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1、山西省太原市山西大学附属中学2017-2018学年高二生物下学期期中试题（含解析）一、单选题1.家庭泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”密封后置于温度适宜阴凉处，下列与此过程相关的叙述，不正确的是（ ）A. 用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒B. 加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌C. 若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程D. 制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少【答案】D【解析】【分析】泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理，乳酸菌是厌氧微生物，在缺氧的环境条件下发酵可产生
2、大量乳酸；制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染；陈泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜时，可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量，缩短制作时间；如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，乳酸菌生长受到抑制，导致制作的泡菜会“咸而不酸”；由于乳酸菌发酵过程中分解有机物，因此制作泡菜的过程中，蔬菜中有机物的干重减少，发酵过程产生很多中间产物，有机物种类增加。【详解】A. 制作泡菜时，用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒，A正确；B. “陈泡菜水”中含有大量的乳酸菌，因此加入“陈泡菜水”可提供乳酸菌，B正确；C. “咸而不酸”是由于加入的食盐过多，抑制了乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的过程，C正确；
3、D. 乳酸菌的生命活动消耗有机物，将有机物转变成其他物质，因此有机物的干重下降，种类增多，D错误。2. 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是（ ）A. 乳酸菌初期进行需氧呼吸产生CO2；气体为CO2B. 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2C. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气【答案】B【解析】乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸产生乳酸，A错误；泡菜发酵初期有气泡产生，是需氧菌如酵母菌进行有
4、氧呼吸产生了CO2，B正确；CD错误。【考点定位】制作泡莱【名师点睛】泡菜发酵的实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。3.测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是( )A. 制备标准显色液配制溶液制备样品处理液比色
5、B. 制备标准显色液制备样品处理液配制溶液比色C. 配制溶液制备样品处理液制备标准显色液比色D. 配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色【答案】D【解析】试题分析：在测定亚硝酸盐含量的操作时,先制备溶液,再制备标准显色液和样品处理液,最后进行比色，因此A、B、C三项均错误，D项正确。考点：本题考查测定亚硝酸盐含量操作过程的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。4.农作物秸秆等纤维质原料经加工可制成燃料乙醇，从而减少了对石油资源的依赖，下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的是( ) A. 要得到微生物A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样B. 图中过程常用
6、的微生物B是酵母菌C. 微生物A和微生物B可利用的碳源相同D. 可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用【答案】C【解析】试题分析：根据图解可知，微生物A的碳源是纤维素，故要想获得微生物A最好选择富含纤维素的土壤采集，A项正确；图中过程表示生产乙醇的过程，常用微生物是酵母菌，B项正确；微生物A所用碳源为纤维素，微生物B所用碳源为纤维素降解物，C项错误；微生物A之所以能利用纤维质原料是因为其含有纤维素酶，故可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用，D项正确。考点：本题考查生产乙醇的过程中的原料，微生物的种类等知识，意在考查考生能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做
7、出合理的判断的能力。5. 把乳酸菌接种在鲜牛奶中，将口密封，置于适宜温度下培养，一段时间后即可得到酸奶。在此过程中若揭开盖子，下列过程减慢（或减少）的是（ ）葡萄糖的利用 二氧化碳的释放 ATP的形成 乳酸含量A. B. C. D. 【答案】D【解析】试题分析：密封后产生酸奶的原因是其中的乳酸菌无氧呼吸产生了乳酸，有氧条件下无氧呼吸受抑制，乳酸菌只能进行无氧呼吸，所以密封装置揭开盖子后，乳酸菌的无氧呼吸减弱，葡萄糖的利用减少，ATP和乳酸的生产量也减少，选D。考点：本题考查乳酸菌的无氧呼吸及其影响因素的知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。6.
8、 关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（ ）A. 泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1B. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料C. 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液D. 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量【答案】C【解析】泡菜制作中盐与水比例为14；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。温度和食盐用量也会影响亚硝酸盐含量。选C。【考点定位】测定亚硝酸盐含量实验7.下列生物学实验操作，能够顺利达到实验目的的
9、是A. 在固体培养基上涂布稀释的大肠杆菌培养液获得单菌落B. 在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中通入无菌空气制作果酒C. 土壤浸出液接种于牛肉膏蛋白胨培养基上筛选分解尿素的细菌D. 在分离土壤中的尿素分解菌实验中，采集的土样经高温灭菌后，可以用于制取土壤稀释液【答案】A【解析】在固体培养基上涂布稀释后的菌液能够得到单个菌落，A正确；在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中通入无菌空气，有利于酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，不利于制作果酒，B错误；牛肉膏蛋白胨培养基不能筛选出分解尿素的细菌，应在以尿素为唯一氮源的培养基上筛选尿素分解菌，C错误；在分离土壤中的尿素分解菌实验中，采集的土样经高温灭菌后，土样中的微生物全部被杀
10、死，不能用于制取土壤稀释液，D错误。8.下列关于毛霉的叙述，错误的是()A. 毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物B. 毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者C. 毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝D. 豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝【答案】A【解析】毛霉属于霉菌，霉菌是真核生物，具有成形的细胞核，也具有以几丁质为主要成分的细胞壁。其代谢类型为异养需氧型，在生态系统中属于分解者。其菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝，豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝，故本题错误选项为A。9. 膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是A. 当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0305 g时，会引起死
11、亡B. 在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kgC. 酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kgD. 婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg【答案】A【解析】当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0305g时，会引起中毒，A错误；我国卫生标准规定，在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kg，B正确；酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg，C正确；婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/kg，D正确。【考点定位】制作泡莱10.下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是A. 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧生物，在有氧的条件下可以大量繁殖B. 制作果醋需要醋酸菌，它是一种
12、严格需氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸C. 多种微生物参与了腐乳的制作，如青霉，毛霉，曲霉等D. 乳酸菌是一种厌氧微生物，可以通过无氧呼吸产生乳酸和CO2，从而制作酸奶和泡菜【答案】D【解析】【分析】解答本题需要把握以下几个方面：1、酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵；2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型；4、参与泡菜泡制的微生物是乳酸菌，其代谢
13、类型是异养厌氧型。【详解】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖，A正确；制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格需氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸，B正确；多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，且它们都是真核生物，C正确；乳酸菌是一种厌氧微生物，可以通过无氧呼吸产生乳酸，从而制作酸奶和泡菜，D错误。【点睛】本题考查传统发酵技术的应用相关知识，要求考生识记参与果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理及条件；能结合所学的知识准确答题。11.图中甲、乙、丙依次表示果醋、腐乳和泡菜的主要发酵菌种，表示相同之处，有关
14、叙述中，不正确的是（ ）A. 表示两者的异化类型 B. 表示两者的细胞结构C. 表示两者均能进行有丝分裂 D. 表示三者同化类型【答案】C【解析】【分析】制作果醋、腐乳和泡菜的主要发酵菌种分别是醋酸杆菌、霉菌、乳酸菌，故甲、乙、丙依次表示醋酸杆菌、霉菌、乳酸菌，其中霉菌是真菌，醋酸杆菌、乳酸菌是原核生物。【详解】A. 醋酸杆菌、霉菌都是需氧型，A正确； B. 醋酸杆菌、乳酸菌都是原核生物，B正确；C. 乳酸菌不能进行有丝分裂，C错误； D. 醋酸杆菌、霉菌、乳酸菌都是异养型生物，D正确。12.酿酒酵母属于兼性厌氧菌，通过分泌大量的淀粉酶，将淀粉水解成葡萄糖后供自身利用。下列相关叙述错误的是A.
15、 淀粉酶可在酿酒酵母细胞外发挥作用B. 酿酒条件较温和，是因为淀粉酶能为淀粉水解提供活化能C. 给酿酒装置通空气，可抑制酵母菌的无氧呼吸D. 密闭酿洒装置后，酵母菌的呼吸产物可以用酸性的重铬酸钾溶液检测【答案】B【解析】试题分析：淀粉酶在细胞外发挥作用，故A正确。酿酒条件较温和，但酶是降低活化能的，不是提供能量的，故B错误。该酿酒装置通空气，因为有氧气的存在就可以抑制酵母菌的无氧呼吸，故C正确。密闭酿酒装置后，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，可以用酸性的重铬酸钾进行检测，会出现灰绿色，故D正确。考点：本题考查酶和细胞呼吸相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握程度。13. 下列有关卤汤的描述，错误的是A. 卤汤是决定腐乳类型的关键因素B. 卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右C. 卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用D. 卤汤也有防腐杀菌作用【答案】C【解析】试题分析：在腐乳制作过程中，前期发酵是相同的，只有后期成熟时因卤汤中香辛料的不同，而形成了腐乳的不同
