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最新农副产品和食品加工技术红烧鸡罐头原料配方 光鸡 100千克 酱油 7千克 砂糖 2千克 精盐 精 料水 2千克 黄酒 2千克 青葱 姜 椒粉 水 18千克 工艺流程 原料处理煮制装罐排气密封杀菌冷却擦罐保温检查贴标装箱入库 制作方法 符合卫生标准的鸡肉洗净，切半，进行热烫。热烫时，要水开后煮 20分钟。 酱油、砂糖、精盐、味精、香料水、黄酒、青葱、生姜、胡椒粉、清水一起煮沸。 放入沸汤中煮 20分钟，鸡煮后切成 5厘米的块。煮后的汤过滤后可装罐用。 00 克玻璃罐，装肉 330克、汤汁 110克、鸡油 20克。装罐的肉要搭配好，要防止一个部位的肉过多。 用排气密封，罐内中心温度在 65以上。使用抽气密封，抽气真空度为 400毫米汞柱。菌装篮时，罐盖要朝下，并在 120下杀菌 90分钟，升温用 15分钟。要采用反压冷却。 却好的罐头，要擦去瓶外水气。 查：擦罐后送保温库贮存保温。库温在 20下保温 7天(如 25可用5天)，再进行敲音打检。底盖声音坚实者为好；浊哑有叮咚小鼓声为次品；漏气、封口不严、鼓盖、破嘴、裂瓶等均为废品，要挑出。 箱：合格品用布擦净，贴好商标，装箱出厂。 专利查询
