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最新农副产品和食品加工技术话梅的加工生产工艺流程：原料选择腌渍晒干漂洗日晒配料配汁干燥包装。工艺要点：原料选择：选用成熟度在八至九成的新鲜梅果作原料。腌渍：每 100 公斤鲜果加食盐 1215 公斤，明矾 200 克，放一层梅果撒一层盐矾，在缸内腌渍 710 天，每隔两天翻动一次，使盐分渗透均匀。晒干：待梅果腌透后，捞出晒干制成梅坯。漂洗：晒干后的梅坯放入清水中浸泡，洗去多余的盐分。日晒：脱盐后捞出日晒，晒干后入缸贮藏备用。配料及配汁：100 公斤梅坯需砂糖 35 公斤，糖精 45 克，甘草 3 公斤，香草香精 75 克及少量食用色素。将甘草加水煮成 60 公斤甘草液，再加入其它辅料，搅拌均匀，投入梅坯浸泡。干燥：将吸足汁液的梅坯起出，晒干。包装：先在话梅上均匀喷以香草香精，然后包装。产品质量要求：外表呈霜粉状，果肉干皱成纹，不粘手，味香略有咸味，甜酸适口。 专利查询
