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最新农副产品和食品加工技术福建沙茶酱的制法一、原料： 花生仁 1000克，比目鱼干 175克，虾米 150克，芝麻酱 160克，大蒜头 175克，香葱、辣椒粉各 75,芥末粉、五香粉各 30克，沙姜粉、香菜籽各 15克，香木草 2根，白砂糖 300克，植物油 800克，精盐 30克。二、制法：沸水（略放盐少许）泡 10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。植物油熬熟后待凉，再调入约 150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏 1随用随取。 专利查询
