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最新农副产品和食品加工技术含双尾菌发酵乳制品原料配方 脂乳粉 250 克 干酵母 10 克 精制纤维 20 克 二裂杆菌 奶 克 脱脂乳粉 克 干酵母 克 精制苹果渣 克 嗜热链球菌菌母 克 保加利亚杆菌菌母 克 双尾菌菌母 2 千克 脂奶粉 克 嗜热杆菌菌母 克 羧甲基纤维素 克 蔗糖 4 千克 香料 克 发酵乳 20 千克 双尾菌菌母 3 千克制作方法 1720 毫升水中添加 250 克脱脂奶粉和 10 克干酵母，使之溶解。然后添加 20 克精制纤维，使之均匀分散。将得到的溶液加热到70后，在 帕(50 千克/厘米 2)压力下均质化，接着用 95的温度加热杀菌 5 分钟，然后冷却到 37，在得到的溶液中接种 5%二裂杆菌菌母，将混合物培养 16 小时后，冷却至 5，得到含双尾菌的发酵乳制品 2000 克。测定双尾菌的菌数为 3810?8/毫升，在 5温度下保存 10 日后，测定的菌数为32108/毫升(存活率 85%)。该制品可作为菌母用于发酵乳制品制造。 专利查询
