蜂蜜醋的加工技术　

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最新农副产品和食品加工技术蜂蜜醋的加工技术蜂蜜醋的加工技术近年来，综合加工的蜂蜜系列产品品种繁多，尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣坚果和固体蜂蜜等产品，投放市场后备受顾客欢迎，发展前景十分广阔。现介绍一下蜂蜜醋的加工：一、原料选择酿制蜂蜜醋对原料蜜要求不严，一般以选择质量较差、颜色较深的蜂蜜为宜，如荞麦蜜、乌柏蜜等。二、工艺流程稀释、酿造方法1、稀释蜂蜜。按 1蜜加入 45的比例进行稀释，使其含糖量在15%19%之间。2、灭菌。将稀释过的蜂蜜加热达 7580，经 30 分钟灭菌。3、接种。待灭菌后的蜜水冷却为 2628时，加入事先培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂。4、发酵。将接种后的蜜水在 2628下进行发酵，将糖转化为酒精。当酒精含量达 6700酒精度 67）时，把温度升高到 3540，再加入 10%醋酸菌，每日早晚各搅拌 1 次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达 5g/100上时，发酵终止。5、陈酿。发酵完毕的醋液加入 1%的食盐存放 30 天，以增加蜜醋的风味。6、过滤、灭菌、分装。将陈酿好的蜜醋加入 1%苯甲酸钠、适量的鲜味剂、糖色等，灭菌后即可分装出售。 专利查询