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最新农副产品和食品加工技术含乳酸菌的纳豆食品制作方法 大豆蒸煮后加入磨碎的蘑菇和其它碳源物质。然后给经上述处理的大豆接种上纳豆杆菌和乳酸菌，经过发酵制成发酵大豆食品。采用这种方法制成的纳豆食品的风味和味道比单纯把纳豆杆菌接种在大豆上所生产的纳豆食品的风味要好，并且保存期延长了。实例 大豆经过清洗在冷水中浸泡 12 小时，沥掉泡豆水后，将大豆放入压力锅中以 1 公斤/厘米 2 的压力热处理 45 分钟，热处理的大豆冷却到 40左右时，蒸煮的大豆的重量几乎为原大豆的两倍。纳豆杆菌和乳酸菌在一升的营养液中进行培养。培养液组成 葡萄糖 50 克 乳糖 50 克 蛋白胨 10 克 酵母膏 5 克 氨基酸 10 克 食盐 8 克 生蘑菇(均质)100 克培养好了的纳豆杆菌和乳酸菌悬浮溶液均匀喷洒在蒸煮处理过的大豆上。其喷洒量为每 400 克蒸煮大豆上喷洒 40 毫升纳豆杆菌和乳酸菌悬浮液，然后均质。每 100 克接种好的大豆输入一个合适的盛器内，放入 4042的发酵间发酵 20小时。发酵完后，产品从发酵间取出，并冷藏。检验和鉴定 4 天和 14 天后检验 1 克纳豆食品中纳豆杆菌的量，同时感官鉴定纳豆食品的色泽、味道、风味和丝状情况(这种食品有丝)。14 天后测这种食品的阿摩尼亚氮和 。一些样品还要冷冻脱水再测乳酸菌的含量。 专利查询
