甘薯膨化无核枣加工新技术

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1、最新农副产品和食品加工技术甘薯膨化无核枣加工新技术甘薯又称红薯，采用加压法制作的甘薯膨化无核枣，体积比原料膨大30%50%，与传统方法制作的甘薯枣相比，无论色泽还是口感都有明显的改善，市场竞争力较强，经济效益高。现将甘薯膨化无核枣的详细加工方法介绍如下，甘薯产区感兴趣的读者朋友不妨一试。收获的薯块剔除病、烂、霉块后，进行一段时间的存放，使其糖化，增加甜度。然后用水反复冲洗干净，放入蒸笼加热并蒸至熟而不烂、内无白心为止。将蒸熟的薯块摊在干净席上晾凉，再将薯皮剥去，注意不要损伤薯肉或碰烂薯块，去皮后继续摊晾至薯块凉透，然后用刀或切块机将凉透的薯块切成 35 厘米长、24 厘米厚的长方形块，放在日光

2、下曝晒，也可在烘房中烘烤，使其含水量下降到 35%。晒或烤时，要注意经常轻轻翻动，使其干度一致。压膨化装置由气密容器与真空箱构成，它们之间的连接管上装有阀门，真空箱同时又与真空泵相连。将沥干水分并经过适当干燥处理的原料，放于气密容器内，相对湿度控制在 85%95%，维持 1030 分钟。当压力升至每平方厘米 25 千克时，打开气密容器与真空箱之间的连通阀，此时气密容器内的压力迅速下降，致使所加工的原料体积发生膨胀，其增大量一般为原料体积的 30%50%。真空泵启动后，让所加工的原料一直保持在气密容器内，直至原料含水量降至 右。防止从气密容器内取出的约 90的半成品发生收缩，使产品保持预定的膨化状态，在果脯暴露于大气中之前，应将半成品暂时放置在相对湿度约为 5%20%的容器内进行老化，直至产品完全冷却，其温度与外界一致。 专利查询