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1、 营运部 2018 xx xx xxx餐饮4D厨房推动方案 5 效果图 目录 1 定组织划责任 2 实施计划安排 3 奖惩方案 4 方案具体内容 Part1 定组织划责任 1 1建立4D厨房推动领导小组 公司层面 门店层面 1 定组织划责任 1 2划责任 1 定组织划责任 xxx 负责所有门店4D建设工作 并直接负责xxx 重点跟进两个xxx餐厅 对所有合作商门店档口的4D工作开展负责 xxx 负责观澜区域所有门店4D建设工作 xxx餐厅 重点 对xx区域合作商门店档口的4D工作开展负责 xxx 负责以下三家门店的4D建设工作 xxx 重点 xxxx xxx xxx 负责以下三家门店的4D建设
2、工作 xxx xxxx 重点关注 1 2划责任 1 定组织划责任 具体负责自己门店的4D工作开展落实 厨师长在本次推动中负主要责任 xxx xxx xxx具体负责xxx4D建设工作 xxx厨师长为4D推动落实的主要责任人 xxx负责具体督导跟进落实 xxx具体负责观澜xxx4D建设工作 xxx厨师长为4D推动落实的主要责任人 xxx负责具体督导跟进落实 各门店管理组 合作商档口 门店 店长 主管具体负责自己门店 档口的4D工作开展落实 并在本次推动中负主要责任 1 定组织划责任 4D领导小组组长 副组长 整体规划进度 任务分解 分派 及时修正盲点 上墙制度 标识 组织 划线等设计制作完成及时交
3、付 现场督导跟进落实情况 奖惩执行 4D领导小组干事 负责门店整理整顿到位 责任人 区块职责清晰 建立门店4D组织架构 绘制门店平面图 完成设施设备定位 负责门店标识 标签资料收集整理及时上交副组长 跟催物品 标识 维修到位 各店长对自己门店的4D事项负全部责任 厨师长在此活动推动中负主要责任 1 3岗位职责 Part2 实施计划安排 2 制定具体实施方案 2 1时间计划安排 公司给的截止时间是 x月20日今天距离公司给的截止日期 16天xxxx的截止时间是 xx月8日今天距离xx给的截止日期 xx天 备注 中间的时间差用来xx初检问题的修正整改 2 1时间计划安排 1 参照 xxxxxx食品
4、安全管理标准 进行最高要求的卫生清洁 2 清理 不要的物品全部清走 放行条作业 生锈之刷漆作业 张广友 3 平面图 组织架构初步完成提交领导组 最晚9 5日完成 4 初步规划物品定位 5 初步沟通确认标识 标牌尺寸 内容及张贴位置 最晚x 7日完成 6 硬件部分的初步申购单申购作业 先提领导组审核 7 广告部分初步排版制作完成 推广部 2 制定具体实施方案 X 4 X 9六天时间 卫生大扫除及初步规划 物品申购追踪 维修追踪 清洁 整理 整顿百分百后 张贴 悬挂 摆放及跟进缺失项 2 1时间计划安排 2 制定具体实施方案 X 4 X 6三天时间 上墙文件准备阶段 通用岗位职责及流程 XXX负责
5、整理 提交Word文档 X 5下班前完成 器具四分 X经理负责 提交PPT彩页 X 5下班前完成 各店长 画自己餐厅4D组织架构 厨房平面图 分好区及责任人 提交草图X 5日下班前给我 由领导组整理 在X 7日下班前完成 X 10 X 13四天时间 物品确认到位及上墙 公司验收 公司验收问题整改 XX假期维修工程跟进落实 确保效果显现 施工负责人 XXX 要求XX专业人员现场指导 再整改 2 1时间计划安排 2 制定具体实施方案 X 14 X 17四天时间 实施阶段 缺失项持续改进 奖惩执行 责任到人 逐步养成良好习惯 X 18 X 19两天时间 修正及待验收 不断修正出现的问题 初步公司验收
6、 X 20 XX 8九天时间 再验收 整理到位 四分 五定 四统一 一清洁四分 分类 分区 分层 分颜色五定 定名 定量 定位 定向 定流线四统一 开封物料统一 员工私人物品统一 两大物品统一 标识统一一清洁 工作现场清洁 责任到位卫生 设备 服务 安全 责任到人 制度上墙谁管谁负责 谁用谁负责 谁检查谁负责 工作流程化 流程形象化和数字化 2 2基础层面执行落实 2 制定具体实施方案 培训到位 连续 反复不断将前面 内容及办法 采取多种形式培训新老员工 深入人心上对下 老对新 传帮带扶 树立正确意识 养成良好习惯坚持上班 一分钟 下班 五分钟执行到位 保持环境 物品 设备始终处于清洁状态 防
7、止污染发生环境整洁明亮 确保物品取出就可用全员互动 相互帮助 相互监督 2 3执行 彻底 落地 2 制定具体实施方案 内部验收 X 20董事长总经理内部验收两个重点餐厅整改 发现的问题立即进行整改 2 4内部验收及整改 2 制定具体实施方案 2 6验收合格 内部验收 xx 8处长及xx负责人验收预期结果 重点门店优秀 其他门店全部合格 不出现罚款及倒数排名 2 5迎接xx验收及保持 Part3 奖惩方案 4 奖惩方案 1 奖 1 1xxx验收合格门店 公司统一奖励xxx元 1 2设立公司4D厨房推动评比 第一名xx元 第二名xzx元 第三名xxx元 1 3组织部门及周边协助奖励xxx元 1 4
8、获得xxx认同奖励的门店 公司奖励同等金额 营运部申请 1 5年度优秀店长 厨师长 店助评选优先从4D优秀 合格门店选取 4 奖惩方案 2 惩 1 1xxx验收不合格门店 店长 厨师长罚款xxxx元 主要负责人做降级处理 1 2总务验收不合格 罚款 通报批评的门店 店长 厨师长按照主次承担总务罚金全部 并店长做开除处理 1 3合作商的店长厨师长或负责人 验收不合格 罚款xxxx元 店 造成罚款及通报批评的 处罚款 xxx罚金的两倍罚金 以上由财务直接作业 Part4 方案具体内容 4 方案具体内容 4 1标签 注 1 冰箱 吊柜 储物柜 储物盒 统一用示A标签 2 货架 操作台 保鲜盒 根据尺
9、寸大小可选A标签或B标签 不锈钢台面 统一用示B标签 3 材质 户外车贴 示例A 示例B 4 方案具体内容 4 1标签 张贴示例A 张贴示例B 注 标签上下左右居中张贴 4 方案具体内容 4 2筐子分色管理 蔬菜筐 注 1 门店根据实际划分菜筐颜色 2 优先或后续用以下三种规格的蓝色胶框 3 批量较大的用图1筐 一般批量用图2筐 小批量用图3筐 图1外尺寸 61CM 42CM 31CM 图2外尺寸 61CM 42CM 26CM 图3外尺寸 50CM 35CM 16CM 4 方案具体内容 图1尺寸 长50CM 宽35CM 高16CM 图2尺寸 36CM 26CM 10CM 图3尺寸 27CM 2
10、0CM 9CM 注 1 肉类只允许用以下三种规格的蓝色胶框 2 大批量储存用图1框 中批量用图2 小批量用图3 3 各店根据实需采购或自行调整以下三类框 4 2筐子分色管理 肉类筐 图1尺寸 50CM 35CM 16CM 图2尺寸 36CM 26CM 10CM 图3尺寸 27CM 20CM 9CM 4 2筐子分色管理 水产类筐 4 方案具体内容 注 1 门店统一使用白色筐做水产类储存 2 批量较大的用图1筐 一般批量用图2筐 小批量用图3筐 3 非规范之筐子一律不得使用 4 3砧板 4 方案具体内容 注 方案一 门店木质砧板偏多 采用刷漆色区分 尺寸 4 10cm 方案二 直接用砧板材质和颜色
11、区别 推荐VIP餐厅使用此方案 非规范之砧板一律不得使用 4 3砧板 4 方案具体内容 生食肉类 熟食肉类 蔬菜类 水产类 注 方案一 门店木质砧板偏多 采用刷漆色区分 尺寸 4 10cm 方案二 直接用砧板材质和颜色区别 推荐VIP餐厅使用此方案 非规范之砧板一律不得使用 4 4刀具 4 方案具体内容 注 1 门店现有刀具 按分色标准 在刀把上以不同颜色电胶布整齐缠绕 2 除按照刀把颜色区分外 同时采用不同类型的刀来区分 3 非规范之刀具一律不得使用 4 xxx刀具可特色化 3格刀架 4格刀架 5格刀架 注 门店根据实际需求配备刀具和刀架 组合使用 4 4刀具 储存 4 方案具体内容 4 5
12、毛巾分色管理 4 方案具体内容 注 毛巾按照此颜色规范 非规范之颜色不得使用 申购带颜色和有挂绳的毛巾 餐厅展示标准如图 4 6保鲜盒 4 方案具体内容 图1 尺寸 长43 宽28 高14cm 图2 保鲜盒标签张贴展示 注 日期标签可用红色大头笔手写粘贴 保鲜盒前后两面都需要张贴标签 图3 保鲜盒冰箱叠放展示 9月5日 4 7储物盒 4 方案具体内容 4 84D管理卡 4 方案具体内容 4 94D管理看板 4 方案具体内容 4D整理到位责任到位培训到位执行到位 4D整理到位责任到位培训到位执行到位 4D组织架构 岗位职责 4D整理到位责任到位培训到位执行到位 厨房平面图 4 10水杯 4 方案
13、具体内容 Part5 效果图 厨房区域 仓库 厨房区域 灶台及周边 厨房区域 切配 厨房区域 毛巾 个人水杯 厨房区域 看板 厨房区域 理菜 出餐 厨房区域 设备及面点操作区 费用及困难 1 不锈钢层架 货架 柜子 数量需求大 成本高 2 耗材部分 挂钩 标线 漆 胶布 划线分区工程量极大 3 广告部分 看板制度 流程 平面图 标签 标识等制作 排班版 尺寸等工程量也不小 4 维修部分 地板 天花 下水道 线路整理 刷漆作业等需要假期完成 5 增加及更新之物料 盒子 筐子 文件夹 以上都数量极大 否则效果均不能做出 困难 人手短缺 软件执行层面难度极大 营运部 2018 xx xx THEEND
