入生食类，在夏天天气炎热 时，有部分产品需放入冻库保藏，但须做好防护，整笼抬进冻库。 日常工作中，需进冻库或冰柜的原料及时进库，对于售卖的产成品 或餐具等都有防护措施，或加盖，或加纱布进行防护，纱布定期清 洗、消毒，避免由于人为因素引起的食品安全隐患。环境卫生 职工食堂环境卫生分片区，责任到人，制定标准，对照标准，由专 人检查，并填写相关质量记录。如职工食堂区域卫生保洁记录表 等。个人卫生 职工食堂所有人员（锅炉房除外）均在防疫站办理了健康证，取证 后上岗，对于不符合条件的人员不予录用。制定个人卫生标准，每
10、日进行晨检，对于不符合当日上岗条件的员工坚决不予上岗，对于 伤病员工劝其治疗，待其身体恢复后，才能上岗，并填写相应的晨 检记录。对餐具进行开餐前清理的员工均有防护措施，以免污染餐 具。食品留样 依据相关法律，按标准对职工食堂所售的食品进行留样，专人负责， 上锁管理，以备溯源，并填写相应的质量记录。卫生消杀 与专业公司签订卫生消杀合同，使用生物制剂或物理方法对整个食 堂区域进行卫生消杀，每周一到两次，大大降低了虫害及鼠害对食 品污染的可能性，有效地保证了食品卫生与安全。4 、设施设备使用及维养设施设备使用职工食堂的设施设备较多，有大型的炒灶、各类机器、抽油烟系统、 消防系统、制冷设备、升降电梯等
11、，其中部分设备定为专用设备， 如和面机、切菜机、搅拌机等，这些设备专人使用，专人保养，其 余设备由相关工作人员进行操作。安全操作规程 职工食堂编写及更新了部分专用设备的安全操作规程，主要有职 工食堂和面机操作规程、职工食堂绞肉机操作规程、职工 食堂馒头机操作规程、职工食堂切菜机安全操作规程、职 工食堂蒸饭箱安全操作规等，专人负责，按操作规程进行食品加 工，有效避免加工过程中的安全事故。另外，锅炉房的新增操作人 员配置完毕，经培训，取得有效特种行业证件，持证上岗，并将原 水化验改造到了室外，有效降低了化学原料对人体的危害，使锅炉 房的工作环境得到相应改善。维护维养 职工食堂的抽油烟系统的养护是外
12、包给清洁公司，一年两次；升降 电梯的养护是厂家定期进行，其余的设施设备等，都是定人，按职 工食堂设施设备的维护程序及卫生标准去操作，避免由于设施设备 操作不当或不洁而污染食品；另外，每月申报一次线路检修，避免 由于线路老化而造成的安全事故。5 、服务提供正常餐供 职工食堂每日提供三餐及服务。正常一日三餐的餐供不会断供，哪 怕是过年，日复一日，保证供应，遇到应急情况，如突然停水、电、 气等，均有应急措施予以补救。现在的菜品质量，厨师们经过不断 地学习、培训与研究，已有很大的变化，创新的意识在逐渐增强， 比如早餐，我们在去年年初就推出了特色早餐，在原有馒头、包子、 花卷、稀饭、小菜等传统早餐的基础
13、上，增添了鲜榨豆浆系列、粗 粮系列、糕点系列、煎鸡蛋、特色稀饭、特色小菜等，得到了广大 就餐者的好评，今年准备又在去年的基础上丰富现有的特色早餐品 种，如增添烤饼类、果拼类、面条类、小吃类或果汁、饮料类等， 轮流供应，使现在的早餐更加丰富，更加细化、更加营养，满足更 多不同口味的需求。加班餐 除了正常餐供，职工食堂还为所内职工提供加班餐的盒饭，包装后 送至工作区内指定区域或外场试验场所，为加班或进行外场试验的 同志们做好后勤保障服务。门市销售 门市销售的白案产品本来是提供所内职工家属的，由于产品是传统 制作，无任何添加剂，口感好、营养卫生，因此，高质量的产品也 被广大市民所接受，每日排队购买馒
14、头成了一道亮丽的风景线。近 年来，由于市民食品安全意识的提高，我部门的馒头包子等，每日 供不应求，本月国庆大假前一天，销售量创历史，达到近 400 笼， 供应达到了极限。生态食品预定与销售 为了满足所内职工的高端需求，公司授权本部门与供应商合作，对 所内有需求的部分职工提供生态食品，包括无抗猪肉、生态猪肉、 生态鸡鸭等，现在正在筹备生态蔬菜及生态农副产品等的预定销售， 满足不同层次的需求。二、内部管理1 、人员配置职工食堂分为六个组：红案组（ 14 人）、白案组（ 8 人）、糕点组 （4 人）、勤杂组（ 9 人）、服务组（ 8 人）及锅炉房（ 5 人），办 公室管理员 2名，库管员 1名，另外
15、，每日中午有 23 个保洁协助我 部门进行服务。现行人员配置基本满足整个职工食堂的运行，但是， 随着业务范围的扩大或就餐人数的增多，人员还需进一步配置。2 、内部培训 按照本部门制定的培训计划，职工食堂完成了每月相关的内部培训， 如：公司的规章制度、安全保密、红 （白）案专业技能等，培训合格率 100% ，员工持证上岗率 100% 。培训采用了讲授、讨论及现场演示 等的多种形式，加强了员工之间的互动，提高了员工的学习能力。 通过培训，使员工的各种意识及专业技能得到大幅提升，起到了良 好的培训效果。3、薪酬管理 职工食堂员工的薪酬是公司薪酬改革的试点，员工薪酬的绩效部分 进行工作量化考核，这个量
16、化包括销售额（销售量）和工作质量， 即销售量（销售额）按一定量保底，超额部分进行分级提成，依据 统计数据，办公室人员核算（或依据后保部财务报表），绩效总额 分给各组组长，由各组组长依据组员工作质量及工作量进行合理分 配，分配原则：多劳多得，技能优先；分配重点向骨干员工倾斜， 拉开差距，拒绝 “大锅饭 ”。4 、沟通与交流内部沟通 组织员工之间的技术交流，创新菜品；协调各组之间工作的相互配 合，继续推行及鼓励一专多能，以老带新，给各工种的员工提供相 互学习的平台；积极参加公司举办的各类活动，如知识竞赛等，在 知识性、趣味性的活动中提高员工对公司文化、规章制度、专业技 能的理解，并有效地提升了员工的自身综合素质，对员工做好自己 的本职工作起到了良好的支撑作用。外部沟通 坚持管理人员走在服务的第一线，主动与广大就餐员工进行交流与 沟
