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1、第二章 促进身心健康第一节 合理选择饮食赢在起跑线限时基础训练1.下列广告语中，你认为符合科学道理的是( )A“超纯水”、“超纯蒸馏水”绝对卫生，对人体有益。B含碘食盐可防治贫血C本饮料由纯天然物质配置而成，绝对不含化学物质，对人体无害 D含氟牙膏可预防龋齿2. （揭阳市2008-2009学年度第一学期高中毕业班期末会考）下列叙述正确的是A. CO和CaO分别属于酸性氧化物和碱性氧化物 B. 自然固氮和人工固氮分别是物理变化和化学变化C. 蒸馏和蒸发分别可以从海水中得到淡水和粗盐D. 石油的裂化和煤的干馏得到的产物分别是纯净物和混合物3.下列关于水的说法正确的是A.我们平时应多饮用很纯净的水，
2、防止有毒物质进入体内B.所有天然水都不能饮用C.人体内含有约体重的水，故人每天不用喝水也可D.人类可利用的水只占自然界的水极少量，我们应节约用水4.现在，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫做蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫做 白色食品。根据最初的说法，下列属于绿色食品的是A.大米 B.海带 C食醋 D.食盐5.为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它热稳定性差增加甜味产生二氧化碳提供钠离子。其中合理的是 ( )A. B. C. D. 6关于柠檬酸的说法不正确的是（ ）A. 柠檬酸是碱性食物
3、 B. 柠檬酸是酸性食物 C. 柠檬酸是具有酸味的食物 D. 柠檬酸在人体内完全氧化后，剩下碱性的钾盐7关于食物的酸碱性，下列说法正确的是( )A食物溶于水后的溶液中PH小于7，则为成酸性食物B由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物C蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，习惯称为酸性食物D柠檬酸是酸性食物8. 下列关于食品添加剂的说法不正确的是A.亚硝酸钠可以致癌B.我们应该禁止使用防腐剂C.苯甲酸钠可以作雪碧饮料的防腐剂D.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的9.下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是A食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂B亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量C适量
4、苯钾酸钠可用作食品的防腐剂D为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些着色剂10.为实现中国2000年消除碘缺乏病的目标，卫生部规定食盐必须加碘，其中的碘以碘酸钾（KIO3）形式存在。已知在溶液中IO3可和I发生反应：IO3+5I- + 6H+ = 3I2 + 3H2O根据此反应，可用试纸和一些生活中常见的物质进行实验,证明在食盐中存在IO3-可供选用的物质有： 自来水， 蓝色石蕊试纸， 碘化钾淀粉试纸， 淀粉， 食糖， 食醋， 白酒。进行上述实验时必须使用的物质是A B C D限时基础训练1.D解析：大量饮用“超纯水”、“超纯蒸馏水”对人体无益。没有化学物质和非化学物质之分。所以选D。2. C解析：
5、 CO不是酸性氧化物，自然固氮和人工固氮都是将游离态的氮转化为化合态的氮，属于化学变化；煤的干馏得到煤焦油、焦炉气等属于混合物。 3.D解析：长期饮用很纯净的水对人体没有好处；不是所有天然水都不能饮用；人每天均要喝水。4.A解析：根据题意，绿色食品最初是指绿色植物通过光合作用转化的食品，与食品本身的颜色没有关系，故大米属绿色食品；海带属蓝色食品；食醋属白色食品。5.B解析：由于碳酸氢钠受热易分解，放出二氧化碳，碳酸氢钠也能与面发酵中产生的酸反应，产生二氧化碳，故能使面制品松软。6.B解析：在味觉上柠檬很酸，是具有酸味的食物，而在人体内经过氧化代谢，生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐，属于
6、碱性食物中毒。7B解析：由碳、氮、硫、磷等元素能上成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸，故为酸性食物。柠檬酸是碱性食物。所以选B。8.C解析：适量使用防腐剂可防止食品腐烂变质，故选C。9.D解析：使火腿肠颜色更鲜红，通常多加的着色剂是亚硝酸钠，适量尚可，过多则危害健康，其它的着色剂也是一样，着色剂。10.B解析：注意方程式的反应物，IO3+5I- + 6H+ = 3I2 + 3H2O，IO3已经有了，缺少的是I- + H+，因此选用的物品主要针对它们，故选B。课时疑难探究重难点突破重点1 认识水在人体中的作用1水在人体中的作用：(1)水是人体细胞重要组成部分，约占人体体重的2/3；
7、(2)水是一种很好的溶剂；(3)水是人体内必不可少的反应物；(4)水在人体内能调节体温。2饮水与健康在日常生活中，人们每天都要补充一定量的水分，每人每天要补充2.54L水。饮用水主要由来自水煮沸后的白开水喝市售的直接饮用水，如纯净水、矿泉水等，对于人来说，喝什么水有利于健康？(1)该饮水必须符合国家饮水卫生标准标准是以“基准”为依据，从保障人体健康角度，结合我国国情（技术、经济、居民文化、卫生素质）而制定，是一个安全的阀。(2)应喝不受污染的水我国的饮水卫生现状表明，饮水的微生物污染、化学污染同时存在；从总体上来讲，以微生物污染为主。国际上有些发展中国家由于对氯化消毒副产物的片面认识，一度忽视
8、甚至取消饮水的氯化消毒，导致由饮水微生物污染引起肠道传染病暴发流行，值得我国借鉴，应继续强化饮水消毒和管理。我国饮水的化学污染，尤应注意由富营养化，藻类污染引起的有机污染，藻毒素污染，加强水的深度处理。(3)应喝含适量微量元素的矿物质的水目前市场上供应的纯水作为饮水的补充，或作为饮料，因人而异选择纯水，尚未见有足够科学证据的引起人群健康危害的报道，由于其口感等方面的优势，纯水仍有市场。目前国内对水中微量元素和矿物质的量多少最为适宜，及对纯水如何进行人工矿化，应列项开展研究。【例题1】水是人类生活中不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水中有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中
9、，正确的是 （ ）A它是纯天然饮品，不含任何化学物质 B它含有人体所需的矿物质和多种微量元素C它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益 D用催化剂可将它转变为汽油【解析】蒸馏水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长期饮用对人体健康无益，故C正确B错误。水也是化学物质，它不含有碳元素，所以不可能转变为汽油。【答案】C指点迷津：了解水的知识：蒸馏水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长期饮用对人体健康无益。掌握水在人体中的作用。【配对练习1】日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一部分是蒸馏水，对于这一类纯净水的说法正确的是（ ）A它适用于家庭饲养金鱼 B它含有人体含有的多种
10、矿物质和微量元素C它的导电性良好 D它清洁、纯净，但长期饮用对人体无益重点2 食物的酸碱性1食物酸碱性的分类(1)酸性食物：指组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性，称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。(2)碱性食物：指组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，称为成碱性食物。习惯上称为碱性食物。2食物的选择选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，这样才有利于身体健康，其原因有以下两点：(1)人体正常的生理过程所涉及的体液都有严格的酸碱性要求。正常人体血液的pH总保持在弱碱性范围（7.357.45），否则，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。由于人体具有自动缓冲系统，能使血液的p
11、H保持在正常范围之内，达到生理平衡。但这种自动调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。(2)人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡：这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。(3) 我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。【例题2】长期食用下列食物，可能引起酸中毒的是（ ）A.鱿鱼干 B.菠菜 C.苹果 D.西瓜【解析】鱿鱼干中含有大量的蛋白质，在人体内代谢的最终产物呈酸性。【答案】A指点迷津：理解酸性食物与碱性食物的定义，它们的划分依据是在人体内代谢后产物呈酸性或碱性。【配对练习2】在正常情况下，
12、人体血液的pH保持A弱碱性B弱酸性C强碱性D强酸性重点3 食品添加剂1概念：为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。2食品添加剂的分类：（1）着色剂改善食品的外观。着色剂按照其来源和性质分为食用天然色素(叶绿素、辣椒素等)和合成色素(胭脂红、柠檬黄等)。（2）调味剂增加食品的味道。常用的视频调味剂有：咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、辣味剂、食用香料。（3）防腐剂防止食品腐烂变质。常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸、亚硝酸盐、二氧化硫等，常用的抗氧化剂有：维生素C、维生素E、亚硝酸盐
13、等。（4）营养强化剂增强食品的营养价值。如食盐中加碘、粮食制品中加赖氨酸。（5）疏松剂使食品酥脆、疏松。常用的有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂。3一些常见的食品添加剂的类别功能品种食用色素调节食品色泽胡萝卜素（橙红色）食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮甜味剂增加甜味糖精、木糖醇鲜味剂增加鲜味味精防腐剂阻抑细菌繁殖、防止食物腐败苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐抗氧化剂抗氧化、阻止空气中氧气的氧化抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香醚营养强化剂补充食物中缺少的营养物质食盐加碘、粮食中加赖氨酸4食品添加剂的作用随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，
14、以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。【例题3】下列物质都是食品添加剂,但使用时必须严格控制用量的是( )A.食醋 B.蔗糖 C.料酒 D.亚硝酸钠【解析】亚硝酸钠可以做防腐剂和抗氧化剂，但会于肉内的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物亚硝胺。【答案】D指点迷津：在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为是无害的。但违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。【配对练习3】下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（ ）A.醋可同时用作防腐剂和调味剂 B.亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C.我国应禁止使用味精 D.苯钾酸钠可用作食品的防腐剂难点 食物酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性1.溶液的酸碱性是指用溶液中氢离子的浓度的负对数来表示，用pH表示：如25时，pH7时，溶液显碱性；pH=7时，溶液显中性；pH7时，溶液显酸性。2.食物酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按照食物在体内代谢
