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1、最新农副产品和食品加工技术家制苹果酱的制作方法原料配方:苹果 3 千克,糖 3 千克,盐水(1 千克水加 50 克盐配成)1 千克,柠檬酸 810 克。 制作方法 1:先将苹果用清水洗净,然后用不锈钢刀去皮,把去了皮的苹果放在盐水中清洗,清洗后苹果对半剖开,挖出果核,再切成小块,放入锅(不宜用铁锅)中,加水 1 千克,再加柠檬酸,同时将果核、果皮用一布袋装入扎紧,放进锅内与果肉同煮。待果块煮软后,将装有果皮、核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉。这时将糖加入,并搅拌直至溶化,再放在火上熬制,见果酱成为橙黄色半透明糊状体,用勺子舀起下倒时,果酱粒成片而不是滴状,说明果酱已熬成。保存果酱的器具要彻底洗净
2、,消毒更好,并将水擦干。装入果酱后把盖用蜡封严,放阴凉处保存。 制作方法 2:取苹果 克,用清水洗净削皮,对半剖开,挖去果核和果柄,将果肉切碎后放人锅内,熬制果酱。最好使用铜锅、砂锅或不锈钢锅,不宜用铁锅。使用砂锅应防止烧糊锅底。加水比例是 1 千克苹果 05 千克水,水位略高于苹果面,煮熟即可。将煮熟的苹果搅成糊状,越匀越好。 加糖及防腐剂:高糖苹果酱,克苹果需加白糖或白砂糖 1 千克;低糖苹果酱,加白糖 克。防腐剂一般采用苯钾酸钠,添加量是 克苹果加 。将加糖和防腐剂的果酱糊,充分搅拌均匀后,再放火上熬制 4050 分钟。果酱熬成后,应为橙黄色半透明糊体,用勺子舀果酱往下倒时,勺口下边的果酱应拉成片状,可拉长到 3 厘米左右。 专利查询