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最新农副产品和食品加工技术红烧鸡罐头原料配方 光鸡 100千克 酱油 7千克 砂糖 2千克 精盐 精 料水 2千克 黄酒 2千克 青葱 姜 椒粉 水 18千克 工艺流程 原料处理煮制装罐排气密封杀菌冷却擦罐保温检查贴标装箱入库 制作方法 符合卫生标准的鸡肉洗净,切半,进行热烫。热烫时,要水开后煮 20分钟。 酱油、砂糖、精盐、味精、香料水、黄酒、青葱、生姜、胡椒粉、清水一起煮沸。 放入沸汤中煮 20分钟,鸡煮后切成 5厘米的块。煮后的汤过滤后可装罐用。 00 克玻璃罐,装肉 330克、汤汁 110克、鸡油 20克。装罐的肉要搭配好,要防止一个部位的肉过多。 用排气密封,罐内中心温度在 65以上。使用抽气密封,抽气真空度为 400毫米汞柱。菌装篮时,罐盖要朝下,并在 120下杀菌 90分钟,升温用 15分钟。要采用反压冷却。 却好的罐头,要擦去瓶外水气。 查:擦罐后送保温库贮存保温。库温在 20下保温 7天(如 25可用5天),再进行敲音打检。底盖声音坚实者为好;浊哑有叮咚小鼓声为次品;漏气、封口不严、鼓盖、破嘴、裂瓶等均为废品,要挑出。 箱:合格品用布擦净,贴好商标,装箱出厂。 专利查询