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1、1一、填空题（每空 0.5 分，共 20 空，共 10 分）1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和 。2. 致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油20g/kg;豆类5g/kg;婴儿代乳食品中不得检出。3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 倍较为合适。4.体温每升高 1,基础代谢约增加 。5.热能消耗最多的是 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 项目的运动员。6.人体每天排出水的主要途径是 、 和 。7.富含铁的常见动物性食物有 、 。8.公共营养的特点包括：_、_、_和多科学性。9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用_膳
2、食，胆石病的营养治疗总原则是低_高_饮食。10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是_功能，其二是_功能。得分评分人二、判断题（每题 0.5 分，共 20 题，共 10 分）1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量 10-12%。 （ ）2.充足合理的钙和维生素 D,是防治骨质疏松症的中心内容。 （ ）3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。 （ ）4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。 （ ）5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。 （ ）6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。 （ ）7.老年妇女的膳食应选择相对的
3、高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给 1g/d 以上，食盐摄入控制在 6g/d 以下。 （ ）8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。 （ ）9.AI 是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 （ ）10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。 （ ）11.小米的营养素含量均较大米多，尤其是 B 族维生素、维生素 E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用
4、。 （ ）12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。 （ ）13.番茄中的维生素 C 含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素 C 的良好来源。 （ ）14.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。 （ ）15.老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。 （ ）16.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹 24 小时，室温保持在2630 度，清醒静卧，全身肌肉放松。 （ ）17.指婴儿生长至 4-5 月
5、时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。 （ ）18.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于 70 岁以上的老年人，男女比例约为 2：1。 （ ）19.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。 （ ）20.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉。 （ ）得分评分人三、单项选择题（每题 0.5 分，共 40 题，共 20 分）1.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（ ） 。A1.2-2.0g B2.2-2.5gC3g D3.5g2.下列哪种营养素是抗氧化营养素（ ） 。A铬 B硒 C锌 D维生素 pp3.下列哪种
6、疾病应补充碘( )。A克山病 B甲状腺机能亢进C地方性甲状腺肿 D甲状腺肿瘤4.维生素 A 缺乏症可引起( )。A佝偻病 B脚气病C坏血病 D夜盲症5.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( )。2A200kcal B300kcalC400kcal D500kcal6.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的( )。A能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B脂肪、碳水化合物、维生素 B2、铜C蛋白质、脂肪、钾、钙D必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素 B127.婴儿辅食应先强化哪种矿物质( )。A铁 B锌 C钙 D碘8.老年人每天钙的适宜摄入量是( )。A600mg B800mgC1200mg
7、 D1000mg9.当今世界死亡率第一位的是（ ） 。A.肿瘤 B.糖尿病 C.心血管疾病 D.肾脏疾病10.碳水化物的供给量应占总热能的（ ） 。A.11%14% B.20%30% C.55%65% D.40%11.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。A.维生素 B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素 A12.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为：( )。A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数13.大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素
8、 C.植酸 D.酚糖苷14. 谷类中第 l 限制氨基酸是哪一种( )。A.蛋氮酸+胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 15.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有( )。A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘16.我国发病率较高的糖尿病类型是( )。A.型糖尿病 B.型糖尿病 C.特异型糖尿病 D.妊娠糖尿病17.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是( )。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋呜等
9、18.老年人保证充足的维生素 E 供给量是为了( )。A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇19.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类20.大豆中的蛋白质含量为 35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（ ）的。A.最低 B.中等 C.最高 D.适中21.患（ ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A. 碘 B.镁 C.锌 D.钙22.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ） 。A.1/3 以上 B.1/4 以上 C.1/5 以上 D.1/6 以上23.（
10、 ）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素 E。A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸24.（ ）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A.维生素 B 族 B.维生素 D C. 一胡萝卜素 D.番茄红素25.（ ）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。A.低纤维膳食 B.匀浆膳 C.糖尿病膳食 D.要素膳326.谷粒中含 B 族维生素较多的部位是（ ） 。A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽27.（ ）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人
11、对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭28.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（ ） 。A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.体重低29.木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（ ） 。A.肾病 B.肝炎 C.糖尿病 D.胃溃疡30.在( )阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐，对食物没有兴趣。而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。 要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。 A.怀孕早期（孕 1 月3 月） B.孕中期（孕 4 月6 月） C.孕晚期（孕 7 月9 月） D.产褥期31.氨基酸模式是指蛋白质中( )。A. 各种氨基酸的含量 B. 各种必需氨基酸的含量C. 各种必需氨基
