甘薯 胡萝卜复合脯加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术甘薯胡萝卜复合脯加工技术原料配方 红心甘薯 萝卜 4砂糖 4蜜 檬酸20g，增稠剂 甲酸钠适量。 工艺流程 甘薯、胡萝卜挑选清洗修整去皮蒸熟打浆配料浓缩摊片烘干造型检验包装 操作要点 (1)原料挑选：甘薯要求无病虫害、无机械损伤的新鲜红心品种；胡萝卜要求新鲜肥大、较光滑、无明显沟痕和分杈、皮薄肉厚、无机械损伤的橙红色品种。 (2)清洗、去皮：用流动水将甘薯、胡萝卜充分刷洗干净，用不锈钢刀削去甘薯须根和表皮、胡萝卜绿色叶柄处和根须，然后分别用机械或化学方法去皮。 (3)蒸熟：把甘薯、胡萝卜放在蒸锅中蒸熟，不留硬心。 (4)打浆：先分别将蒸熟的甘薯、胡萝卜破碎成小块，然后

2、用打浆机打成浆备用。 (5)浓缩：按比例将所有原料混合浓缩，直至可溶性固形物达 55以上出锅。 (6)摊片、烘干：将浓缩好的混合料在钢化玻璃或搪瓷盘上摊成 0.8的片，送入干燥室用 60左右的热风连续干燥 8h。 (7)造型：将烘干的复合果片切成 5可制成圆片或动物造型。 质量指标 (1)感官指标 色泽：橘黄色。 组织状态：组织均匀，软硬适度，韧性适中，不粘连。 气味和滋味：有鲜甘薯和鲜胡萝卜所特有的混合香味，无异味，甜酸适度，口感细腻。 (2)理化指标 可溶性固形物 55，酸度 以柠檬酸计)，水分 1618，苯甲酸钠符合国家食品卫生标准。 (3)微生物指标 细菌总数 680个100g，大肠菌群 30个100g，致病菌不得检出。 专利查询