（培训体系）2020年培训计划

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1、中餐各层级职责一、 职位：中餐总监 直接上司：副总 直接下属：中餐行政经理1. 全力执行副总的意图；2. 统筹中餐日常运作，处理日常事务；3. 负责制定营业定位及经营策略、方向、目标，管理服务规范；4. 具备组织和指挥能力，并人事管理能力；5. 制定中餐的规章制度，并彻底执行；6. 负责控制经营成本与营业费用，编写营业报告；7. 担任消房安全及食品卫生负责人；8. 重视和关心员工生活、思想、经常与员工沟通；9. 负责中餐财产物质管理；10. 提高团体专业，团体精神，推广企业文化。二、 职位：中餐行政经理 直接上司：中餐总监 直接下属：楼面高级经理1. 负责中餐楼面的日常工作，执行总监下达的任务

2、；2. 具备组织能力和指挥能力，人事管理能力；3. 管理楼面人事调配，做到人尽其力、人尽其才；4. 制定培训计划，负责楼面员工业务知识培训；5. 担任楼面消防安全，卫生负责人，上下班时多巡查，多检查；6. 负责服务规范，带领员工做好接待服务工作；7. 管理好设备、家私等财产；8. 控制楼面营业费用；9. 配合出品部，推销菜式，创造业绩；10. 团体管理，提高楼面员工的凝聚力，激发下属的工作积极性。三、 职位：楼面高级经理 直接上司：行政经理 直接下属：楼面经理1. 协助行政经理处理楼面的日常工作，做好开收档的检查；2. 以身作则，认真执行各项规章制度；3. 控制楼面成本，保证财产的合理使用；4

3、. 与客人沟通，力争客人意见，妥善处理客人投诉，并向上司反映；5. 关心员工，与员工沟通，带领下属做好服务工作；6. 跟进餐具，用具卫生，保持楼面环境卫生；7. 在餐厅中起现场督导作用，坚守岗位，多巡视，多检查；8. 每天坚持班前班后例会，发现问题及时分析和解决；9. 认真执行经营管理模式，配合营销工作。四、 职位：楼面经理 直接上司：高级经理 直接下属：楼面主任 传菜主任1. 负责楼面部的全面工作；a) 负责编排楼面部的上班时间表；2. 安排下属主管级员工的具体分工；3. 主持每日的餐前后会议；4. 定期培训服务员，提升服务水平；5. 执行上级交给的任务；6. 处理客人投诉；7. 现场指挥及

4、调动人员的合理安排，保证正常营业；8. 将客人对菜式的意见及时反映到出品部门；9. 和客户建立客户关系。五、 职位：楼面主任 直接上司：楼面经理 直接下属：楼面部长1. 执行经理指示进行分配工作；2. 现场指导属下员工的工作，保持服务水准；3. 同客人写菜及沟通；4. 处理客人投诉；5. 做好开档及收档的检查工作；6. 及时将员工的思想动态向上级反映；7. 处理餐厅有关文件，保存内部通启，按照上司的要求，编写餐厅的通告。六、 职位：楼面部长 直接上司：楼面主任 直接下属：服务员1. 协助主任完成上级交给的任务；2. 检查开市前的准备工作，了解全餐厅及本组负责地段的顶座，订菜情况；3. 熟练掌握

5、服务操作程序，掌握适当时间到厨房催菜；4. 熟识中菜制作程序，掌握适当时间到厨房催菜；5. 同客人写菜式，推销餐厅的特色菜；6. 带领服务员搞好餐前准备工作、餐中服务工作、餐后收档工作；7. 做好餐具的保管工作、管理区域的环境卫生工作。七、 职位：服务员 直接上司：楼面部长 直接下属：无1. 服从上级的工作安排，坚守岗位；2. 尽快掌握并熟练服务操作程序；3. 负责餐厅所有器具、布草、杂项的替换补充；4. 保持良好的个人仪表卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客；5. 遵守酒店的各项规章制度。八、 职位：传菜主任 直接上司：楼面经理 直接下属：传菜部长1. 负责备餐间的日常工作安排；2. 负责

6、传菜部员工的考勤；3. 清楚迅速无误地将楼面讯息知会出品部；4. 及时将沽清的菜式通知楼面；5. 与厨房部充分协作，保证出品及时、顺畅地送到楼面；6. 确保备餐间的环境及一切食品、用具符合卫生规定标准。九、 职位：传菜领班 直接上司：传菜主任 直接下属：传菜员1. 协助传菜主任的日常工作；2. 负责预备调味品，安排领取所属物品及酱料；3. 营业前准备好不锈钢用具、汤盖、汤壳、托盘等用具；4. 负责餐前检查员工的仪容仪表及用具。十、 职位：传菜员 直接上司：传菜领班 直接下属：无1. 了解并熟记各种菜式所应配的汁酱；2. 准确无误尽快将食品端至顾客餐台，并配准相应的汁酱；3. 补充并调制各种调味

7、品；4. 准备各种必须的用具；5. 保持良好的仪表及卫生；6. 协助楼面服务员工作。十一、 职位：宴会经理 直接上司：楼面高级经理 直接下属：宴会主任1. 熟悉各种宴会的流程和当地的宴会风土人情，及酒店整个营业部门的主要工作流程；2. 与各部门沟通，搞好宴会的推销工作；3. 负责本部门的全面日常工作，培训本部的员工；4. 做好每次宴会的客情记录并及时上报；5. 维护保养好酒店的生财用具、设备设施。十二、 职位：宴会主任 直接上司：宴会经理 直接下属：宴会部长1. 按照上司的指示，安排跟进好每次的宴会；2. 制定培训考核下属所有员工的机制；3. 熟悉餐饮部门的基本运作和沟通渠道；4. 善于和客人

8、沟通，努力推介各种形式宴会；5. 做好本职工作，提高自身的凝聚力，带领下属出色完成每次宴会的彩排工作和实际接待工作。十三、 职位：宴会部长 直接上司：宴会主任 直接下属：宴会服务员1. 协助宴会主任完成任务；2. 做好宴会菜单上的餐前准备工作，了解所属服务区上的客人情况；3. 熟练掌握宴会的服务操作程序，主题类型及注意事项和人手安排；4. 带领服务员搞好餐前准备工作，餐中服务工作及餐后收档工作；5. 分配好专人进行餐前保管及餐后善后每项工作及环境卫生工作。十四、 职位：营销高级经理 直接上司：中餐总监 直接下属：营销经理1. 熟悉酒店的各项规章制度，了解本餐厅的营销制度，严格遵守餐饮部所规定的

9、每一条例，及熟悉本餐厅的各个菜式；2. 针对上司的要求，努力维护公司的利益，制定每月的销售方案和指标，并分解到个人身上；3. 跟踪下属的销售情况，每月2次大总结及每日1小次小总结，做好每日和销售分析表，并于每日上午12点前报昨日销售情况给上司；4. 努力带领下属跟进未开拓的新客源，积极参与餐饮部的各项业务培训，提高全体下属的凝聚力和销售力；5. 多总结，多分析，多接触，努力做到使顾客满意的销售员；6. 加强本部的员工之仪容仪表，个人卫生和岗位卫生的要求，注意工作安全。十五、 职位：营销经理 直接上司：营销高级经理 直接下属：无1. 严格执行上司的有关指示，努力完成有关各项指标；2. 不断开拓新

10、客源，并做好原有客源的登记工作。维护公司的经营利益和整体效益；3. 熟悉餐厅的菜式和特色，钻研营销技巧；4. 积极参与培训，每月编写2次的自我营销总结；5. 注重自己每时每刻的仪容仪态，言谈举止是否大方得体。保持饱满的精神，柔和的笑容面对顾客；6. 注重安全工作，保护酒店、顾客和自己的各项安全，做好个人卫生和环境卫生；十六、 职位：营业经理 直接上司：楼面高级经理 直接下属：营业主任1. 负责营业部的全面工作；2. 同个出品主管一起确定菜牌菜式；3. 给菜式计算成本并根据公司要求定价；4. 制定宴会、宴席菜单；5. 负责同客人洽谈宴会的菜单安排和接待工作；6. 了解市场价格及时调节价格。十七、

11、 职位：营业主任 直接上司：营业经理 直接下属：营业员1. 熟悉每个部门的工作流程和制作过程；2. 懂得一般宴会的菜式品种搭配和安排；3. 了解不同国家及地区客人的不同嗜好、忌讳、风俗习惯；4. 协助经理完成上级下达的任务；5. 同客人写菜，建立客户关系。十八、 职位：营业员 直接上司：营业主任 直接下属：无1. 负责接听营业订餐电话；2. 负责营业部的文件保存工作；3. 负责同各部门的文件保存工作；4. 及时将订餐情况通知有关部门；5. 做好每个菜式的成本计算工作，并登记整理好，以便做好成本核算以及分析工作。十九、 职位：咨客主管 直接上司：楼面经理 直接下属：咨客领班1. 负责咨客部的政策

12、运转，传达上司指示，布置下属工作；2. 每天检查咨客部仪容仪表，工作态度，跟进每天班前班后例会；3. 负责做好与相关部门之间的沟通及协调工作；4. 向上司反馈客人意见及工作中存在的问题；5. 每天出岗前必须了解和掌握当前所有订房资料，与楼面沟通顾客要求；6. 了解和熟识酒店各项消费场所的营业状况；7. 模拟传播咨客接听电话的技巧；8. 负责接待宴会，做好会前的准备工作。二十、 职位：咨客领班 直接上司：咨客主管 直接下属：咨客1. 协助咨客主管做好各项工作；2. 接受客人订餐，把客人单位、姓名、联系电话、预订菜式无误的填写在“订位薄”上，若有重要接待或宴会向上司汇报；3. 仪态大方，对客人彬彬

13、有礼，检查咨客仪容仪表；4. 了解及熟识顾客姓名、习惯，做好客情登记；5. 礼貌接受宾客建议、投诉，并向上司汇报；6. 熟识酒店服务设施和项目，以便应答客人的询问；7. 负责将就餐完毕的客人送出门口，并向客人道谢，欢迎下次光临。二十一、 职位：咨客 直接上司：咨客领班 直接下属：无1. 按上司的要求和酒店的操作要求进行笑脸迎宾，主动询问客人的位数和姓氏，一迎一送，不离“多谢光临”等语言；2. 熟悉酒店的服务设施和提供服务之功能，以便解答客人的询问；3. 负责保管和检查、更新派送菜牌、报纸及食品卡；4. 尽可能记住客人的姓名、习惯、喜好，准确为客人开食品卡；5. 做好非营业时间有客人到的迎接和带

14、位工作，和热情、详细解答客人的询问；6. 认真搞好指定范围的卫生工作。二十二、 职位：输单主管 直接上司：营业经理 直接下属：输单领班1. 负责输单部日常工作；2. 熟练操作电脑，了解输单单程式；3. 清晰菜单的部门分类取向，菜式的烹调方法；4. 熟记餐厅所有售卖价格；5. 每天到营业部索取沽请表，清楚菜式品种数，销售品种；6. 定期培训考核下属员工；7. 遵守财务管理制度，避免出差错。二十三、 职位：输单领班 直接上司：输单主管 直接下属：输单员1. 顺从输单主管的工作安排；2. 输单时要做到速度快且准确无误；3. 每市要知道菜式数量，沽清菜式品种；4. 熟记餐厅所有售卖价格；5. 要了解餐

15、厅的营业场所结构，输单出口；6. 每市要知道菜式部门的分类，菜式的烹调方法。二十四、 职位：酒水部主任 直接上司：酒水经理 直接下属：酒水领班1. 负责酒吧日常的全面工作；2. 负责安排本部员工的班次及工作；3. 负责酒吧物料落单采购和验收工作，了解库存情况；4. 保持酒吧的清洁卫生、设施、设备的保养工作；5. 负责加强对酒吧员的技能操作培训；6. 负责监督和保证酒水的出品质量达到要求；7. 做好收档工作和每天的销售报表，控制损耗和浪费。二十五、 职位：酒吧领班 直接上司：酒水主任 直接下属：酒吧员1. 协助酒吧主任的日常工作安排；2. 负责酒吧的考勤记录；3. 熟悉酒吧的各种操作技能；4. 控制酒水的损耗，力求做到降低成本；5. 负责安排酒水