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旅行日记北京站 TrivalinBeijing Dairy 食色撩人 3 北京烤鸭 4 北京烤鸭 历史缘由 相传 烤鸭之美 是源于名贵品种的北京鸭 它是当今世界最优质的一种肉食鸭 据说 这一特种纯北京鸭的饲养 约起于千年前左右 是因辽金元之历代帝王游猎 偶获此纯白野鸭种 后为游猎而养 一直延续下来 才得此优良纯种 并培育成今之名贵的肉食鸭种 即用填喂方法育肥的一种白鸭 故名 填鸭 HISTORY 流派分类 GENRE 新中国建立后 北京烤鸭的声誉与日俱增 更加闻名世界 据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜 宴请外宾 品尝烤鸭 为了适应社会发展需要 而今鸭店的烤制操作已逾加现代化 风味更加珍美 烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了 是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位 吃法讲究 PARTICULAR 冬 春 秋三季吃烤鸭其味最佳 原因是冬春二季的北京鸭 肉质肥嫩 秋天天高气爽 温度和湿度都特别适宜制作烤鸭 而此时的鸭子也比较肥壮 夏季气候炎热 空气 3 湿度较大 此时的北京鸭肉少膘薄 质量较差 烤制后的鸭皮容易发艮 即不松脆 所以口味相对较差 5 食色撩人 现代美食 6 温馨家园
