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1、寻求上海啤酒烤鸭热卖的原因第七代上海啤酒烤鸭时值盛夏7月，绿城南宁的天气分外炎热，记者刚一下飞机，就深切感受到了南宁这座城市的热情。此行的目的，是应一位老读者之邀，来品尝一下广西的特色小吃螺丝粉之外，另外帮他寻求一个产品热卖的原因，分析一下它的真实和可行性。一只烤鸭为什么能引人烈日下竞相排队？坐在这个叫黄睿老读者的车上，只见他左转右转，来到了一条叫衡阳路的中段，停下车。手指着对面一家名为“上海啤酒烤鸭”的小店，此时正值中午买菜高峰期，店外排队买烤鸭的队伍已经成了一条长龙，怕得有三四十人。他们纷纷嚷嚷，就怕买不到烤鸭吃了亏一样，“我都排了半个小时了，要三只，马上砍给我”、“我来两只，昨天排到我都
2、卖完了！”黄睿告诉我，他观察这家店大概有十天了，每天的生意都这么红火，顾客川流不息。店里面也就两个人在忙活，一个收钱，一个砍鸭，每天得卖有两三百只烤鸭，按每只23块钱来算，一天下来的营业额就得有五六千呀，就算赚五块钱一个，这利润也不得了呀。这不，刚开业不久，别人瞅着生意红火，又在不远处开了一家。不止是黄睿，这个现象也引起了我的强烈好奇心：这么大的太阳，竟然会有这么多的人甘愿排几十分钟甚至一两个小时来买一只烤鸭？其中有中老年人，也有年轻人，这些年轻人也放下面子来排队了。是因为味香（站在马路对面也能远远的闻到了一股浓浓的鸭子的香味）？还是价格便宜（传统的烧鸭怎么也得个四五十块一只，相比之下价格差了
3、一大截）？还是营销手法得当？好奇心的驱使下，我马上打电话给营销界的朋友，朋友说，其实我们看到的应该已经是第七代啤酒烤鸭了，它的发明者也在南宁，名叫李俊儒。啤酒烤鸭起源于上世纪30-40年代著名艺人李香兰工作和生活的地方-上海。最早的创始人李名叁老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师，和李香兰家族是世交。上世纪九十年代退休后回到上海，正好赶上改革开放的好时机。于是在上海老西门开了一家老李烤鸭店兼做淮扬卤菜。凭着老人家在全聚德学会的独特技术和配方,小店迅速在上海老西门走红。不到一年就家喻户晓了，几乎天天排队购买。到了本世纪初，燃气旋转烤炉出现了。李师傅将腌制和烤制工艺作了进一步的研究改进。改用燃气烤炉焙烤
4、。这样烤出来的鸭子更卫生，更好看。因为在腌制过程中加入了啤酒作为一种佐料而得名啤酒烤鸭。朋友同时还发来了李俊儒公司的网址（），从网上，我看到这个产品的原名其实叫“李白醉鸭”上海啤酒烤鸭，到今年已经是第七代了，它结合北京烤鸭的传统焙烤工艺及台湾、上海啤酒烤鸭的先进技艺，精选来自于广西偏远山区最原生态的八角、青皮、秦九等几十味名贵中药材、香辛料及特制秘方的腌制，通过最新型全封闭双层玻璃式旋转燃气烤炉精心烤制而成。李白醉鸭（第七代上海啤酒烤鸭）色泽盈润、香味诱人，口感外酥里嫩，香入肺腑、皮脆肉嫩；入口奇香四溢、回味无穷；内含丰富蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养元素。因中药的渗入，不但味美，同时极
5、备极高营养保健价值。超市经营不善，“李白醉鸭”来扭转局面从网上我找到了李俊儒的电话，并和黄睿一起来到了李白醉鸭（上海啤酒烤鸭）的总部。李俊儒告诉我，其实我们所去观察的两家店都是他第六代产品的学员。啤酒烤鸭经过20年的发展，截止去年年底，已经是第六代了。自从推出第七代上海啤酒烤鸭（李白醉鸭）后，因其味美价廉、营养保健以及现烤现卖的销售方式，迅速风靡各地，经常出现排队抢购的现象，市场根基非常深厚。而每一代的推出，必定都会在市场上掀起一阵阵的波浪。但因其制售透明度较高而被许多餐饮从业者仿制，市场出现众多鱼目混珠的啤酒烤鸭、醉鸭、手撕烤鸭等。为了让广大消费者吃到更好更正宗的李白醉鸭，作为李名叁的嫡传弟
6、子，针对第六代产品中药味过大、色泽不够鲜艳和以及杜绝市面上仿冒、伪劣产品等问题，李俊儒从今年1月份开始，继续和原来的星级酒店的厨师团队进行研发和改良，直到6月份，才完成这个产品的第七代改良。听完李俊儒的介绍，多年的市场经验告诉我，这个产品一定会火。做为一道美味菜肴，李白醉鸭（第七代上海啤酒烤鸭）并没有淡旺季之分。看看传统的卤鸭、烧鸭、白斩鸭、馋嘴鸭、吊炉式烤鸭无处不在，这类产品市场容量之大可见一斑。但这些传统品类，人们吃了几十年、几百年，就算是琼浆玉酿，也该腻味了，是时候改朝换代了！李白醉鸭现烤现卖，真材实料，卫生干净看得见，现代化烤炉烤制，香味更是飘满大街小巷，把原本想购买传统卤味、烧鸭的顾
7、客抢过来！再看看李白醉鸭的投资和盈利：两三万的投资，每只10元左右的利润，每天平均300只左右的销售额，而店面只需3-4个平方，人工只要2-3人，小投入大创利，这不正是中小创业者所苦苦找寻的创业项目吗！项目才推出两个月，“李白醉鸭”（第七代上海啤酒烤鸭）就已经以它独有的特色和极小的投资，吸引了数十个经销商及代理商前来加盟：贵港的蒙文亮之前一直和表弟一起合营着一家小超市，由于竞争强烈而且小百货的利润超低的原因，经营一年多都没见有起色，勉强赚够生活费，本打算6月底就把店面盘出去的，但有次去南宁出差时，看到新阳路仅四五平方的店前人潮拥挤，争相抢购一个叫啤酒鸭的产品，连续观察几天，热卖的场面都一样。马
8、上把这事告诉了表弟，表弟四处打听，终于从一个大学同学那里知道了这是南宁美粮公司最新推出的产品“李白醉鸭”，现在非常热卖，加盟店开了一家又一家。经过调查，贵港市场一片空白，正好蒙文亮的小店开在菜市旁边，人流非常大，为充分利用起门面优势，蒙文亮决定引进“李白醉鸭”项目。他投资不到一万块钱，引进了烤鸭用的相关设备，并亲自到总部进行了深入的技术培训，全面掌握了制作和经营技巧后，立马对原来的店面进行改造，劈出一半的地方来运作“李白醉鸭”项目。由于招牌醒目，“李白醉鸭”的名字奇特，而且烤制过程中，浓浓的香味飘满了整个菜市场，加上“买半边鸭送食盐一包，买一只鸭送一瓶啤酒”、“每人限买一只”的独到营销方式，营
9、业第一天，蒙文亮店前排满老老少少的顾客，他和表弟两个应接不暇，马上打电话叫来其它亲戚帮忙，当天就卖出了400多只醉鸭，纯收入达四五千块。接下来半个月内，一直保持着这个营业量。 半个月后，蒙文亮看着形势喜人，他合算着：贵港地区（包括县份、乡镇）的菜市场和最少不低于30个，如果把这个地区的代理权拿下，并直接复制到各个地方，按最低一天的销售是50-100只（折中每个菜市80只/天的销量），那么一个菜市开一家(折中只做一半的菜市)，那么一年的营业额就是四百多万,毛利50%以上，那也有将过200多万的盈利，现在还有什么生意这么可观的？是该大展拳脚的时候了！说干就干，蒙文亮经过考察分析后，马上联合几个朋友
10、，拿下了贵港的代理权。截止我们到访，短短一个多月，还没满30岁的蒙文亮已经在贵港地区开了三家店，每天的平均营业额达两万多，而且还在以每周一家的速度不断的拓展着。“李白醉鸭”的“香味”，今年怕是要飘满贵港市场了。从杂志发现商机，昔日打工仔今天大老板钦州的胡国贸原来一直在广东的皮鞋厂做拉皮师傅，由于年纪慢慢大了，也有了小孩，加上出外打工颠波劳碌的，辛苦到年底攒不了几个钱。今年年初，胡国贸决定辞掉广东的工作，回家发展。刚回到广西，由于一无学历二无经验三无庞大资金，而且又不想继续打工受气了，胡国贸茫然了几个月，也不少看老婆的白眼。回来之前，他一直有个想法开个小店维持生活的，但苦于没有好的项目，杂货铺吧
11、又满街都是，自己小量进货根本没优势可言。一天，胡果贸在街上闲逛，走累了买了本杂志看，不经意的看到了一则关于李白醉鸭（第七代上海啤酒烤鸭）的采访。“李白醉鸭？！”首先是名字抓住了胡国贸，接着往下把整篇报道看完。胡国贸心潮澎湃，他隐隐感到一直苦等的项目出现了。分析了十多分钟后，他马上拨通了记者的电话，除了验证项目的真实性外，还硬磨着拿到了项目的地址电话。来到公司和李总深入交谈，听了李总对这项目的详尽分析，并结合自身的情况后，胡国贸的心里基本已经有了对这个项目的整体运作思路，他分析：“民以食为天，百业以餐饮为王”，餐饮是一个永远充满活力的行业，市场潜力巨大，而烤鸭行业已经存在近百年，一直长盛不衰，而
12、“李白醉鸭”不仅创新了烤鸭技艺、口感，现烤现卖，卫生干净看得见，而且价格比传统烧鸭低一大截，（传统烧鸭18元一斤，李白烤鸭23元/只/两斤多，平均也就10元一斤）,各个方面比起来,优势非常明显。胡国贸算了算，一个店投资也就两三万，投资小，见效快，利润高。自己从广东打工攒回来的钱，完全可以开个五六个店，所谓做得多不如做得准、做得快，经和老婆商量，他决定一口气拿下整个钦州的总经销权，并在当天签定了合同。拿着经销合同回到钦州后，胡果贸立即叫上读营销专科毕业的堂弟一起，连夜进行了商量并定出具体营销行动方案：1、胡国贸专门负责到各大菜市场找铺面（10平方以内，门脸偏一点小一点根本不会影响生意），如果没有
13、很当街的，在市场里面也无妨，也可以和别人分租只要招牌够醒目，味道够香，加上录音，胡国贸想了条录音：走过路过别错过呀，古有酒仙李白，今有鸭仙醉鸭，一只烤鸭才卖23元一只，中药制做，强身健体，味道一流！哪里找来哪里挑！2、和超市洽谈，在超市熟菜区租用摊位摆放烤鸭炉，借超市的人气，把生意做大。3、堂弟专门负责联系电台和报纸刊登商机广告，以招区域加盟商。4、和各大小酒店、饭堂洽谈，打开渠道销售。经过一个多月的努力，胡国贸已经在钦州打开了局面，在好多菜市和乡镇都开了店面，销售额每月达十万，月盈利四五万，远远超过了打工的收入。他计划着还要拿下防城和北海，把“李白醉鸭”的事业做得更大。坐在返回西安的飞机上，想起这次的考察，终不负读者之托。全面了解这个项目之后，我可以明确的告诉黄睿，李白醉鸭（上海啤酒烤鸭）之所以热卖，是因为它不仅创新了一个行业，改变了消费者的口味，更加为那些苦苦寻找项目的中小投资者提供了一个良好的平台。做主编多年，我更深层次的懂得了机会能改变命运、干得累不如找得准的真理，希望黄睿能把握好这次机会。
