腐乳生产工艺技术

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最新农副产品和食品加工技术腐乳生产工艺技术（一）制坯把优质黄豆磨成 3沸后点卤制成豆腐， 二）前期发酵将白坯放在 35室内，拌好根霉菌的酱黄面均匀地撒在白坯上，然后摊在木制屉箱内，每箱 140把屉箱摞起来保温发酵。每隔一段时间倒一次屉箱。当室温在 20以下时，发酵 20小时倒第一次，40 小时后倒第二次，发酵 50小时后错开屉箱；当室温在 22以上时，发酵 8小时倒第一次，16 小时倒第二次，20 小时倒第三次，32 小时后错开屉箱。发酵时间 2三）分块腌制发酵的毛坯竖直，排放在腌制缸内。放一层撒一层盐，撒盐量由下而上逐渐增加，最后一层撒封盐而。每 1000块白坯用盐 天即可出（四）配料装坛每 500面酱 50黄花 15酒 40拌成汤料。腌好的毛坯捞出晾干，放在铁盘里，加汤料，再把坯子竖立交叉放入瓷坛内，用汤料把坛子填满，最后用白麻纸浆封口。（五）后期发酵把装好坯的瓷坛堆放在发酵室内进行第二次发酵。温度保持 30左右，3 个月后抽样检查，合格即可出售。 专利查询