【最新】《食品工程原理》试题

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1、12004 2005 学年第二学期 食品科学与工程 专业食品工程原理试卷（A）卷 一、填空题（20 分）1. 71dyn/cm= N/m（已知 1N=105 dyn） ；2. 给热是以 和 的差作为传热推动力来考虑问题的；3. 金属的导热系数大都随其温度的升高而 , 随其纯度的增加而 ；4. 能够全部吸收辐射能的物体（即 A=1）称为 体；5. 蒸发操作中，计算由于溶液蒸汽压下降而引起的温度差损失的方法有 、 ； 6. 蒸发器主要由 室和 室组成；7. 喷雾干燥中，热空气与雾滴的流动方式有 、 三种；8. 形状系数不仅与 有关，而且与 有关；9. 粉碎的能耗假说比较著名的三种是 、 ；题号 一

2、 二 三 四 五 合计得分阅卷人系（部）河北科技师范学院班 级学 号姓 名装 订 线210. 圆形筛孔主要按颗粒的 度进行筛分，长形筛孔主要按颗粒的 度进行筛分。3二、选择题（10 分） （有一项或多项答案正确） 1. 揭示了物体辐射能力与吸收率之间关系的定律是（ ）（A）普朗克定律；（B）折射定律；（C）克希霍夫定律；（D ）斯蒂芬-波尔兹曼定律2. 确定换热器总传热系数的方法有（ ）（A）查样本书；（B）经验估算；（C）公式计算；（D ）实验测定3. 为保证多效蒸发中前一效的二次蒸汽可作为后一效的加热蒸汽，前一效的料液的沸点要比后一效的（ ）（A）高；（B）低；（C）相等；（D）无法确定；

3、4. 对饱和湿空气而言，下列各式正确的是（ ）（A）p=p S， =100%， ；（ B）p=p S，=0；（C ）p=0，=0；（D）t=t w=td=tas5. 粉碎产品粒度分析中，一般认为，筛分法分析的下限是（ ）（A）100m；（B）50m；（C）10m；（D ）5m 。三、判断题（10 分） （对者打“”号，错者打 “”号。 ）1. （ ）算术平均温度差是近似的，对数平均温度差才是准确的；2. （ ）两固（灰）体净辐射传热的热流方向既与两者温度有关，又与其黑度有关；3. （ ）NaOH 溶液的杜林线不是一组相互平行的直线；4. （ ）恒速干燥阶段干燥速率的大小决定于物料外部的干燥条件

4、；5. （ ）泰 勒 标 准 （ Tyler Standard） 筛 制 中 ， 相 邻 两 筛 号 的 网 眼 净 宽 度 之 比 为1 2。四、计算题（60 分）1. （10 分） 外径为 426mm 的蒸汽管道，其外包扎一层厚度位 426mm 的保温层，保温材料的导热系数可取为 0. 615 W/(m)。若蒸汽管道的外表面温度为 177，保温层的外表面温度为 38，试求每米管长的热损失以及保温层中的温度分布。2. (10 分) 一单程列管式换热器，由若干根长为 3m、直径为 252.5mm的钢管束组成。要求将流量为 1.25kg/s 的苯从 350K 冷却到 300K，290K 的冷却水

5、在管内和苯呈逆流流动。若已知水侧和苯侧的对流传热系数分别为0.85 和 1.70kW(m 2K)，污垢热阻和换热器的热损失可以忽略不计，若维持水出口不超过 320K。试求换热器的传热面积。取苯的平均比热为1.9kJ/(kgK)，管壁材料（钢）的导热系数为 45W(m 2K) 。3. (15 分) 用一单效蒸发，将 1000kg/h 的 NaCl 溶液从 5%连续浓缩到430%。蒸发操作的平均压强 20kPa（绝压） ，原料液进料温度为 30，料液比热54kJ/(kg. )，蒸发器内溶液沸点为 75，蒸发器的传热系数为1500W/(m2) ，加热蒸汽绝压为 120kPa（绝压） ，若不计热损失，

6、试求：（1）蒸发量 W；（2）加热蒸汽消耗量；（3）蒸发器的传热面积。4. (15 分) 采用常压干燥器干燥湿物料。每小时处理 2000kg ，干燥操作使物料的湿基含水量由 40%减至 5%，干燥介质是湿空气，初温为 20，湿度 H0=0.009kg 水/kg 绝干气，经预热器加热至 120后进入干燥器中，离开干燥器时废气的温度为 40，若在干燥其中空气状态沿等焓线变化。试求：（1） 水分蒸发量； （2） 绝干空气消耗量；（3） 在 HI 图上示意地画出空气在整个干燥过程(包括预热、干燥)的状态变化情况,并说明各点所代表的状态。5. (10 分) 某湿物料在恒定干燥条件下干燥，其含水量由 0.

7、6kg水/kg 绝干料降至 0.05kg 水/kg 绝干料，实验得该干燥条件下的干燥速率曲线如图 1 所示，试求：恒速干燥阶段和降速干燥阶段的干燥时间之比。 图 1附：cpw=4.187kJ/kgp=120kPa 时：汽化潜热 2247kJ/kg；饱和蒸汽温度 104.2；p=20kPa 时：汽化潜热 2356kJ/kg；饱和蒸汽温度 60.16试题 2一：填空题 1.流体的密度和体积比随（_）和（_）而变化，其原因是（_） 。 2.当不可压缩理想流体在水平放置的变径管路中作稳定的连续流动时，在管子直径缩小的地方，其静压力（_） 。 3.孔板流量计是利用（_）的原理来测量流量的。 4.开大离心

8、泵的出口阀，离心泵的出口压力表读数将（_） 5.在标准大气压下，最大吸入高度也不超过（_）m 。 6.热传导的基本定律是（_） 。 7.气体的热导率随温度的升高而（_） 。 8.设法（_）是强化冷凝传热的主要途径。 9.灰体是指（_） 。 10.采用折流或其他流动形式的目的是为了（_） ，但平均温度差较（_）时的为低。 11.沉降室的生产能力与（_）无关。 12.Kc 越大，设备分离效率（_） 。 13.（_）是判断旋风分离器分离效率高低的重要依据。 16.相平衡常数 m 越大，则表示溶解度（_） 。 17.理论版是指在板上气液（_） ，且液体（_） 。 18.降速干燥阶段是（_）阶段。 19

9、.沉降速度是指（_） 20.滤板的作用：一是(_)，二是(_) 二：简答题 1离心泵发生气缚与气蚀现象的原因是什么？有何危害？应如何消除？ 2在干燥试验中热空气能否使物料完全干燥？为什么？并简述恒速干燥阶段机理和降速干燥阶段机理。 三、计算 1.采用图示的实验装置测定离心泵的性能。泵的吸入管内径为100mm，排出管内径为 80mm，两测压口间垂直距离为 0.5m。泵的转速为 2900r/min，以 20清水为介质测得以下数据：流量 15L/s，泵出口表压 2.55105Pa，泵入口处真空度 2.67104Pa，功率表测得电动机所消耗的功率 6.2kW。 泵由电动机直接带动，电动机的效率为 93

10、%。试求该泵在输送条件下的压头、轴功率和效率。 2.在 25下对每升水中含 25g 某种颗粒的悬浮液用具有 26 个框的7BMS20/635-25 板框压滤机进行过滤。在过滤机入口处滤浆的表压为3.39105Pa，所用滤布与实验时的相同，浆料温度仍为 25。每次过滤完毕用清水洗涤滤饼，洗水温度及表压与滤浆相同而其体积为滤液体积的 8%。每次卸渣、清理、装合等辅助操作时间为 15min。已知固相密度为 2930kg/m3，又测得湿饼密度为 1930kg/m3。求此板框压滤机的生产能力。 3.用刮板式换热器冷却苹果酱，苹果酱质量流量为 50kg/h，比热 Cp为 3817J/(kg)，入口温度 8

11、0，出口温度 20。套管环隙逆流通冷水，入口温度 10，出口温度 17。传热系数 K 为568W/（m2） 。求： 1、需要的冷却水流量； 2、换热平均温差及换热面积； 3、若改为顺流，两流体出入口温度同前，换热平均温差及所需换热面积为何值？ 4.稳态下在单效蒸发器中浓缩苹果汁。已知原料液温度 43.3,浓度为11%，比热容 3.9kJ/(kg)，进料流量 0.67kg/s。蒸发室沸点 60.1，完成液浓度 75%。加热蒸汽压力为 300kPa。加热室传热系数为943W/(m2 )。计算： 1、蒸发量和完成液流量； 2、加热蒸汽耗量； 3、蒸汽经济性； 4、换热面积硕士考研试卷（南京农大食品工

12、程原理）一、选择题（每小题 3 分,共 30 分）1、流体在管内流动，若流动处于层流区，则流体流动的摩擦系数 值 。A、与管壁相对粗糙度 /d 无关。 B、与雷诺数 Re 及管壁相对粗糙度 /d 有关。C、与雷诺数 Re 无关。 D、与管壁相对粗糙度 /d 有关。2、离心泵的安装高度与_。 A、泵的结构无关； B、液体流量无关；C、吸入管路的阻力无关； D、被输送的流体密度有关。 3、随着流体流量的增大，流体通过下列哪种流量计时，其压降变化8幅度最小？ A、孔板流量计； B、文丘里流量计； C、转子流量计。4、一台正在工作的列管式换热器，已知 1100 w / (m2 K)，210000 w

13、/ (m2 K)，若要提高传热系数 K，最简单有效的途径是 。 A、设法增大 1； B、设法增大 2； C、同时增大1 和 2。5、要除去气体中含有的 1050 的粒子，除尘效率小于 75%，宜选用 。A、除尘气道 B、旋风分离器 C、离心机 D、电除尘器6、用套管换热器加热空气，管隙用饱和水蒸汽作热源，空气在管内作湍流流动，现因生产需要将空气流量提高为原来的 2 倍，若要保持空气进、出口温度不变，则此时的传热温差应为原来的 。 A、不变 B、 2 倍 C、1.74 倍 D、1.149倍7、真空蒸发时,冷凝操作压强最低极限取决于_。A、冷凝水的温度; B、真空泵的能力; C、当地大气压力; D、蒸发器的蒸发水量。8、y 为溶质气体在气相主体中的浓度，y*为溶质气体在气相主体中与液相主体浓度 x 成平衡的气相浓度。则当 时发生解吸过程。A、y y* B、y y* C、y y* D、y y*9、双组分连续精馏塔中，当物料处理量、料液浓度、馏出液浓度及釜液浓度一定时，回流比增大，塔顶产品量 。A、增加 B、减少 C、不变 D、不能确定10、对于一定干球温度的空气，当其相对湿度愈低时，其湿球温度 。 A