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最新农副产品和食品加工技术话梅的加工生产工艺流程:原料选择腌渍晒干漂洗日晒配料配汁干燥包装。工艺要点:原料选择:选用成熟度在八至九成的新鲜梅果作原料。腌渍:每 100 公斤鲜果加食盐 1215 公斤,明矾 200 克,放一层梅果撒一层盐矾,在缸内腌渍 710 天,每隔两天翻动一次,使盐分渗透均匀。晒干:待梅果腌透后,捞出晒干制成梅坯。漂洗:晒干后的梅坯放入清水中浸泡,洗去多余的盐分。日晒:脱盐后捞出日晒,晒干后入缸贮藏备用。配料及配汁:100 公斤梅坯需砂糖 35 公斤,糖精 45 克,甘草 3 公斤,香草香精 75 克及少量食用色素。将甘草加水煮成 60 公斤甘草液,再加入其它辅料,搅拌均匀,投入梅坯浸泡。干燥:将吸足汁液的梅坯起出,晒干。包装:先在话梅上均匀喷以香草香精,然后包装。产品质量要求:外表呈霜粉状,果肉干皱成纹,不粘手,味香略有咸味,甜酸适口。 专利查询