《椒盐山核桃》由会员分享，可在线阅读，更多相关《椒盐山核桃（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
最新农副产品和食品加工技术椒盐山核桃原料配方 山核桃生坯 10 公斤 细盐 2 公斤 粗盐 500 克工艺流程 原料选择初炒浸盐再炒包装制作方法 1. 原料选择：选用已成熟、核仁饱满的果实。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质，脱涩。2初炒：初次炒时，不用加砂，用旺火炒至山核桃壳缝合线自然张开，手摸山核桃感到烫手即可。3浸盐：配制盐水，用盐量为山核桃重的 18%左右（家庭炒制也可用此比例）。将炒热的山核桃浸在盐水里，使山核桃仁充分吸收盐分，然后捞出，沥去盐水。4再炒：锅中加粗盐 250 克，将其炒热后立即倒进山核桃。先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，再用文火继续炒，至核桃呈象牙色就可起锅。炒制过程中，应不断翻动，以免生熟不均匀。5包装：让其自然冷却后，再用铝皮箱或塑料薄膜食品袋包装密封，家庭少量贮存时，可使用瓷器或玻璃瓶。质量标准 炒熟后表面微带白色盐霜，100 公斤生坯炒熟后不少于 95 公斤。脱仁容易，核仁饱满，食之香、脆、略带咸味，回味绝佳。注意事项 炒制过程中也可以不加食盐和浸盐水，使其具有山核桃原有的风味。 专利查询
