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1、休闲土豆片生产技术成都乐客食品技术开发有限公司 斯波休闲土豆片是近年来流行的休闲食品之一，这不能不上一些跟风者摔了很多跟斗，对休闲土豆片成为行业领导的并不多，主要是味道同质化严重，更多的是一片叫声可是产品极其难吃。成都乐客食品技术开发有限公司根据这一现状，推出休闲土豆片生产技术共更多同行参考、借鉴。1、土豆产业资源我国土豆资源丰富，在甘肃、贵州、云南、内蒙古等多个地区均有大量种植，目前资源丰富，期待深度加工，让更多土豆资源的增值得到体现。土豆也是我国具有大量种植的作物之一，丰产是其加工行业的必然，也有年产数亿的品牌。但是休闲土豆片是刚刚新起的产业，有待于深度研究和开发。2、休闲土豆片生产工艺土
2、豆清洗去皮切片漂煮调味包装杀菌成品检验喷码检查装箱封箱加盖生产合格证入库3、休闲土豆片生产配方3.1 香辣土豆片配方原料 生产配方，按公斤计算土豆片 100谷氨酸钠 0.9食盐 3.5缓释释放风味肉粉 0.5柠檬酸 0.2辣椒油 3.2I+G 0.04（40g）乙基麦芽酚 0.002（2g）鲜辣椒提取物 0.3白砂糖 2.3麻辣专用调味粉 0.02（20g）辣椒香味提取物 0.002（0.2g）山梨酸钾 按照国家相关标准添加脱氢醋酸钠 按照国家相关标准添加品质改良剂 按照国家相关标准添加风味调节剂 按照国家相关标准添加该配方为新型香辣即食土豆片生产使用配方，具有缓释释放风味特征，产品存放时间越
3、久越好吃，具有良好的使用价值和借鉴、参考。3.2香辣土豆片配方原料 生产配方，按公斤计算食用油 3土豆片 79.5辣椒 2.3谷氨酸钠 5白砂糖 1鲜辣椒提取物 0.14缓释释放风味肉粉 0.5辣椒红色素 150E 0.01（10g）辣椒香味提取物 0.001（1g）食盐 3山梨酸钾 按照国家相关标准添加脱氢醋酸钠 按照国家相关标准添加品质改良剂 按照国家相关标准添加风味调节剂 按照国家相关标准添加该配方中鲜辣椒提取物的口感改变了整个产品的特点，是优化土豆片入味的新原料，调味效果好于一般辣椒精的特点比较明显。3.3麻辣土豆片配方原料 生产配方，按公斤计算土豆片 100谷氨酸钠 0.9食盐 3.
4、5缓释释放风味肉粉 0.5柠檬酸 0.2辣椒油 3.2I+G 0.04（40g）乙基麦芽酚 0.002（2g）鲜辣椒提取物 0.6白砂糖 2.3花椒提取物 0.04（40g）辣椒香味提取物 0.002（0.2g）山梨酸钾 按照国家相关标准添加脱氢醋酸钠 按照国家相关标准添加品质改良剂 按照国家相关标准添加风味调节剂 按照国家相关标准添加麻辣风味特点比较明显，原汁原味的麻辣口感体现得淋漓尽致。该风味的麻辣持久而不烈，这是区别与其他产品的特点，也是这一配方的优势。3.4麻辣土豆片配方原料 生产配方，按公斤计算土豆片 100谷氨酸钠 0.9食盐 3.5鸡肉粉 0.5柠檬酸 0.2辣椒油 3.2I+G
5、 0.04（40g）乙基麦芽酚 0.002（2g）鲜辣椒提取物 0.3白砂糖 2.3糊辣椒调味提取物 0.02（20g）糊辣椒香精 0.002（0.2g）山梨酸钾 按照国家相关标准添加脱氢醋酸钠 按照国家相关标准添加品质改良剂 按照国家相关标准添加风味调节剂 按照国家相关标准添加具有典型的糊辣椒口感和风味，是休闲土豆片的创新风味之一。尤其是近年来糊辣椒香味的潮流比较适合推广，也是广泛推荐传统工艺的结晶。3.5 山椒土豆片配方原料 生产配方，按公斤计算煮熟土豆片 100增鲜复合调味料 4野山椒 25白砂糖 1食盐 1乳酸 0.2山椒提取物 0.1鸡肉液体香精香料 0.002（2g）山梨酸钾 按照
6、国家相关标准添加脱氢醋酸钠 按照国家相关标准添加品质改良剂 按照国家相关标准添加风味调节剂 按照国家相关标准添加风味强化剂 0.002（2g）具有山椒香味、鸡肉口感的休闲土豆片特征。3.6 麻辣土豆片配方原料 生产配方，按公斤计算煮熟土豆片 100增鲜复合调味料 4.9剁泡辣椒 10白砂糖 0.5食盐 2花椒粉 1.2乳酸 0.18辣椒提取物 0.2红油辣椒 10牛肉液体香精香料 0.02（20g）山梨酸钾 按照国家相关标准添加脱氢醋酸钠 按照国家相关标准添加品质改良剂 按照国家相关标准添加风味调节剂 按照国家相关标准添加风味强化剂 0.002（2g）具有麻辣特殊口感的土豆片，对于特殊的麻辣口
7、感来源于辣椒提取物、泡辣椒，这是该麻辣口感区别于其他口味的优势。四、休闲土豆片生产技术要点4.1土豆的清洗要求将土豆去除泥砂，挑选完整的土豆作为加工对象。4.2去皮采用土豆专用脱皮机对土豆进行去皮，要求土豆表面不能留下异物和表皮。4.3切片根据要求将土豆进行切片，用于制作休闲土豆小吃的切厚一些，根据实际情况进行切片。4.4漂煮将土豆片煮熟至七成熟即可，这样便于调味后包装杀菌仍具有良好的成型。4.5调味土豆片是将调味料混合即可，休闲土豆片的味道好坏取决于调味料的品质，很多市场上的土豆片不尽如意也是调味料的问题。4.6包装休闲土豆片采用真空包装。4.7杀菌休闲土豆片采用巴氏杀菌，通常采用90摄氏度5分钟即可。采用休闲土豆片生产技术即可生产多个口味的休闲土豆片系列产品，建议创新采用不透明包装对土豆片进行包装避免阳光照射，更加完好的保持土豆片的品质，这样可以让味道说话可以让土豆片畅销的极致而不是透明的包装，关键是土豆片的味道。成都乐客食品技术开发有限公司根据消费需求动向还会不断开发更新味道的土豆片，满足更多消费者的需要，成就更多的休闲土豆片品牌。
