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1、第 三 单元 优化食物品质的添加剂 【学习目标】 知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用及其原理【课堂导学】一 、课本导读 1、食品添加剂是指： 。 2、食品添加剂的功能： 。3、食品添加剂的分类： 。4、给食品着色的方法有： 阅读课本了解他们的作用原理是否相同？5、常见调味剂有： 。 6、常用疏松剂有： （1）常用疏松剂NaHCO3、NH4HCO3的作用原理：（用化学反应方程式表示） （2）发酵粉的疏松原理（用离子反应方程式表示）7、了解常用的防腐剂有哪些？ 一、 课堂探究 下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名浓缩菠萝汁配料水浓缩菠萝汁蔗糖柠檬
2、酸黄原胶甜蜜素维生素C，菠萝香精柠檬黄日落黄山梨酸钾等果汁含量生产日期标于包装袋封口上其中属于着色剂的有 属于调味剂的有 属于防腐剂的有 ，富含维生素的有 三、课堂笔记【巩固反馈】1下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是 （ ）A食盐B苯甲酸钠C柠檬黄D味精2下列做法正确的是 （ ）A为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果3某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是（ ）ACaCO3BCa(
3、OH)2CCaODCaSO44下列关于食品添加剂的说法不正确的是 （ ）A亚硝酸钠可以致癌B我们应该禁止使用防腐剂C苯甲酸钠可以用作防腐剂 D绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的5下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（ ）A醋可同时用作防腐剂和调味剂 B亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C我国应禁止使用味精 D苯钾酸钠可用作食品的防腐剂6下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（ ）A着色剂 苯甲酸钠 B营养强化剂 粮食制品中加赖氨酸C调味剂 亚硝酸钠 D防腐剂 柠檬黄7、（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是 ，属于发色剂的是 ，属于防腐剂的是 。（2）亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：性质亚硝酸钠氯化钠1酸性条件下的稳定性微热时分解为NO和NO2微热时不分解2熔点2718013室温时的溶解度约80g约 35g请根据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法，写出简单的操作过程、现象和结论： 2
