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1、最新农副产品和食品加工技术龟板鳖甲的加工利用一、龟板的制作方法如何? (1)生龟板的制作 将活龟杀死,取腹板剔去筋肉,洗净晒干或晾干,称血板。若将龟用沸水煮死,再取腹板,去尽残肉,称烫板。然后用 05的氢氧化钠溶液浸泡,每日更换碱液 1次,经 35日便可除去腐肉,捞出晒干即可。 (2)醋龟板的制作 先将沙置锅内,用旺火加热,加入洗净的生龟板,炒至质酥,表面呈淡黄色取出,筛去沙粒,趁热投入醋液中稍浸即捞起、干燥,一般 100千克龟板用醋 2025 千克。 二、如何制作鳖甲? (1)生鳖甲制作 取原材料放入水中,用硬刷除去皮肉,晒干或置蒸锅内沸水蒸 45分,取出洗净,日晒夜晾至无臭味,干燥后即成。
2、 (2)醋鳖甲制作 将沙子置锅内,旺火加热,至沙滑利、易翻动时,放入净鳖甲,炒至质酥、外表呈黄色时取出。筛去沙,趁热倒人准备好的醋液中醋淬、捞出干燥。一般 100千克鳖甲用醋 20千克左右即可。 三、怎样鉴别龟板和鳖甲质量? (1)龟板的质量标准 龟板以板大质厚、颜色鲜明、洁净无腐肉者为好,叫血板。产于洞庭湖一带的龟板最好,对光照之,呈微透明状,粉红色,又叫血片。 (2)鳖甲的质量标准 鳖板以个大质厚、没有经水煮者为好。 四、龟板胶、鳖甲胶是如何制作出来的? (1)配料 取龟板或鳖甲 3125 千克,冰糖 0156 千克,豆油 0047 千克,黄酒0094 千克。用龟板制成的胶即叫龟板胶,用鳖
3、甲制成的胶即叫鳖甲胶。 (2)煎取胶汁 把处理好的龟板或鳖甲置于铜锅中,加水淹没过面,用文火加热,保持微沸 12 天,倒出煎液。先后共煎 35次,直至充分煎出胶汁为止。 (3)过滤澄清 集中每次煎出的胶液,过滤除去沉淀杂质。先用细筛过滤,后再用丝棉过滤,并分次加人明矾,搅拌均匀,静置沉淀后再过滤。 (4)浓缩收胶 将澄清的胶汁置铜锅中以文火加热浓缩, 不断搅拌,防止焦化,直至胶液不透纸时,加入一定量的冰糖、黄酒和植物油使之混合均匀,不显油花。待浓缩至黏稠状后收胶,倒人凝胶盘内,让它自然冷凝。为了加快胶汁凝固,也司加入510的阿胶,以帮助龟板胶或鳖甲胶凝固。 (5)切片及晾干 取出凝固的胶块,用切胶刀切成小片,晾干后即可包装。 五、龟板胶、鳖甲胶的质量如何鉴定? (1)胶块颜色 好的龟板胶为褐绿色近半透明状,好的鳖甲胶为淡褐绿色半透明状。 (2)胶块大小 龟板胶长 30 厘米,宽 30 厘米,厚 10 厘米,每块切片约重 5克;鳖甲胶长 35 厘米,宽 30 厘米,厚 10 厘米,每块重 5克左右。 专利查询