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最新农副产品和食品加工技术风味红薯粉丝的制作红薯既可制成普通的粉丝，也可制成多种高质量的风味粉丝。1、配方（1）特鲜肉味红薯粉丝：红薯精粉 500g、水 1000g、柠檬酸 20g、玉米油80g、食盐 15g、白糖 40g、蛋白 60g、鲜肉风味剂适量。（2）蘑菇保健红薯粉丝：红薯精粉 1600g、水 800g、甲基纤维素 60g、精盐10g、白糖适量、蛋白适量、干蘑菇粉适量。（3）淀粉红薯粉丝：豆类淀粉 510g,红薯精粉 150g、明矾 300500g、水50100品风味剂适量。2、制作工艺准确称取各种原辅配料，加水搅匀，防止出现干的颗粒淀粉。然后将粉丝机通电加热，使水箱中的水温升 95 度以上，再将和好的淀粉倒入粉丝机的料斗中，即可开机生产。从粉丝机口出来的热粉丝，经过出口风扇稍加吹凉后用剪刀剪断，平放在事先准备好的竹席上，于阴凉处放置 68h,然后再稍洒些凉水或热水，略加揉搓，晾晒至干即可。3、注意事项自熟式粉机在生产过程中，如果淀粉与水箱温度不高，易产生粉丝粘条现象。如出现这种情况，可在和好的淀粉中加适量的粉丝专用疏散剂。在配料过程中，可以加适量红薯粉丝专用增白剂与增筋剂。以改善粉丝色泽，提高粉丝筋力，从而制得各种高质量、各具风味的红薯粉丝。 专利查询
