《方便食品－玉米海带果仁即食糊》由会员分享，可在线阅读，更多相关《方便食品－玉米海带果仁即食糊（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、最新农副产品和食品加工技术方便食品玉米海带果仁即食糊在玉米膨化粉中加入果仁、海带，保留了果仁的颗粒状态，即食糊吃起来有咀嚼感，海带的加入又有补碘作用。玉米海带果仁即食糊与一般糊类食品相似，香甜可口，营养丰富，食用方便，适合早餐和晚上加餐，是一种风味独特的方便食品。 1配方举例 膨化玉米粉 80 千克，果仁 17 千克(葵花子仁、松子仁、南瓜子仁各 克，经破碎的花生仁 克)，白砂糖粉 3 千克，海带粉千克。 2工艺流程干海带浸泡漂洗干燥粉碎过筛玉米脱皮、脱胚膨化粉碎过筛混合包装成品果仁烘烤冷却 3操作要点 (1)玉米膨化粉制备 选择籽粒饱满、无霉变的当年产玉米，除去沙石等杂质，用清水漂洗 2 遍
2、沥干水分，破碎后清除玉米皮和胚，用膨化机膨化，然后粉碎，过 80 目筛，得到膨化玉米粉。 (2)海带粉的制备 用干海带 10 倍的水浸泡海带，直至海带充分发胀。清洗干净后晾干，用粉碎机粉碎，过 80 目筛。 (3)熟果仁制备 选择籽粒饱满、无霉变的当年产果仁，除去杂质，在清水中快速漂洗干净，立即甩去果仁表面的水分，尽量使果仁少吸水，以利下一步焙烤。葵花子仁、碎花生仁在 180200下焙烤 10 分钟，在焙烤过程中翻动 34 次；南瓜子仁在同样温度下焙烤 5 分钟；松子仁在100120下焙烤 5 分钟。焙烤后立即进行风冷降温，然后挑出焦糊的果仁。 (4)混合、包装 将膨化玉米粉、海带粉、果仁、白
3、糖粉(白砂糖粉碎后过 80 目筛)按配方比例混合均匀，按照产品规格装入小塑料袋，外包装用塑复合袋，每袋装 10 小袋。 4产品标准 (1)感官指标 色泽：玉米海带果仁即食糊呈淡黄色，葵花子为淡黄色，松子仁和花生仁为乳白色，南瓜子仁为淡绿和淡黄相间色；组织形态：粉状，并掺有果仁颗粒；口感：用开水冲调后，口感细腻甜润，具有玉米的清香味，果仁嚼之酥脆，具果仁特有的清香。 (2)理化指标 水分5，蛋白质 10，脂肪 10，碘 100 微克100 克，钙 24 毫克100 克，磷211 毫克/100 克，铅(以 )克千克，砷(以 )克千克。 (3)卫生指标 细菌总数 750 个克，大肠杆菌群 30 个100 克，致病菌不得检出。 专利查询
