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1、1江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识模拟试卷注 意 事 项1考试时间：90 分钟。2按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。一、单项选择题(卜-40 题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所答案的相应字母涂黑。)1人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶?( )A胃蛋白酶 B胰蛋白酶 D氨基肽酶 D外切酶2( )不是评价蛋白质营养价值的指标。A食品中蛋白质含量 B蛋白质消化率C脂溶性维生素的含量 DAAS3某种食物的含氮量为 4 克，那么该种食物中的蛋白质含量为( )克。A4 B25 C75 D 644疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者在( )的进食情况
2、。A1224 小对 B2436 小时 C2448 小时 D3648 小时5、负氮平衡的人群 （） ：A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇6多不饱和脂肪酸( )。A不易产生脂质过氧化反应 B能降低血脂水平C协调细胞间的生理作用 D，是机体内许多生化过程的重要调节剂7烹调中应适当多用( )，因其含不饱和脂肪酸较多。A可可油 B棕榈油 C椰子油 D玉米油8第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过( )。A300mg B400mg C500mg D600mg9，磷脂的生理功能不包括( )；A是细胞膜的重要组成成分 B B帮助脂肪的转运C提供必
3、需脂肪酸 D D，帮助脂肪吸收10 镁对胃肠道的作用不包括( )。A促使胆囊排空 B B碱陛镁盐可中和胃肠酸C促进氨基酸转运 D D具有导泻作用11、钾的最好食物来源为( )。A蔬菜水果 B奶类 C酒类 D油类12.中国成年居民钠的适宜摄入量为每日( )。A 2000mg B 2lOOmg C 2200mg D 2300mg13 耐热性最强的食物中毒病源菌为( )。A大肠杆菌 B沙门氏菌 C副溶血性孤菌 D肉毒梭菌的芽胞。14.维生素 K 与( )作用有关。A抗不孕 BJ 凝血 r C抗癞疲病 D，抗脚气病15腌制蔬菜时，( )含量可能会增加。 A3，4 一苯丙芘 B亚硝酸盐 。 C植酸 D草
4、酸16体重超重的人，若想减去 lOOOg 脂肪，大约需要多消耗（ )的能量。A4000kCal B5000kCa。i C6000kCal D7000kCal17采用低能量膳食减体重时，为使膳食中能量密度降低，在膳食中应增加( )供应。A蛋白质 B淀粉 C膳食纤维 D维生素18对辐射有比较好防护作用的食物是( )。 2A蜂蜜 B谷类 C薯类 D酒类19婴儿出现佝偻病的早期，临床症状主要表现为( ) 一A方颅 B肋骨串珠 C胸廓畸形 D多汗、夜惊20公共营养服务的对象是( )。A个 Bg-体 C健康人 D病人21某成年女性，素食者，主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹，针尖大小，无炎症，无搔
5、痒,同时伴有眼部不适，发干。根据症状，你考虑缺乏的营养素是( )。A维生素 B2 B维生素 E C维生素 A D烟酸22根据上一题的判断，你认为在膳食中应增加( )的供应。A粗粮 B。动物内脏 C瘦肉类 D植物油23按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )。A200kCald B300kCid C400kCald D836kCald24母体在分娩过程中失血很多，需要补充造血的重要物质，如蛋白质和铁等。鸡蛋含有很高的蛋白质， 但每天进食鸡蛋的量不要多于( )，以免增加肾脏负担。A4 个 B5 个 C 6 个 D8 个25母乳喂养应该持续到婴
6、幼儿出生后( )。A，46 个月 38 个月 C 12 个月 DI2 周岁26进入幼儿期后，( )应逐渐成为小儿的主食。A粮谷类 B乳类C鱼、肉、禽、蛋及豆类 D蔬菜水果类27婴儿添加辅食一般在出生后( )。A34 个月 B46 个月 C7 个月 D8 个月28对于学龄儿童和青少年，( )是蘑食中钙的最好来源。A谷类 B鱼、肉、禽、蛋C奶和奶制品 D。蔬菜及豆类29( )含有丰富自 UDHA，可提高大藏功能，增强记忆。A瘦肉、肝 B豆类 C鸡蛋 D深海鱼30母乳中的抗体主要存在于初翼中，默 f )为主占初乳中免疫球蛋白 gg898。AIgA B IgI CIgG DIgl31高温环境下作业人员
7、提供盐份略高的汤类，主要是补充( )。A 能量 B脂肪 C矿物质 D碳水化合物32 主要的（ )食物中毒有：肉毒杆菌；毒中毒、沙门氏菌引是的食物中毒、A细菌性 B霉变 C生物 D化学性33 目前判断机体肥胖最常用、最简便的指标是 )。A理想体重 B蹦 I C皮褶厚度 D体脂含量34 佝偻病时，患儿最早出理、最晚谬复的生化指标是 t )。A碱性磷酸酶活性 B血清维生素 D 水平C血液钙磷乘积 D以上都是35( )的方法不符合低温环境下人体对营养的需要。A增加能量供给 B降低蛋白质供能比例C增加脂肪供能比例 D降低碳水化合物比例36( )不属于高温环境下需要重点补充的维生素。A维生素 A B维生素
8、 Bl C缝生素 C D维生素 B237中国营养学会 2000 年提出：轻体力劳动的哺乳期妇女应摄入能量为 3000kCald，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为( )。A1012、2025、6070 B1215、2530、5560 3C 1315、2030、5560 D 1520、2025、556038氨基酸的吸收，主要为( )。A被动扩散 B单纯扩敞 C主动运输 D胞饮作用39低温环境下，人体对能量的需求有所增加，三大产热营养素供能比例有所改变，其中脂肪供能可达总能量的( )。A2025% 82030 C2535 D。354040.成年人可用( )来判定体重是正常、肥胖还是消瘦。A体力
9、指数 B体重指数 C体能指数 D标准体重二、多项选择题(4 卜 80 题。每题 1 分，共 40 分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选 均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)41婴儿配方奶粉一般可按( )进行配制。A容积 l：4 B重量 1：4 C容积 1：8 D重量 l：842力量型运动员的膳食应富含( )aA，蛋自质 B碳水化合物 C维生豢 D无机盐43婴儿的能量需要包括( )。A基础代谢 B体力活动 C生长发育耗能 D排泄耗能44母乳中含有的免疫活性物质有( )。A溶蕴酶 B补体 C白细胞和淋巴细胞 D乳铁蛋白45用于预防婴儿由于维生素 D 缺乏所致佝偻病的措施
10、有( )。A补充鱼肝油 B补充维生素 D 制剂C补充大豆异黄酮类 D晒太阳46提倡婴儿进行母乳喂养，是因为( )。A人乳中乳糖含量少 B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的蛋白质容易消化47运动员在运动过程中补充运动饮料，耳的是补充( )。A水 B能量 C脂肪 D糖48引起食物中毒不以胃肠道症状为主要表现的病原是( )。A葡萄球菌 B大肠杆菌 C圆毒梭菌 D河豚鱼毒素49蛋白质在烹调加工中的变性是指( )的变化。A一级结构 B 二级结构 C三级结构 D四级结构50肥胖按发生的原因可分为( )。Ai 蠹传性肥胖 B继发性肥胖 C 单纯性肥胖 D 苹果形51河豚毒素最强的
11、部位是( )。A肝脏 B眼清 C皮肤 D卵巢52 有机磷污染食物后引起的食物中毒，典型的症状是( )。A头痛 B呕吐 C流涎 D瞳孔缩小53 直接造成运动员运动能力下降的因素有( )。A蛋白质缺乏 B酸性代谢产物堆积C能量缺乏 D水缺乏54 油脂高温加热，除引起甘油三酯的变化外，还可引起( )发生变化。A必需脂肪酸 B维生素 f C维生素 A D烟酸55( )中老化的淀粉含量较高。A粉皮 B粉丝 C馒头 D面包56 老年人的食物( )。A应多样化 B少选粗粮 C不能多选用蔬菜 D鼓励少用油57、PEM 是饮食中缺乏( )所致。A脂肪和蛋白质 B能量 C蛋白质 D脂肪458 维生素 B2 的缺乏
12、症包括( )。A口角炎 B眼部症状 C神经症状 D皮炎59 人体汗液中丢失的营养素有( )。A钠 B铁 C维生素 D D脂肪60RDA 可以由( )发布。A政府部门 B企业 C权威学术团体 D特殊群体61AT 的是通过( )获得的。A，研究个体的营养需要 B对健康人群摄入量的观察C实验研究 D理论推测62DRIs 不是( )。A应用于健康人的膳食营养标准 B 应用于患有急性病患者的营养治疗标准C患有营养缺乏病者的补充标准 D应用于患有慢性病患者的营养治疗标准63机体蛋白质缺乏可根据( )来判定。A患者是否有水肿 B血浆白蛋白水平C血清运铁蛋向水乎 D患者是否有消瘦64( )可助于对机体缺乏维生素 C 的判定。A皮肤出现淤点 B牙龈肿胀 CCFT D尿负荷试验65、可反映机体维生素 A 缺乏的指标有( )。A出现眼干燥症 B出现口角炎 C 眼生理盲点扩大 D出现毛发红糠疹66机体出现( )可提示可能存在有烟酸的缺乏。A皮肤增厚粗癞 B、舌呈牛肉红色C四肢瘫痪 D 、尿 N-MN肌酐比值降低67、( )可提示机体缺乏核黄素。A感觉发生异 B、常出现舌炎C出现脂溢性皮炎 D、全血谷胱甘肽还原酶活力增加68、机体缺乏铁时，( )。A血红蛋白增高 B 血清总铁结合力增高C红细胞出现小细胞变化 D 血清铁蛋自下降69能反双维生素 D 营养状况
