富锌豆米粉加工技术

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最新农副产品和食品加工技术富锌豆米粉加工技术1配方() 大米粉 60、大豆粉 20、蔗糖粉 20、乳酸锌(以锌计)50 毫克千克、葡萄糖酸钙 氨酸 盐 根据需要还可添加少量花生粉、芝麻粉等增加风味的原料。 2主要设备 去石机、粉碎机、天平、烘烤箱、混合机、包装机。 3制作工艺要点 (1)选料 选用支链淀粉含量高的大米，以晚粳米为好。大豆要选新鲜饱满无虫的。白砂糖选用一级新糖。其他添加剂均符合国家标准。 (2)精选除杂 用去石机除去大米及大豆中的沙石等杂物。 (3)焙烤 将大米及大豆分别放入烘烤箱焙烤，焙烤温度为 120150，2530 分钟，注意不要烤糊。烤熟后迅速拿出冷却。 (4)粉碎过筛 冷却后的大米、大豆，用粉碎机粉碎并过 80 目网筛。 (5)辅料粉碎过筛 将蔗糖和各种辅料添加剂分别计量后粉碎，过 80 目网筛。 (6)混合 将各物料按配方中比例投入混合机搅拌混合均匀。 (7)包装 混合均匀的成品用消过毒的食品袋包装封口。 4质量要求 成品呈淡黄色粉状，具有浓郁的米香、豆香味，开水冲饮时，能冲调成糊状，粘稠性好，无沉淀，无异味，口感良好。 (1)卫生指标 细菌总数(个克)20 000 大肠菌群(个100 克)40 致病菌不得检出 砷(以 ，毫克千克) (以 ，毫克千克) (以 ，毫克千克) 10 (2)保质期 在常温下保质期半年以上。 专利查询