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1、食品安全知识竞赛试题（含答案）一、选择填空：1、新的中华人民共和国食品安全法从（ D ）起施行。A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日2、食品安全标准的性质是：(C)A、鼓励性标准 B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准3、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（ C ）。A、食品经营许可证 B、食品经营许可证复印件C、食品经营许可证正本D、食品经营许可证副本4、（ C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。A、政府负责人B、监督部门负责人C、餐饮服务单位负责人D、消费者5、食品生产经营从业人员应当依照食
2、品安全法的规定每年进行健康检查，取得（ C ）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证6、一般操作区指：（ A）A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室7、下列（D）类加工制作应设置专间，纳入清洁操作区的管理。 A、冷食类（凉菜）制作、备餐、餐饮具保洁B、冷食类（凉菜）制作、热食类制作、饮品制作C、冷食类（凉菜）制作、糕点制作、生食类（刺身）制作D、冷食类（凉菜）制作、生食类（刺身）制作、裱花糕点制作、食品分装8、清洁操作区指：（ C ）A、冷菜间、裱花间 B、备餐间
3、 C、两者都是9、根据餐饮服务食品安全操作规范的规定，餐饮服务提供者制作裱花类糕点应当在（A）内进行。A、专间B、专用操作场所C、切配间D、粗加工间10、准清洁操作区指：（ C）A、烹饪场所B、餐用具保洁场所C、两者都是11、发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服（ A）A、从食品处理区去卫生间B、从烹饪场所去粗加工场所C、从烹饪场所去餐饮具消毒间D、从切配场所去烹饪场所12、餐饮服务从业人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）。A、切卤制好的牛肉B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗牛肉13、餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D ） 米以上。A、10B、15C、20D、251
4、4、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（ B ）以上A、1米B、1.5米C、2米 D、铺设到天花板15、专间内温度不高于（ B）摄氏度A、20B、 25 C、30 D、 3516、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（B ）A、就餐场所 B、食品处理区 C、食品加工经营场所17、食用紫外灯消毒应挂于距离地面（ B ）左右A、1.5米B、2米C、2.5米D、3米18、根据餐饮服务食品安全操作规范的规定，餐饮单位的排水沟出口应有网眼孔径小于（A）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、6mmB、10mmC、18mmD、25mm19、根据餐饮服务食品安全操作规范的规定，下列哪些加
5、工场所内废弃物容器盖子应设为非手动开启式。（C）A、粗加工场所B、切配场所C、专间D、餐用具洗涤场所20、以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（ A ）A、炒勺 B、鼠药 C、消毒剂21、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D ）。A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、食品经营许可22、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A、60度B、70度C、80度D、100度23、食品生产经营者应当建立并执行（ D）。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A、人员上岗管理制度
6、B、工作考核制度C、质量安全控制制度D、从业人员健康管理制度24、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，（C）未经清洗消毒的餐具、饮具。A、储存B、可以使用C、 不得使用25、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，（B）。A、可以免检B、不得免检C、可根据企业分类级别确定是否免检D、根据企业信用情况决定是否免检26、违反食品安全法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由食品药品监督管理部门依法处罚，其中货值金额不足一万元的，并处（ B）罚款；货值金额
7、一万元以上的，并处货值金额（D ）罚款。A、一万元以上五万元以下B、五万元以上十万元以下C、五倍以上十倍以下D、十倍以上二十倍以下27、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（B）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、三年B、五年C、十年D、终身28、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（B ）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安
8、全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、五倍B、十倍或者损失三倍C、二倍D、损失五倍29、食品安全标准的性质是：(C)A、鼓励性标准 B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准30、食品生产经营者应当建立并执行（ D）。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A、人员上岗管理制度B、工作考核制度C、质量安全控制制度D、从业人员健康管理制度31、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，（C）未经清洗消毒的餐具、饮具。A、储存B、可以使用C、 不得使用32、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有
9、关规定公布检验结果，（B）。A、可以免检B、不得免检C、可根据企业分类级别确定是否免检D、根据企业信用情况决定是否免检33、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（A）。A、餐饮服务食品安全操作规范 B、食品安全管理体系 餐饮业要求（GB/T27306)C、质量管理体系 要求（GB/T19001）D、五常法、六T法34、（ C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。A、政府负责人B、监督部门负责人C、餐饮服务单位负责人D、消费者35、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（ C ）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格
10、证明D、餐饮服务许可证36、发现有人使用甲胺磷农药，应向（ C ）部门举报。A、工商部门 B、质监部门C、农业部门 D、卫生部门37、（ A ）人民政府农业行政主管部门应当加强对农产品生产基地的指导。A、县级以上 B、市级以上 C、省级以上D、乡（镇）级以上38、农产品生产企业、农民专业合作经济组织和种植养殖大户应当建立（ B ）记录，按照规定如实记载农业投入品使用情况，动植物疫病和农作物病虫害发生及防治情况及收获、屠宰或者捕捞的日期。A、农药购置 B、农产品生产C、农药使用39、下列哪种农药不能再果蔬上使用。（ C ）A、吡虫啉 B、波尔多 C、甲胺磷40、农产品质量安全法规定，（C）负责农
11、产品质量安全的监督管理工作。A、国务院农业行政主管部门B、省级以上人民政府农业行政主管部门C、县级以上人民政府农业行政主管部门D、县级以上人民政府有关部门41、供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守（B）的规定。A、食品安全法B、农产品质量安全法C、食品卫生法D、产品质量法42、食品中农药残留限量规定及其检验方法与规程由（C）联合发布。A、国务院标准化行政部门、国务院卫生行政部门B、国务院卫生行政部门、国务院标准化行政部门C、国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门D、国务院农业行政部门、国务院卫生行政部门43、农产品质量安全法规定，农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产
12、记录。农产品生产记录应当保存（B）年，禁止伪造农产品生产记录。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年44、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（D）的技术规范。A、任意性B、推荐性 C、专业性 D、强制性45、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（C）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（C）申请使用相应的农产品质量标志。A、应当；可以B、应当；应当C、可以；可以D、可以；应当46、国家建立农产品质量安全监测制度。（D）应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对
13、生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。A、国务院农业行政主管部门B、省级以上人民政府农业行政主管部门C、地级市以上人民政府农业行政主管部门D、县级以上人民政府农业行政主管部门47、农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（B）内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。A、三日 B、五日 C、八日 D、十五日48、采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（B）内申请复检。A、2小时B、4小时 C、8小时D、24小时49
14、、违反农产品质量安全法的规定，冒用农产品质量标志的，不适用下列哪一处罚（D）。A、责令改正B、没收违法所得C、并处二千元以上二万元以下罚款 D、并处五千元以上五万元以下罚款50、法人授权性质的农产品质量安全检测机构，其法律责任应由（B）承担。A、检测机构B、授权单位C、检测机构和授权单位共同承担D、上级机关51、某农药标签上标明含有X有效成分，经检测，产品中X成分合格，但同时含有能使产品使用效果更好的Y农药有效成分。该农药属于（B）A、合格农药 B、假农药 C、劣质农药 D、法律无明确规定52、新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（A）取样。A、随机 B、选择 C、任意 D、有目的性53、实验室记录制度中，如下内容不正确的是（B）。A、质量记录按照适当程序规范进行B、修改后的记录重抄后存档C、规定了原始观测记录的保存期限D、保存记录应防止虫蛀54、下列原始记录的规定，哪种说法是错误的（C）。A、原始记录格式要规范化B、原始记录应实行标识化管理，应有受控标识C、原始记录是检测结果的记实，填写错了可以删减D、原始记录应包含足够的信息，以保证其能够再现55、兽药GMP的意思是 （ B ） 。A、兽药经营质量管理规范B、兽药生产质量管
