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1、最新农副产品和食品加工技术腐皮火腿制作1 前言 随着人民生活水平的提高，人们对肉制品的消费正向多样化发展。据国外有关报道，在不久的将来，豆类肉制品必将受到人们的青睐。本技术主要阐述了豆腐皮火腿的加工制作，产品风味独特，营养丰富，切片成美丽的螺旋状，是市场上少见的新型肉制品之一。 2 材料与方法 21 原料 猪瘦肉、豆腐皮。22 辅料配方 (以 1瘦肉计)精盐 3粉 7糖 3葱1姜 3油 椒面 香面 150g、大料面 150g、酸盐 5g、水 2023 工艺流程 原料肉修整绞制拌陷产品成型煮制烟熏冷却成品包装贴标入库。 24 加工要点 241 原料肉修整 选择经过充分冷却，中心温度为 24的鲜肉
2、或刚刚解冻的冷肉，应将肉块上的疏松结缔组织、脂肪、淋巴结、软骨等修去，尽量将肉块表面的一层肌膜破坏掉。 242 绞制 将肉块通过绞肉机绞制，孔板直径为 31243 拌馅 将绞好的肉馅放在经绞碎的大葱、鲜姜汁和 20的水稀释的淀粉及其它辅料中搅拌均匀。 244 产品成型 将豆腐皮铺展，将肉馅均匀的抹在豆腐皮上，然后卷起，外面用纱布包好，用细线捆紧即可。 245 煮制 将成型的成品放在开水锅中，放入花椒、大料 (用料袋装好)煮制 4045可出锅。产品的大小和蒸煮设备不同时，需进行试验以确定蒸煮时间。246 烟熏 将煮好的成品去掉纱布，放入熏炉内，将白糖分几次撒在炉内木炭上，烟熏 15表皮呈枣红色，即为成品。 247 冷却 采用自然冷却法，使成品的温度降至室温。 248 包装贴标入库 对成品进行真空包装，经检验合格后即可贴标入库待售。 3 产品特征 产品表面呈诱人的枣红色，切片性良好，呈美丽的螺旋状，口感细腻，香气浓郁，可即食，也可烹、炸、调、涮等方法食用。 专利查询
