《浙江临海杜桥中学高二生物1.3 蛋白质 .ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《浙江临海杜桥中学高二生物1.3 蛋白质 .ppt（29页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、想一想 哪些食品富含蛋白质 1 元素组成 C H O N 有些也含P S 还有微量元素等 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 不能 要分解成氨基酸 才被人体吸收 思考 甘氨酸 天冬氨酸 丙氨酸 2 蛋白质的基本组成单位 氨基酸 20种 1 结构通式 2 结构特点 每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 R基的不同 决定氨基酸的不同种类 例 下列物质中 属于组成蛋白质的氨基酸有几种 H NH2 C COOH NH2 C CH2 COOHNH2 CH2 CH2 CH CH2 NH2 CH2 CH2 COOH CH2 HS H COOH COOH
2、 NH2 A 4 B 3 C 2 D 1 C 3 氨基酸之间的连接方式 肽键 H2O 二肽 脱水缩合 思考 1 三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写 形成的化合物叫什么名称 2H2O 三肽 由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成 含多个肽键的化合物 肽链 多肽通常呈链状结构 所以多肽通常又叫肽链 蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成 多肽 由 个氨基酸脱水缩合形成 二肽 1 由 个氨基酸脱水缩合形成 三肽 2 由 个氨基酸脱水缩合形成 四肽 3 由n个氨基酸脱水缩合形成 多肽 肽的命名方法 一条链 n 1 形成水分子数 1 2 3 n 1 氨基酸 二肽 三肽 肽链 肽链盘曲 折叠形成蛋白质 4 蛋白质
3、结构的层次性 2个氨基酸形成1个二肽 形成个肽键 3个氨基酸形成1个三肽 形成个肽键 n个氨基酸形成1条肽链 则形成个肽键 n个氨基酸形成2条肽链 则形成个肽键 n个氨基酸形成m条肽链 则形成个肽键 由上述内容你可以得出什么结论 n m 肽键数 水分子数 1 2 n 1 n 2 蛋白质分子量 氨基酸分子量 氨基酸个数 18 氨基酸总数 肽链条数 氨基酸总数 肽链条数 3 蛋白质结构的多样性 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 肽链的空间结构千差万别 蛋白质结构多样性 蛋白质功能多样性 热变性 如温度的变化 一般当温度超过40 50 时 大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失 热变性
4、其他的物理 化学因素 紫外线 X光 强酸碱 重金属等等 低温不会使蛋白质变性 蛋白质的变性 蛋白质的不稳定性 4 蛋白质的功能 是构成细胞和生物体结构的重要物质 催化作用 绝大多数酶都是蛋白质 胃蛋白酶结晶 运输作用 血红蛋白 血红蛋白 4 识别作用 细胞膜的外表有一层糖蛋白 与细胞的识别作用有密切关系 5 调节作用 如胰岛素 生长激素 能够调节机体的生命活动 6 免疫作用 抗体 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 蛋白质的功能 羽毛 肌肉 头发等 2 绝大多数酶 3 血红蛋白 4 糖蛋白 5 胰岛素 生长激素 6 抗体 催化作用 运输作用 调节作用 免疫作用 识别作用
5、1 结构蛋白 五 核酸 脱氧核糖核酸 简称DNA 核糖核酸 简称RNA 4 功能 C H O N P 核苷酸 核酸是遗传信息的载体 一切生物的遗传物质 对于生物的遗传变异和蛋白质的合成具有重要作用 根据五碳糖不同 大分子化合物 1 元素组成 2 基本单位 3 分类 贮藏遗传信息 控制细胞所有活动 决定生物的遗传特性 合成蛋白质时必需 核酸的基本组成单位 核苷酸 核苷酸 含N碱基 五碳糖 一分子磷酸 练习 根据下面图解 回答问题 1 该图中 表示 表示 表示 2 该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成 这种反应叫反应 3 该化合物含有个肽键 该图所示化合物的名称是 4 该图中所示的氨基酸种类不
6、同 是由决定的 5 如果图中氨基酸的平均分子量为180 则该化合物的分子量是 氨基 肽键 羧基 四肽 多肽 三 四 三 脱水缩合 R基 666 胰岛素是一种蛋白质分子 结构如下 A链有21个氨基酸B链有30个氨基酸 该胰岛素分子含有肽键个 理论上分析 胰岛素分子至少含有个氨基 个羧基 49 2 2 51个氨基酸形成胰岛素后 分子量比原来减少了 888 已知三个二硫键共脱去6个氢 1 某种蛋白质由两条多肽链构成 共有肽键500个 缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 C 2 血红蛋白分子中含574个氨基酸 4条肽链 在形成此蛋白质分子时 脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是 A 573和573B 573和570C 570和573D 570和570 D 3 谷氨酸的R基为 C3H5O2 在一个谷氨酸分子中 含有碳和氧的原子数分别是 A 4 4B 5 4C 4 5D 5 5 B
