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1、-精品word文档 值得下载 值得拥有-关于公司食堂管理制度的通告一、 总则1、 加强公司食堂统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制订本制度。2、 本规定包括食堂物品管理、进货管理、食堂炊事器具安全操作管理、卫生管理、员工就餐管理。3、 本制度适用于公司职工食堂及全体员工。二、 食堂物品管理1、 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具要专物专用，不得擅自挪做他用，不得擅自向外出售食堂物品。2、 食堂采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。3、 对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。三、 食堂进货管理1、 食堂采购人员要严
2、把质量关，不准采购变质食品，不准采购才过保质期食品。2、 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。4、 严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。四、 食堂炊事器具安全操作管理1、 厨房管理员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。2、 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3、 电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。4、 厨房严禁闲人进入，以确保安全。5、 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。6、 每日下班时必须检查食堂所有门窗，
3、所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。7、 冰柜使用与维护：（1） 厨房的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。（2） 启动冰柜前保证插头、插座连接完好，再通电源。（3） 冰柜启动后必须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。（4） 严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。（5） 经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。（6） 冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。（7） 发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。8,、消毒柜使用与维护：（1）适用
4、消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。（2）适用消毒柜必须先放入餐具再启动。（3）适用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。（4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。（5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。（6）发现问题应及时断电，迅速向人事部行政报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。9、煤气炉使用与维护：（1）厨房的煤气炉只限于公司伙食有关的食品，不得私用。（2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象。（3）煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。（4）轻微煤气中毒的症状，如
5、头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏迷不省人事、口吐白沫等症状。（5）发现及时关掉煤气开关，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。（6）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应将菜洗好、择好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用。）（7）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。（8）使用时应先打煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭
6、时，亦先关掉煤气源开关，再关掉燃烧器。（9）应经常清洗铲除煤气的污迹，防止锈烂。燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。（10）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通清。10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。五、食堂卫生管理1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，地板每天至少要清扫、拖地2-3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾、每天最少清扫1-2次，确保整洁、干净。五
7、、员工就餐管理 1、就餐时间： 中午：12：0012：30 晚上：17：3018：00超过用餐时间不予补餐。2、就餐时不能将餐具、饭菜带到外面用餐。就餐完毕，请把餐具按指定位置分类摆放整齐。3、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内。4、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。5、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩菜、剩饭，避免浪费。6、食堂管理员负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、公开批评处理。7、凡需停餐或变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知厨房管理员；否则作未变更处理。8、食堂伙食费由公司补贴和个人支付部分形成，公司先行垫付日常费用，员工就餐后在当月工资中扣除。六、附则1、本制度是为了结合公司情况而制定，以后按照当时实际进行调整。2、本办法最终解释权归人事行政部。 -精品word文档 值得下载 值得拥有-
