复合蔬菜汁的制作技术

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1、最新农副产品和食品加工技术复合蔬菜汁的制作技术近年来，营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已成为越来越多的人们青睐和钟爱的保健饮品。由于不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同，利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养更加丰富，味道更加鲜美的复合蔬菜汁。一、原料选择及处理取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜番茄 56 份，冬瓜、胡萝卜、莴笋各 1 份，芹菜、菠菜共 1 份，将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净，分别置于破碎机中破碎处理后，再放于蒸笼中加热至 7090即可。二、榨汁及加工将选取的蔬菜经上述方法处理后，用直径为 3 毫米和 5 毫米筛孔的打浆机各打一次，打浆所得的各种菜浆

2、分别置入专用容器内。将上述蔬菜打浆榨汁后，按照番茄浆汁占 70%,冬瓜、胡萝卜、芹菜、莴笋、菠菜共占 30%的比例一同置于容器内（陶缸、大陶罐等均可）均匀地混合搅拌，再向原料内加入糖浆至原料含糖量达到 8%10%,调酸至 右，然后将上述加糖调酸后的原料再用胶体磨磨细后过滤一次。三、脱气、包装按上述方法榨汁加工后的蔬菜原料还需脱气、均质、灭菌、包装等处理工序。方法如下：将获取的蔬菜原汁预热至 80时在 1820 兆帕压力下均汁，以促使蔬菜汁液混合物充分融合，混合后汁体更均匀透彻。经高温瞬时灭菌（120135，10 秒）后当汁液冷却到 90左右时即可装瓶、密封和分段冷却。也可趁热装瓶（75以上）,在沸水中杀菌 1015 分钟，然后分段冷却即可。 专利查询