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1、氨基酸 蛋白质 核酸自学导航【学习目标】1、了解蛋白质的组成、结构和性质2、能记住蛋白质盐析和变性的几种条件，并能区别盐析和变性3、了解蛋白质与人类健康的关系4、认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义，体会化学在生命科学发展中所起的重要作用【重点难点】蛋白质盐析和变性的区别学习过程预习检测二、蛋白质1、定义： ；天然蛋白质都是 经缩聚后形成的高分子化合物。2、蛋白质在生物体中的作用 ；3、结构特点：与氨基酸相似，是由很多个氨基酸分子中缩聚而成的，分子中仍存在着氨基(NH2)和羧基(-COOH)4、化学性质两性：与氨基酸相似。（既能和酸反应，也能和碱反应）水解：最后得到多种氨基酸天然蛋白质水解后生
2、成的氨基酸都是 。盐析：少量Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是 的（填“可逆”或“不可逆”）； 蛋白质的变性 ：蛋白质在 等的作用下发生变性，蛋白质的变性是不可逆的。胶体的性质：许多蛋白质在水中有一定的溶解度，溶于水形成胶体，若用一束光照射这些蛋白质和水形成的混合物，会出现 现象，该现象被称为 ，蛋白质分子不能通过半透膜。颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3变性，产生黄色不溶物。灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。5、蛋白质的鉴别：颜色反应。灼烧，闻气味。如鉴别毛料和棉料、毛纤等6、酶：生命活动中，酶在几乎所有的化学反
3、应中所起的是 作用；绝大多数的酶属于 （填物质类别）；其在化学反应中起这种作用的特点是 ；【合作探究】：蛋白质盐析和变性的比较盐 析变 性变化条件物理反应或化学变化过程是否可逆用途巩固练习1(03年上海)下列物质一定不是天然高分子的是 ( ) A橡胶 B蛋白质 C尼龙 D纤维素2下列说法不正确的是 （ ）A蛋白质水解的最终产物是a-氨基酸 BCuSO4溶液会使蛋白质发生变性C凡含有“CONH”的化合物均为蛋白质 D浓HNO3会使某些蛋白质变黄3下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( )A蛋白质溶液里加BaCl2溶液可提纯蛋白质 B酒精、福尔马林都可使蛋白质变性C温度越高，酶对某些化学反应的催化效
4、率越高D所有的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色4为了鉴别某白色纺织品的万分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是 （ ）A利用焰色反应 B滴加浓硫酸 C滴加酒精 D灼烧5克隆生命体的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体，下列有关酶的说法错误的是 （ ）A酶是具有催化作用的蛋白质 B酶催化作用的特点是具有专一性和选择性C高温或重金属盐能使酶的活性丧失 D酶只有在强酸、强碱的条件下才能发挥作用6(全国高考题)误食重金属盐会使人中毒，可用以解毒急救的措施是 ( )A服大量食盐水 B服葡萄糖水 C服泻药 D服鸡蛋清7（09年广东）下列有关有机物的说法不正确的是
5、 （ ）A酒精中是否含有水，可用金属钠检验B有机酸和醇脱水合成的某些酯，可用作糖果、化妆品中的香料C蛋白质在一定条件下能发生水解反应，生成氨基酸D乙烯通过聚合反应可合成聚乙烯，聚乙烯塑料可用来制造多种包装材料8.下列过程不可逆的是 （ ） A蛋白质的盐析 B蛋白质的变性 C氯化铁的水解 D醋酸的电离9.不能使蛋白质变性的方法是 （ ）A.加热 B.加入福尔马林 C.加入硫酸铵溶液 D.加入硫酸铜溶液10下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 （ ）A、蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，有蛋白质析出，虽再加水，也不再溶解B、有些蛋白质具有催化生化反应的作用C、重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒。中毒者应立即饮用大量牛奶或豆浆，然后到医院就医D、浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和皮肤中的蛋白质发生了“颜色反应”112008年度诺贝尔化学奖授予日本科学家下村修、美国科学家Martin Chalfie和美国华裔化学家钱永健，以表彰他们在发现和发展绿色荧光蛋白(GFP)方面作出的杰出贡献。下列对GFP的结构和性质预测正确的是 （ ）A、GFP在酸、碱、酶的作用下发生水解，水解的最终产物是氨基酸和醇类B、GFP在硫酸铜或硫酸钠溶液中发生盐析，盐析是可逆过程C、GFP在福尔马林溶液中会发生变性，变性是不可逆过程D、GFP中加入浓硝酸可能会变成黄色学习心得94
